Простые и эффективные способы осветления вина в домашних условиях

Запах, цвет и прозрачность — три критерия по которым можно определить качество вина, не сделав ни одного глотка. Но что делать, если домашнее вино помутнело и выглядит непрезентабельно? Для начала нужно определиться с причиной проблемы, а потом приступать к ее решению.

Причины помутнения

В домашнем изготовлении вина есть свои особенности, нередко даже при полном соблюдении всех правил можно натолкнуться на такую проблему, как помутнение напитка. Причин у этого феномена немало.

  • После процесса брожения в жидкости могут остаться элементы дрожжей, винного камня или сусла, что придает вину характерную консистенцию.
  • Возможно, что в процессе приготовления температура брожения была завышена или, наоборот, занижена.

Так или иначе, вино не успело дозреть, и элементы материала выпали в осадок.

Фильтрование — еще один этап, на котором могла произойти ошибка, которая привела к образованию помутнений. Изготовитель недостаточно тщательно избрал очистительный материал или провел малое количество фильтраций.

Особое внимание необходимо уделить закупорке вина на период брожения. Присутствие кислорода не позволит реакциям протекать правильно и на выходе образуется уксус и молочная кислота.

Домашнее вино стоит осветлять, поскольку помутнение может служить маркером того, что вино превратилось в уксус или это может произойти в скором времени. Также не стоит забывать, что внешнее впечатление от изделия сказывается на его дальнейшем восприятии.

Из осветляющих веществ можно выделить абсорбенты, которые «захватывают» различные ненужные элементы и опускают их на дно в виде осадка. Также отдельная группа — это вещества с противоположными по знаку зарядами, которые притягивают элементы с «подходящим» знаком и выводит их в осадок.

Способы очистки яблочного, сливового и других напитков

С помощью желатина

Желатин — белок животного происхождения, который можно применять в очищении вина до и после ферментации. Он больше подходит для осветления красного вина, так как нейтрализует действие дубильных веществ. При использовании желатина в белом вине есть риск придать ему дополнительную мутность. Он также хорошо подходит для осветления:

  • сливовых;
  • виноградных;
  • грушевых;
  • абрикосовых;
  • яблочных вин.
Читайте также:  Красиво и практично - декантация вина. Что это такое и как проводят?

Несомненным плюсом является также и то, что его просто достать и несложно использовать.

  1. На сто литров вина вам понадобится 10-15 г желатина, который необходимо вымочить в холодной воде, меняя ее каждые 8 часов.
  2. Когда продукт разбухнет и примет характерный вид, его нужно будет растворить уже в теплой воде и добавить к вину.
  3. После этого напиток нужно оставить на две или три недели, пока не образуется осадок.

Предлагаем посмотреть видео о том, как осветлить вино с помощью желатина:

Как применять яичный белок?

В яичном белке содержится водорастворимый элемент — альбумин, который поможет уменьшить терпкость вина и улучшить его вкус.

  1. Белок яйца необходимо взбить до пышной пены, развести с прохладной водой (100 мл), смешанной с щепоткой поваренной соли и влить в вино. Одного белка хватает на 20 литров вина.
  2. После этой процедуры напиток также придется оставить в покое на 2-3 недели, пока осадок не появится на дне емкости.

У этого метода есть свои сложности:

  • во-первых необходимое количество белка сложно рассчитать;
  • во-вторых, вместе с ним можно привнести в напиток лишнюю микрофлору.

Предлагаем посмотреть видео о том, как осветлить вино с помощью яичного белка:

Бетонит – в какой пропорции развести и как использовать?

Отличительная черта бетонита (белой глины) в том, что он образован из вулканического пепла. Благодаря высоким показателям поглощения воды его удобно использовать в очищении вина как до, так и после ферментации. Дополнительный положительный эффект будет, если использовать его после желатина или яичного белка.

Глину можно использовать и как дополнительный способ очищения вина из винограда или иного сырья, и как основной.

  1. Рассчитывать количество бетонита необходимо следующим образом: на один литр вина использовать до трех граммов порошка.
  2. Далее действия не отличаются: залить водой, подождать пока масса набухнет и залить ее в вино. Предварительно в винном напитке необходимо образовать «воронку».
  3. Настаивать вино вместе с глиной нужно до 10 дней.
Читайте также:  Простые рецепты домашних вин - 7 способов приготовления

Действие вулканической глины отличается тем, что ее частички с помощью углекислого газа, образованного после ферментации, поднимаются и опускаются по всей длине сосуда, успевая захватывать «вредные» вещества.

Рассмотрим, где продается бентонит. Купить бетонит довольно просто, можно обратиться в любую аптеку (где он обычно всегда бывает в наличии) в Москве или в любом другом городе, либо найти специализированные сайты.

Применение молока

Это продукт используют в пропорции: одна чайная ложка на один литр вина. Для выделения осадка достаточно подождать от трех до четырех дней. Опытные домашние виноделы используют обезжиренное коровье молоко.

Как пользоваться холодом?

Еще один способ избавиться от ненужного осадка – это отправить вино на холод. Как правило, охлаждают с помощью холодильных камер или просто выставляют на улицу.

  1. Температура вина должна дойти до -2 градусов в случае столового и до -5 в случае крепленого.
  2. После охлаждения нужно успеть «слить» выпавший осадок, пока вино не нагрелось, и он снова не распределился по всей жидкости.

Тепловая обработка — пошаговая инструкция

Помимо холода можно использовать тепловую обработку.

  1. Для этого воду, в которой находятся бутылки с вином, постепенно нагревают до 50 градусов, потом остужают вместе с вином.
  2. Постепенно нагревать и охлаждать нужно несколько раз, после чего дать вину настояться около недели и слить осадок.

Активированный уголь

К активированному углю прибегают в случаях, если вино отдаёт неприятным запахом, поскольку он сильно влияет на напиток. Уголь активно используют в очищении воды, по тому же принципу он работает и в виноделии, но нужно быть осторожными, поскольку при злоупотреблении он может лишить вина его вкуса и запаха.

Также для очищения и осветления вина рекомендуется использовать древесный, а не аптечный уголь.
  1. Используют до 4 грамм перетертого в порошок угля на 10 литров вина.
  2. Необходимо засыпать его в массу и взбалтывать каждый день.
  3. После выпадения осадка нужно профильтровать напиток через специальную бумагу.

Танин

Порошок из сердцевины дуба используют для осветления вин с высоким сахаром, это, как правило, вино из яблок, груш и других сортов сладких фруктов, а также подойдет для нетерпких напитков. Приобрести порошок можно в аптеке.

  1. Для очищения вина понадобиться 10 грамм танина, разведенных в десяти литрах воды.
  2. Полученный раствор фильтруют через специальную бумагу и добавляют в вино из расчета 30 грамм на один литр вина.
  3. Вино оставляют на период до 10 дней и сливают осадок по истечении времени.
Читайте также:  Игристое вино Просекко (Prosecco) - элегантный итальянский напиток

Хитозан

Хитозан добывают из хитина ракообразных животных. Вещество быстро растворяется в кислотах, но почти не растворяется в воде. Его используют как абсорбент различных жиров и жирорастворимых элементов в очищении столовых вин. Где купить хитозан: обычно этот сорбент продают в аптеках или специализированных магазинах для виноделов.

Использовать лучше 4-6 пакетиков препарата на 10 литров винного изделия. Недавние исследования показали, что осветление белого и красного столовых вин хитозаном дает меньший осадок, чем бентонит, что дает этому порошку определенное преимущество (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Главный вывод из исследования — хитозан как абсорбент можно использовать как отдельно, так и с другими веществами для осветления винных изделий.

Какой бы вы не использовали метод, после всех процедур рекомендуется дать вину настояться еще 30-40 дней. Это помогает всем не осевшим частичкам, которые не заметны для человеческого глаза, опуститься на дно.

Домашнее виноделие — непростой процесс, особенно для новичков. Необходимо соблюсти множество условий, чтобы на выходе получить качественный напиток с приятным вкусом, запахом и нужной консистенции. Прозрачность вина это немаловажный критерий его качества, который необходимо соблюсти, если вы хотите удивить ваших гостей.

Важно понимать, что используя только одно вещество можно не добиться поставленного результата, поскольку каждый абсорбент имеет свои особенности. Некоторые меняют запах и цвет вина, но не помогают в выделении осадка. Другие можно использовать в разных комбинациях до начала ферментации, после стабилизации вина или перед разливом.

Для лучшего результата, нужно узнать на каком именно этапе производства произошла ошибка и с чем она была связана. В этом случае подобрать необходимую комбинацию веществ и составить схему их использования будет гораздо проще, что в итоге принесет наилучший результат из возможных.

Ссылка на основную публикацию