Домашнее вино из алычи. Лучшие рецепты приготовления напитка

Алыча даёт хороший урожай. Из него делают варенье, джемы, а также десертные креплёные вина. Технология его изготовления достаточно проста, а само вино может удивить приятным и освежающим вкусом. Для изготовления алкогольного напитка подойдёт любой сорт растения, но лучше всего использовать абрикосовую или красную алычу, потому что в ней высокое содержание сахара.

Полезные свойства плода

Алыча – это один из видов плодовой сливы. Плоды этого растения содержат в себе множество витаминов и минералов, поэтому имеют много полезных свойств для организма человека:

  • способствуют лучшему усвоению жирной мясной пищи;
  • улучшают перистальтику кишечника;
  • укрепляют сосуды и повышают иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С;
  • нормализуют аппетит;
  • обладают желчегонными и мочегонными свойствам;
  • укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы;
  • помогает снять стресс;
  • помогает снизить температуру при острых респираторных заболеваниях;
  • помогает избавиться от головной боли.
Кроме этого, алычу используют в косметологии и парфюмерии. Из её плодов и косточек делают базовое масло, которое можно применять для ухода за разными типами кожи и за волосами. Скорлупу косточек используют при изготовлении активированного угля.

Простые рецепты

Из желтого плода с косточками

Для приготовления напитка вам понадобится:

  • плоды алычи – 3 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 300-400 гр. на литр (для более сахаристого сорта алычи нужно меньше сахара);
  • изюм – 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить плоды: удалить листья, плодоножки, подгнившие и заплесневелые ягоды. Главное, не мойте алычу. На ней должны остаться дикие дрожжи.
  2. Подготовленные плоды переложите в глубокую ёмкость и разомните в кашицу. Следите, чтобы косточки остались целы, иначе готовое вино будет горьким. После того, как вы размяли плоды, извлеките из них все косточки.
  3. Готовую кашицу перекладываем в стеклянную банку или бутылку с широким горлышком, добавляем воду и изюм, который перед этим тоже не моют. На нём также живут дикие дрожжи, которые помогут напитку забродить.
  4. Накройте горлышко ёмкости марлей и уберите её в тёмное место на 2-3 дня. При этом, температура в помещение должна быть в переделах 18-28 градусов тепла.
  5. Всё это время бутылку необходимо взбалтывать 2-3 раза в сутки.
  6. Когда вы заметите первые признаки брожения – кислых запах, шипение, появление пены на поверхности, слейте жидкость, а изюм и кожицу плодов отожмите через марлю.
  7. Снова переливаем забродивший сок в бутылку или банку (заполняйте ёмкость только на ¾) и добавьте к нему 100 гр. сахара.
  8. На стеклянную ёмкость необходимо установить водяной затвор или чистую медицинскую перчатку, предварительно обрезав на ней край одного из пальцев.
  9. После этого возвращаем вино в темное место с температурой от 18 до 25 градусов на 15–45 дней.
  10. Через 4 дня после установки затвора необходимо добавить ещё 100 гр. (на 1 литр вина). Слейте 300-500 мл бродящего сусла, и примешайте к нему сахар, после чего верните жидкость в бутылку. Ещё через 5-6 дней добавьте остатки сахара.
  11. Если сусло посветлело, на дне ёмкости появился осадок, а гидрозатвор не пускает пузыри (если его заменяет перчатка, она должна сдуться), значит брожение закончилось. Аккуратно слейте вино, так, чтобы осадок остался в ёмкости. После этого можно дополнительно отфильтровать напиток и разливать его по бутылкам.
Читайте также:  Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях - пошаговое приготовление

Как сделать красный напиток?

Главный компонент вина, который придаёт ему рубиновый цвет – красная алыча. Для приготовления такого напитка в домашних условиях вам понадобится:

  • красная алыча – 5 кг;
  • мед цветочный – 1 л;
  • сахар – 1 кг;
  • чистая вода – 7 л;
  • дрожжи винные.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для начал нужно тщательно перебрать и промыть алычу, после чего выложить её в глубокую миску.
  2. Теперь разминаем плоды руками или деревянной толкушкой. Делать это нужно аккуратно, не разламывая косточки.
  3. Всыпаем в полученную кашицу сахар и добавляем дрожжи. Подогреваем воду до 30-35 градусов, вливаем в полученную смесь и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
  4. Накрываем миску марлей и убираем сусло бродить в теплое место, защищённое от воздействия прямых солнечных лучей, на пару дней. Не забывайте всё это время периодически утапливать мезгу, чтобы на ней не появилась плесень.
  5. Спустя 2-3 дня процеживаем наше сусло через марлю и добавляем в него цветочный мед. Тщательно размешайте жидкость до полного растворения мёда.
  6. Переливаем полученную жидкость в большую стеклянную бутылку, которую необходимо наполнить жидкостью не более чем на ¾. На горловину установите любой водяной затвор или медицинскую перчатку.
  7. Убираем бутылку в теплое место на 1.5-2 месяца. Когда завершится процесс брожения, сливаем вино, избегая осадка. При необходимости, подвергаем напиток дополнительной фильтрации и снова разливаем по бутылкам.
  8. Теперь вино нужно убрать в тёмное прохладно место для дополнительно выдержки. На это потребуется 2-3 месяца.

По-польски

Для приготовления напитка вам понадобится:

  • алыча – 8 кг;
  • вода – 4.5 л;
  • сахар – 2.8 кг;
  • лимонная кислота – 5 гр;
  • подкормка для дрожжей – 3 гр;
  • 1 пакетик винных дрожжей.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Перебираем алычу, удаляя косточки. Разминаем плоды в пюре в глубокой посуде и накрываем марлей. Готовую смесь убираем в тёплое тёмное место на 2-3 дня чтобы активировать процесс брожения.
  2. После отведённых на брожение 2-3 дней, сливаем полученный сок в стеклянную ёмкость. Оставшуюся мезгу давим через марлю, и полученный сок вливаем в ту же ёмкость. Добавляем воду, половину сахара, лимонную кислоту, половину подкормки для дрожжей, перемешайте содержимое бутыли и установите водяной затвор.
  3. Убираем будущее вино в тёплое и тёмное место на 2 недели.
  4. По истечению отведённого срока сливаем вино из бутыли, избегая осадка, добавляем вторую часть сахара и подкормки для дрожжей. Снова убираем бутыль в тёмное и тёплое место ещё на 3 недели.
  5. Через 3 недели снова сливаем вино с осадка. Когда он перестанет образовываться, разливаем напиток по бутылкам, закупориваем и убираем на хранение.
Читайте также:  Голубое вино - необычный напиток от испанских виноделов

Приготовления вина из алычи нетрудный процесс, в результате которого получается вкусное десертное вино. Если вы любитель домашних алкогольных напитков, то вам обязательно стоит попробуйте приготовить такое вино самостоятельно.

Ссылка на основную публикацию