Автор: Леонид ВладимировичИногда люди ошибочно считают, что у вина нет срока годности, потому что постоянно слышат, что коньяк, как и мужчины, с возрастом только лучше становится. И люди смотрят на звёздочки, на число лет выдержки, чем больше выдержка – тем выше сорт коньяка.
Время от времени находят продовольственные склады времён Отечественной войны, на которых хранилась водка, и ее качество было отменным. Да, с крепкими напитками по большей части всё так и обстоит: виски, коньяк, водка могут храниться очень долго.
А что же в отношении вина? Как сохранить большую партию? Как хранить в домашних условиях? Эксперты говорят, что, если вино было идеально приготовлено и разлито, то самое старое, которое только можно было бы сохранить до наших дней, – это вино урожая 1700 года, то есть изготовленное 319 лет назад!
Оглавление
Условия
К условиям правильного хранения вина в бутылках относятся следующие:
- Постоянная температура. Идеальная температура 10-15°С. Она удобна тем, что позволяет быстро доводить вино до 15-17°С для подачи на стол красных вин, и до 9-12°С – для подачи белых.
- Влажность. Нужна постоянная влажность на уровне 70-80 %, что способствует естественному увлажнению пробки, предотвращает ее усыхание.
- Свет. Должен направляться вверх, а не в сторону вина. Правильным решением будут специальные ячейки либо ниши, где вино недосягаемо для прямого света.
- Абсолютный покой. В случае ближайшего нахождения метро или железной дороги необходима нейтрализация вибрации прокладками между стеллажами.
- Горизонтальное положение. При соприкосновении с вином пробка влияет на формирование вкуса.
Что выбрать: стеллаж, шкаф с полками или холодильник?
Этот напиток не выносит больших перепадов температуры. Считается, что лучшие температурные условия для хранения, – это от 10 до 15 градусов Цельсия.
Что происходит, если температура будет выше, например, при обычных в наших квартирах 18-26? Напиток испортится, в нём произойдут нежелательные химические реакции.
Установлено, что при повышении температуры кислород, находящийся в замкнутой среде в бутылке, начинает взаимодействовать с веществами, содержащимися в вине, окислять их, изменять структуру веществ, образовывать новые соединения, постоянно уменьшая свободный кислород. И всё это негативно отражается на вкусовых свойствах.
Если будет слишком прохладно, то вино перестаёт дозревать, а вот у замороженного вина вкусовые качества уже ничем не исправить. Очень боится резких перепадов в 5-10 градусов. Почему так? Дело в том, что в винной бутылке постоянно происходят свои, не видимые наблюдателем процессы, вино живёт своей жизнью и нуждается в бережных условиях хранения.
Есть ли срок годности?
Да, гарантийный срок годности напитка – период, в течение которого не произойдут физико-химические изменения цвета, вкуса, запаха, осадка и консистенции, что не предусматривается техническими нормами производства.
В закрытой бутылке
Понятие срок годности вина включает два:
- так называемый гарантийный срок годности вина, который пишут производители на этикетке, горлышке бутылки или отливают на самой бутыли;
- собственно срок годности.
Это сбивает с толку людей, которые зачитывались романам Александра Дюма, где мушкетёры лакомились старинными винами. А всё просто. Гарантийный срок годности – это такой период, в течение которого с вином точно не произойдут нежелательные процессы. Для этой цели производители вводят в состав напитка разного рода добавки, консерванты.
А сколько у французского вина срок годности? Известны некоторые редкие марки французского вина, из Бордо и Бургундии, которые сохраняются до ста лет!
Сколько срок годности игристого вина? В России об этом не прописано в ГОСТе, считается, что срок годности неограничен.
Это понятно, так как содержащийся в бутылке углекислый газ консервирует вино и не позволяет протекать в нём каким-либо нежелательным химическим реакциям, достаточно лишь убрать его от попадания солнечных лучей. И проверять прочность укупорки пробкой: важно, чтобы газы не выходили из бутылки.
В открытой
Откупоренное вино практически нельзя хранить. Оно моментально теряет свои вкусовые качества, летучие вещества испаряются, а кислород воздуха быстро изменяет состав веществ, и вино трансформируется в уксус.
Открытую бутылку надо хранить не более трёх дней. Её можно поставить и в холодильник: да, и тепло, и холод пагубно действуют на напиток, но в данном случае в тепле вино испортится гораздо быстрее. Только нельзя ставить открытую бутылку в морозильник.
Из пластикового материала
Как показали исследования, пластик отнюдь не герметичен и пропускает сквозь себя различные газы, которые крайне вредны для вина. Именно поэтому не стоит хранить напиток приготовленный в домашних условиях в пластиковых бутылках.
Кроме того, алкоголь – растворитель, и он может растворять изнутри пластмассовую бутылку, при этом ядовитые вещества попадают в вино. Если где-то налили вино в пластиковую тару, например, торгуя на разлив или приготовив в домашних условиях, то его срок годности составит 1-2 часа, а для того, чтобы продлить этот период, напиток необходимо перелить в стеклянную бутылку.
В тетрапаке
Вино, разлитое в тетрапаки, в некоторых регионах составляет до 40 процентов рынка. Это технологически удобно, меньше весит и меньше стоит.
Лучше всего в этом случае ориентироваться на тот срок годности, который указан производителем, но это не значит, что более старое вино нельзя пить. Если попалось вино старого разлива, надо посмотреть, не вздут ли тетрапак, и если вздут, то выбросить. В случае целой упаковки можно открыть и попробовать, если напиток не кислый, то можно пить.
Сравнительная таблица
| Вино | Срок годности |
| Белое в закрытой бутылке | 2-3 года |
| Красное в закрытой бутылке | 2-10 лет |
| Игристое | Неограничен |
| В открытой бутылке | 2-3 дня |
| В пластиковой бутылке | 2-3 часа |
| В тетрапаке | 2-3 года |
Несколько фактов о наиболее редких сохранившихся старинных напитках
- Самое старинное вино, имеющееся в России, — это несколько бутылок «Мускат розовый Магарач», 1836 год, — в Крыму, в одном из старинных подвалов. Мускат занесён в Книгу рекордов Гиннеса в качестве самого старого вино, изготовленного в России.
- У магнатов Ротшильдов хранится Chateau Lafite Rothschild, 1787 год, его считают одним из самых дорогих вин в мире. Цена бутылочки составляет 150-160 тысяч долларов.
- Бутылочка Chateau d’Yquem 1787 года приобретена коллекционером за 90 тысяч долларов.
- «Херес де ла Фронтейра», 1775 год, хранится в Крыму, в Массандре, и оно оценивается в 50 тысяч $. Его там несколько бутылок, и пишут, что в 1964 году Никита Сергеевич Хрущёв открыл одну из таких бутылок и распил вместе с Политбюро. Присутствующие отмечали, что вино было в великолепном состоянии.
-
В винном погребе одного из старинных заведений немецкого Бремена хранится Radesheimer Apostelwein, 1727 год, — бочковое, самое старое из дошедших до нашего времени бочковых вин, годных к потреблению.
Известно, что время от времени из бочки сцеживают некоторое количество редчайшего вина, которое дарят государственным и общественным деятелям. В него добавляют немного молодого, свежего виноматериала.
Итак, чтобы насладиться отменным вкусом вина, необходимо знать несколько простых секретов. Хранить вино в бутылках нужно при температуре 10-15 градусов в погребе. Открытую бутылку держать не более трёх дней. Пластиковой тары всячески избегать. Шампанское и прочие игристые вина имеют практически бесконечный срок годности. Вино не любит света и скачков температур, холодильник такому напитку противопоказан.
Полезное видео
Предлагаем посмотреть информативное видео о том, как правильно хранить вино:
Загрузка...
