Домашнее вино из алычи. Лучшие рецепты приготовления напитка

Алыча даёт хороший урожай. Из него делают варенье, джемы, а также десертные креплёные вина. Технология его изготовления достаточно проста, а само вино может удивить приятным и освежающим вкусом. Для изготовления алкогольного напитка подойдёт любой сорт растения, но лучше всего использовать абрикосовую или красную алычу, потому что в ней высокое содержание сахара.

Полезные свойства плода

Алыча — это один из видов плодовой сливы. Плоды этого растения содержат в себе множество витаминов и минералов, поэтому имеют много полезных свойств для организма человека:

• способствуют лучшему усвоению жирной мясной пищи;
• улучшают перистальтику кишечника;
• укрепляют сосуды и повышают иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С;
• нормализуют аппетит;
• обладают желчегонными и мочегонными свойствам;
• укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы;
• помогает снять стресс;
• помогает снизить температуру при острых респираторных заболеваниях;
• помогает избавиться от головной боли.

Простые рецепты

Из желтого плода с косточками

Для приготовления напитка вам понадобится:

• плоды алычи — 3 кг;
• вода — 4 л;
• сахар — 300-400 гр. на литр (для более сахаристого сорта алычи нужно меньше сахара);
• изюм — 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала нужно подготовить плоды: удалить листья, плодоножки, подгнившие и заплесневелые ягоды. Главное, не мойте алычу. На ней должны остаться дикие дрожжи.
2. Подготовленные плоды переложите в глубокую ёмкость и разомните в кашицу. Следите, чтобы косточки остались целы, иначе готовое вино будет горьким. После того, как вы размяли плоды, извлеките из них все косточки.
3. Готовую кашицу перекладываем в стеклянную банку или бутылку с широким горлышком, добавляем воду и изюм, который перед этим тоже не моют. На нём также живут дикие дрожжи, которые помогут напитку забродить.
4. Накройте горлышко ёмкости марлей и уберите её в тёмное место на 2-3 дня. При этом, температура в помещение должна быть в переделах 18-28 градусов тепла.
5. Всё это время бутылку необходимо взбалтывать 2-3 раза в сутки.
6. Когда вы заметите первые признаки брожения — кислых запах, шипение, появление пены на поверхности, слейте жидкость, а изюм и кожицу плодов отожмите через марлю.
7. Снова переливаем забродивший сок в бутылку или банку (заполняйте ёмкость только на ¾) и добавьте к нему 100 гр. сахара.
8. На стеклянную ёмкость необходимо установить водяной затвор или чистую медицинскую перчатку, предварительно обрезав на ней край одного из пальцев.
9. После этого возвращаем вино в темное место с температурой от 18 до 25 градусов на 15–45 дней.
10. Через 4 дня после установки затвора необходимо добавить ещё 100 гр. (на 1 литр вина). Слейте 300-500 мл бродящего сусла, и примешайте к нему сахар, после чего верните жидкость в бутылку. Ещё через 5-6 дней добавьте остатки сахара.
11. Если сусло посветлело, на дне ёмкости появился осадок, а гидрозатвор не пускает пузыри (если его заменяет перчатка, она должна сдуться), значит брожение закончилось. Аккуратно слейте вино, так, чтобы осадок остался в ёмкости. После этого можно дополнительно отфильтровать напиток и разливать его по бутылкам.

Как сделать красный напиток?

Главный компонент вина, который придаёт ему рубиновый цвет — красная алыча. Для приготовления такого напитка в домашних условиях вам понадобится:

• красная алыча — 5 кг;
• мед цветочный — 1 л;
• сахар — 1 кг;
• чистая вода — 7 л;
• дрожжи винные.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начал нужно тщательно перебрать и промыть алычу, после чего выложить её в глубокую миску.
2. Теперь разминаем плоды руками или деревянной толкушкой. Делать это нужно аккуратно, не разламывая косточки.
3. Всыпаем в полученную кашицу сахар и добавляем дрожжи. Подогреваем воду до 30-35 градусов, вливаем в полученную смесь и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
4. Накрываем миску марлей и убираем сусло бродить в теплое место, защищённое от воздействия прямых солнечных лучей, на пару дней. Не забывайте всё это время периодически утапливать мезгу, чтобы на ней не появилась плесень.
5. Спустя 2-3 дня процеживаем наше сусло через марлю и добавляем в него цветочный мед. Тщательно размешайте жидкость до полного растворения мёда.
6. Переливаем полученную жидкость в большую стеклянную бутылку, которую необходимо наполнить жидкостью не более чем на ¾. На горловину установите любой водяной затвор или медицинскую перчатку.
7. Убираем бутылку в теплое место на 1.5-2 месяца. Когда завершится процесс брожения, сливаем вино, избегая осадка. При необходимости, подвергаем напиток дополнительной фильтрации и снова разливаем по бутылкам.
8. Теперь вино нужно убрать в тёмное прохладно место для дополнительно выдержки. На это потребуется 2-3 месяца.

По-польски

Для приготовления напитка вам понадобится:

• алыча — 8 кг;
• вода — 4.5 л;
• сахар — 2.8 кг;
• лимонная кислота — 5 гр;
• подкормка для дрожжей — 3 гр;
• 1 пакетик винных дрожжей.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перебираем алычу, удаляя косточки. Разминаем плоды в пюре в глубокой посуде и накрываем марлей. Готовую смесь убираем в тёплое тёмное место на 2-3 дня чтобы активировать процесс брожения.
2. После отведённых на брожение 2-3 дней, сливаем полученный сок в стеклянную ёмкость. Оставшуюся мезгу давим через марлю, и полученный сок вливаем в ту же ёмкость. Добавляем воду, половину сахара, лимонную кислоту, половину подкормки для дрожжей, перемешайте содержимое бутыли и установите водяной затвор.
3. Убираем будущее вино в тёплое и тёмное место на 2 недели.
4. По истечению отведённого срока сливаем вино из бутыли, избегая осадка, добавляем вторую часть сахара и подкормки для дрожжей. Снова убираем бутыль в тёмное и тёплое место ещё на 3 недели.
5. Через 3 недели снова сливаем вино с осадка. Когда он перестанет образовываться, разливаем напиток по бутылкам, закупориваем и убираем на хранение.

Приготовления вина из алычи нетрудный процесс, в результате которого получается вкусное десертное вино. Если вы любитель домашних алкогольных напитков, то вам обязательно стоит попробуйте приготовить такое вино самостоятельно.