Автор: Леонид ВладимировичВиски — самый популярный алкоголь в duty free. Его любят люди разных национальностей и социальных уровней. Найти человека, который хотя бы раз в жизни не слышал об этом напитке, практически невозможно.
На протяжении многих столетий право на звание родины виски оспаривают Ирландия и Шотландия. Виски (от ирландского uisge название изменилось на английский манер: whisky и whiskey — оба варианта верны, но первый употребляется в Шотландии, а второй — в Ирландии) — алкогольный напиток крепостью от 32 до 60 градусов.
Получают его из разных видов зерновых с применением разных технологий соложения, неоднократной перегонкой и долгой выдержкой в дубовых бочках. В наше время бочки обжигают изнутри, но изначально использовали бочки из-под хереса или вина.
Оглавление
Происхождение напитка
Для получения крепких алкогольных напитков подходит практически любое сырье, содержащее углеводы. Жители разных стран получали напитки из того сырья, которое было им доступно.
В Ирландии и Шотландии фрукты и виноград растут не очень хорошо, поэтому кельты научились получать алкоголь из зерен, в частности из ячменя. В Америке лучше растет кукуруза — из нее делают американский виски, называемый бурбоном. Виски изначально назывался Uisge beatha, что в переводе c кельтского языка переводится как «живая вода».
У ирландских монахов этот напиток считался лекарством от хвори. Первая запись об этом напитке сделана в Ирландии и обозначена датой 1405 год. Писатель Игорь Мальцев полагает, что виски — шотландский напиток, поэтому его книга о возникновении виски «Виски: История вкуса» — подробное описание вискокурен и сортов виски, производимых именно в Шотландии.
Книга весьма информативна: в ней рассказано о многих видах виски, особенностях и технологиях производства и популярных марках. Купить книгу Игоря Мальцева «Виски: История вкуса» можно во многих популярных книжных магазинах, в том числе и в интернете.
Шотландская версия
Первое, сделанное в Шотландии, письменное упоминание о виски датировано 1494 годом. Запись была сделана в реестре шотландского казначейства. Считается, что искусство перегонки было принесено в Шотландию христианскими миссионерами, которые овладели им благодаря крестоносцам, подсмотревшим процесс изготовления напитка у арабов.
Шотладский виски называется «скотч». Принцип изготовления был таков: в медный куб для перегонки заливали брагу, затем ставили на огонь. Брага в этом кубе, напоминавшем огромный чайник, закипала, а испарявшаяся жидкость охлаждалась в змеевике. Конденсат капал в приемную посуду — чаще всего ставили глиняную миску. Процесс продолжался по кругу: жидкость закипает, поднимается, капает.
Ирландская версия
Ирланды утверждают, что виски — изобретение покровителя Ирландии Святого Патрика. По легенде он занялся изготовлением виски, борьбой с ядовитыми змеями и обращением язычников в истинную веру как только прибыл на Изумрудный остров.
Популяризация напитка
Первыми на международный рынок вышли производители ирландского виски. Пока шотладцы воевали с англичанами, ирландцы продавали виски тем самым англичанам, которые перепродовали его в другие страны.
В январе 1608 года был выдан первый патент на производство. С 1761 года регистрация винокурен стала обязательной (до этого была добровольной). В Новом Свете виски появился в XVII веке. Делать его начали переселенцы из Шотландии и Ирландии.
Винокуры графства Бурбон штата Кентукки добились успеха в производстве этого крепкого напитка. В качестве сырья они использовали кукурузу, которая росла в Америке и продавалась очень дешево. Выдерживали напиток в обоженных изнутри дубов бочках. Виски получался, так сказать, бюджетного варианта.
За американским алкогольным напитком закрепилось название «бурбон» — в честь графства. Со временем его стали производить и в других странах. В Канаде для изготовления виски использовалась рожь, а в Японии рис. На сегодняшний день для изготовления виски используются все виды зерновых, однако, большинство производителей все же добавляют долю ячменного солода.
Создание популярных марок
Виски, произведенный в разных странах и по разным технологиям, безусловно, отличается. У каждой марки есть свои тонкости. Нельзя сказать, что какой-то виски лучше — все это дело вкуса. Рассмотрим наиболее популярные марки виски.
Monkey Shoulder (Манки Шолдер)
«Monkey Shoulder» на русский язык переводится как плечо обезьяны. Это название дано напитку неслучайно. Мастера солодоварен прошлых веков перемешивали деревянной лопатой прорастающие зерна ячменя — это работа требовала больших усилий.
В результате ежедневного труда, люди этой профессии часто имели растяжения и вывихи плечей. Травмы плечевого пояса в народе прозвали «обезьянье плечо». Название шотландской марки — дань уважения мастерам, жертвовавшим своим здоровьем ради приготовления скотча.
Во вкусе Манки Шоулдер чувствуются нотки абрикосов, цитрусовых, ванили, дуба и цветов. Чуть позже раскрывается мускатный орех, мед и корица, оставляя в послевкусии фруктовые нотки. Выдерживают виски в бочках из-под бурбона в течение трех лет. Крепость – 40%. В фирменном виски не может быть осадка, цвет янтарный, прозрачный и без мути.
Аналогов напитку нет. Monkey Shoulder появился в 2012 году. Права на торговую марку принадлежат компании William Grant & Sons.
Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс)
Джек Дэниелс — популярный коренной американец, начавший свою историю в XIX веке. Прародитель этого виски — Джаспер «Джек» Ньютон Дэниэл, который уже в 7 лет пошел работать на винокурню к Дэнну Коллу. Джаспер быстро освоил дело, и спустя 7 лет, после смерти Колла, стал обладателем винокурни.
В 1866 году Джек Дениэл (на тот момент ему было 20 лет) купил участок земли в штате Теннесси. На участке был расположен родник с чистейшей водой. В этом же году Дэниел первым в США зарегистрировал свой завод по производству виски.
Дистиллят изготавливался в строгом соотношении ингредиентов (кукуруза 80%, ячмень 12%, рожь 8%), а его медленная фильтрация проходила через толстый угольный слой, полученный в процессе сжигания сахарного канадского клёна — в этом был секрет изготовления легендарного виски. После смерти Джаспера «Джека» Дэниела, фирма была передана его племяннику, который успешно справился с ведением дел.
С 2008 года торговая марка Джек Дэниэлс принадлежит компании «Браун Форман». На сегодняшний день в мире ежегодно продается более 6 миллионов бутылок Jack Daniel’s. Это самый знаменитый американский виски, имеющий в своем арсенале девять разновидностей с крепостью от 40% до 50%.
Преданным поклонником Jack Daniel’s был Фрэнк Синатра — его даже похоронили с бутылкой этого виски.
Jameson (Джеймсон)
Jameson — ирландский виски №1 в мире. В 1780 году Джон Джеймсон открыл собственную винокурню в Дублине, а уже к 1824 году Джеймсон стал вторым по величине производителем виски в стране. На тот момент помощником Джон стал его сын (тоже Джон), а компании приобрела название John Jameson & Son.
Фирма не зависела от поставщиков, так как все необходимые материалы производились на собственной лесопилке, кузнице и в столярном цеху. Фирма была успешной, но началась полоса неудач: первая мировая война, а после объявления независимости — гражданская. «Сухой закон» в Штатах разрушил самый прибыльный рынок сбыта.
Затем началась Вторая мировая война. Более двадцати лет компании грозил крах. Путем объединения трех крупнейших производителей John Jameson & Son, John Power & Son и Cork Distillery Company в 1966 году образовалась фирма Irish Distillers. Новая компания решила консолидировать производство на специально построенном объекте наряду с существующим заводом в Мидлтоне. Это помогло компаниям не «развалиться» в тяжелые времена. В июне 1988 года Irish Distillers куплена алкогольным концерном Pernod Ricard.
Основные составляющие рецепта — чистейшая вода и ячмень с кукурузой. Во вкусе ощущается херес с примесью ореха и легкий ванильный привкус.
Ячмень, используемый в Джеймсоне, сушат без использования торфяного дыма, поэтому в напитке нет дымного привкуса, который присущ многим другим сортам виски. Ежегодно в мире продается более 5 миллионов бутылок этого виски. Насчитывается семь видов Джеймсона.
Macallan (Макаллан)
Макаллан — единственный производитель виски, который попал в Книгу рекордов Гиннесса. Это виски премиум-класса. В 2015 году было продано 8 миллионов литров напитка.
Винокурня была основана Александром Рейдом в 1824 году, и поначалу называлась Elchies Distillery. Производство расширили в конце XIX века и переименовали в Macallan-Glenlivet, а в 1980 году приставку Glenlivet убрали. Концепция бренда не менялось, несмотря на частую смену руководства. С 1999 года бренд принадлежит компании The Edrington Group.
Отличительная черта производства — использование трех спаренных перегонных кубов, вместо двух. Кроме того, фирма отмечает, что во время производства используются бочки из натуральной древесины, без красителей, чтобы виски не был испорчен. Для компании важно передать фруктовый, насыщенный, полнотелый вкус напитка.
В 2017 году марка была награждена премией «Лучший виски года». Макаллан не сдает лидирующих позиций уже многие годы: 9,2% всего виски, продаваемого по миру, приходится на продукцию этой марки.
В наше время виски изготавливают во многих странах мира, и уже нет значения, кто был прародителем этого напитка: наверняка известно лишь то, что это были кельты. Вкус виски значительно отличается у производителей разных марок, поэтому, попробовав один вид напитка, нельзя говорить о нем категорично. Каждый напиток — плод труда мастеров.
Загрузка...
