Топ-5 лучших рецептов домашнего вина из ирги. Как приготовить напиток самостоятельно?

Ирга не популярна в домашнем виноделии. Однако, это не значит, что ягода не пригодна для изготовления вина. Напиток из нее получается не только вкусным, но и полезным. Приготовить его – не составит труда, достаточно соблюсти рецептуру и технологию.

Что это за ягода?

Ирга – кустарник высотой до 2-2.5 м, регион его обитания – юг России. Ягоды имеют сходство с черной смородиной, как по внешнему виду, так и по некоторым оттенкам вкуса. Они небольшого размера (8-15 мм), сверху покрыты темно-синей, нежной кожицей. Растут ягоды в кистях по 8-12 штук, на кожице легкий восковой налет.

В них содержится большое количество полезных веществ:

• природный сахар;
• пектин;
• аскорбиновая кислота;
• флавоноиды;
• минеральные соли;
• дубильные вещества;
• клетчатка;
• антиоксиданты.

Простые рецепты приготовления

Для приготовления подходит только спелая или слегка перезрелая ягода. На ней не должно быть следов порчи, плесени и повреждений. Ирга часто используется совместно с другими ягодами, так как из нее одной получается малое количество сока. Плоды не такие сочные, плохо поддаются отжиму. Смешивание с другим соком –решает эту проблему.

Можно ли использовать замороженную иргу? Так как вино – продукт работы натурального грибка с поверхности ягод, то из замороженной (а значит, с замершим грибком) напиток получится при двух условиях:

1. При дополнительном добавлении дрожжей. Это может быть другая незамороженная ягода, готовые дрожжи, изюм.
2. Можно приготовить не вино, а настойку или домашний ликер с добавлением спирта.

Классический способ без дрожжей

Для него потребуется:

• ирга – 3 кг;
• сахар (исходя их конечного объема сока) – 400-500 на литр;
• вода – 1 литр на литр сока;
• непромытый изюм – 50 гр.

Изюм используется для получения живых дрожжей и нормального протекания процесса брожения. Этапы приготовления:

1. Ягоды измельчить, переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 50-60 °C. Прекратить нагрев, накрыть крышкой и настоять сутки. На следующий день, из массы можно отжать сок. Удобно использовать сложенную марлю. Жмых выбросить, он не потребуется.
2. Сок разбавить водой в равных частях. Добавить изюм, сахар (200 гр на литр сока, без воды). Все тщательно перемешать и перелить в емкость для брожения. Наполнять ее стоит не более чем на 75% от общего объема, остальное место для углекислого газа и пены.
3. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Бутыль поставить в темное, теплое (не менее 18 °C) место, либо прикрыть тканью от света. Через сутки будут заметны признаки начинающегося брожения (пена, пузырьки).
4. Спустя 4 дня, добавить еще сахара (100 гр на литр сока). Для этого, необходимо слить немного сусла, развести в нем сахар и влить сироп в бутыль. Закрыть гидрозатвором.
5. Через 5 дней добавить еще сахар (100 гр на литр сока), тем же способом.
6. Срок брожения варьируется от 20 до 60 дней. Все зависит от температуры и активности дрожжевого грибка. Если процесс продолжается более 50 дней, вино следует отделить от осадка (перелить), и оставить на дображивание.
7. Понять, что брожение завершилось можно по отсутствию пузырьков в гидрозатворе (или воздуха в перчатке) и наличию осадка на дне. Вино аккуратно перелить, отделив осадок.
8. Попробовать. При желании, подсластить или закрепить спиртом.
9. Наполнить емкость для хранения до горлышка (чтобы исключить доступ кислорода), закупорить. Бутыль поставить в темное, прохладное (до 16°C) место на 3-6 месяцев. В это время идет процесс созревания, который улучшает качество и вкус вина.
10. Вначале (2-4 месяца), вино сливается раз в 20 дней. Затем, после появления осадка в 2-4 см.
11. По окончанию созревания, готовый напиток перелить в бутылки и закрыть.

Вино по этому рецепту имеет крепость 10-12 %, сладость варьируется в зависимости от добавленного сахара. Хранится напиток до 5 лет.

Как сделать из варенья?

Для приготовления потребуется:

• варенье – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар (по желанию) – 250 гр;
• изюм – 1 ст. л.

Количество сахара варьируется, в зависимости от исходной сладости варенья. Возможно, подслащивать не потребуется. Изюм используется непромытый, так на его поверхности сохраняются винные дрожжи для начала брожения. При использовании старого варенья – это важно.

Процесс приготовления:

1. Смешать варенье и теплую воду (30 °C), в пропорциях 1:1. Добавить изюм. На вкус, сусло должно быть сладким, но не приторным. По необходимости, подсластить.
2. Перелить сусло в чистую тару. Заполнять следует не более чем на 2/3 объема. Одеть перчатку на горлышко или сделать гидрозатвор.
3. Бутыль поставить в темное, теплое место (не менее 18 °C).
4. Спустя 4 дня, добавить сахар (50-75 грамм). Делается это также, как в классическом рецепте, смешивая часть сусла с сахаром.
5. По прошествии 4 дней, добавить еще порцию сахара.
6. Брожение занимает 25-60 дней, в зависимости от условий. На сроке в 50 дней, необходимо снять вино с осадка, чтобы избежать горечи. После фильтрации поставить на дображивание.
7. Когда процесс брожения завершится, молодое вино необходимо процедить. Разлить по новым емкостям, закупорить и оставить в темном, прохладном месте на срок от 2 до 6 месяцев. По мере появления осадка, его следует удалять.
8. Готовый напиток разливается в мелкую тару и подается к столу.

Со смородиной

Рецепт вина из ирги со смородиной:

1. Выжать сок из ягод, смешать его в произвольной пропорции, ориентируясь на вкус.
2. Сварить сахарный сироп в пропорции на 2 литра воды 1 кг сахара. Разбавить сок: на литр потребуется 2 литра сиропа.
3. Перелить все в бутыль для брожения, установить гидрозатвор.
4. Примерный срок брожения – 1-1,5 месяца. Затем, молодое вино разливается по бутылкам и опускается в прохладный погреб для настаивания.
5. Дегустируют готовое вино примерно через полгода.

С добавлением дрожжей

Данный рецепт подходит при использовании замороженных ягод.

Ингредиенты:

• 3 кг ягод;
• 1,8 кг сахара;
• сок 4 лимонов;
• 6 л воды;
• 1 ч.л. пектинового фермента (не обязательно);
• 1 таблетка SO2 (не обязательно);
• подпитка для дрожжей;
• винные дрожжи.

Процесс приготовления:

1. Из ирги выжать сок, перелить его в тару для брожения.
2. Добавить сахар, сок лимонов, воду, таблетку диоксида серы.
3. Накрыть марлей и оставить на 12 часов.
4. После, добавить пектиновый фермент, настаивать еще 12 часов.
5. Добавить винные дрожжи и подкормку для них. Настаивать 5 дней, регулярно (2 раза в день) помешивая.
6. После этого срока, сусло процедить и вернуть в исходную тару. Настоять еще сутки.
7. Снять вино с осадка, перелить в чистую емкость и установить гидрозатвор.
8. По прошествии 10-14 дней, долить воды или сока до горлышка бутылки, установить гидрозатвор. Настаивать еще 2 недели.
9. Еще раз снять вино с осадка, перелить в чистую тару, установить гидрозатвор. Настаивать месяц в темном, прохладном месте.
10. Разлить по бутылкам и поместить в погреб для настаивания. Срок созревания – полгода.

В итоге, получается сухое вино высокого качества. Вкусовые характеристики улучшаются по мере увеличения срока хранения.

Предлагаем посмотреть видео-инструкцию приготовления вина из ирги с добавлением дрожжей:

Без сахара

Рецепт понравится любителям сухого, кисловатого напитка. Количество ингредиентов минимальное, в равных пропорциях:

• вода;
• ягоды ирги.

Приготовление:

1. Ягоды промыть, отжать сок и разбавить водой.
2. Оставить емкость с суслом на 3 дня открытой.
3. Профильтровать через марлю, перелить в бутыль, установить гидрозатвор и поставить в теплое место для брожения. Оно длится от 1 до 2 месяцев.
4. После, вино разливается по бутылкам и хранится в погребе около полугода для окончательного созревания.

Приготовить вино из ирги дома – несложно. Во всех рецептах используются доступные ингредиенты, процесс не занимает много времени и не представляет технической сложности. Повторить его сможет даже начинающий винодел.