Как приготовить вкусный шашлык на вине? Простые рецепты из свинины, говядины, курицы

Вино в кулинарии часто используют для придания блюду аромата, терпкости и уникальных вкусовых качеств. Не стал исключением и шашлык. Винная кислота хорошо размягчает волокна мяса, сохраняя при этом его сочность. Алкоголь не ощущается, так как спирт улетучивается в процессе жарки, оставляя блюду только лучшие вкусовые нотки виноградного напитка.

Общие рекомендации

Чтобы шашлык получился мягким и сочным, необходимо правильно его замариновать. Существует множество рецептов маринада с вином, какой из них лучше — сказать сложно, так как каждый по-своему уникален. И всё же, есть общие рекомендации, которых стоит придерживаться для получения вкусного и качественного блюда:

  • Мясо. Лучше отдавать предпочтение свежему продукту, который не проходил заморозку. В противном случае, немалая часть жидкости будет потеряна, и шашлык получится суховатым. По возможности, лучше выбирать молодое мясо. Оно более нежное, лучше маринуется и быстрее прожаривается.
  • Посуда. Не стоит выбирать для маринования деревянную ёмкость. Дерево впитывает маринад, поэтому мясо получается недостаточно мягким и насыщенным. Алюминиевая посуда испортит продукт, так как будет окисляться под действием вина. Сгодится эмалированная чашка или кастрюля, но только без сколов, иначе может появиться привкус металла. Наилучший вариант – это посуда из стекла или нержавеющей стали.
  • Вино. Выбирать нужно хорошие, качественные напитки, но не обязательно дорогие. Для маринада вполне подойдёт столовое вино. Белое или красное полусладкое лучше приберечь для салатов и фруктов. Оно недостаточно размягчит мясные волокна и не даст нужной насыщенности. А вот сухие вина отлично справятся с поставленной задачей.
  • Время. Как долго выдерживать мясо в маринаде зависит от его вида и рецепта приготовления. В любом случае, не стоит торопиться. Свинину достаточно мариновать 4-6 часов, говядину и баранину 7-8 часов, а птице или кролику хватит 3-х часов.
  • Добавки. Душистые перцы средней остроты и специи помогают раскрыть вкус шашлыка и усиливают аромат. Но здесь важна мера, чтобы пряности не умаляли вкусовые качества вина. Сразу добавлять соль не рекомендуется, мясо солят за полчаса – час до жарки. С оливковым маслом в составе мясо лучше промаринуется и будет более сочным. В процессе готовки масло образует корочку на поверхности шашлыка и сохраняет влагу.
Читайте также:  Как приготовить свинину в пиве? Рецепты простых, но очень аппетитных блюд

Приготовление из свинины

На красном сухом

Свинина наиболее распространённый вид мяса, который используют для шашлыка. Это, можно сказать, шашлычная классика.

Предпочтение лучше отдавать вырезке или шее. Небольшое количество жира на мясе добавит сочности, но слишком толстая жировая прослойка может подпортить впечатления от блюда.

Какие взять ингредиенты для маринада:

  • свинина – 2 кг;
  • красное сухое вино – 0,7 л.;
  • луковицы среднего размера – 4 шт.;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • чёрный перец горошком и молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину промывают и просушивают. Удаляют прожилки, кожу и лишний жир. Нарезают на порционные кусочки. Можно совсем немного отбить его, а лучше несколько раз проткнуть вилкой или специальным приспособлением. Это не обязательная процедура, но так маринад лучше проникает в волокна.
  2. Репчатый лук очищают от кожуры, нарезают кольцами и добавляют к мясу.
  3. Свежий укроп мелко шинкуют и отправляют к шашлыку. Посыпают всё перцем и тщательно перетирают руками.
  4. Полученную смесь слегка сбрызгивают винным уксусом, а затем заливают вином.
  5. Заготовку перемешивают, плотно закрывают, прижимают и ставят в холодное место примерно на 5 часов.
  6. Нужно посолить мясо за полчаса или час до жарки.
  7. Обжаривают шашлык на мангале 30-40 минут, постоянно переворачивая.

На белом

Белое сухое вино заставит по-новому заиграть привычный для многих вкус шашлыка из свинины. Оно порадует вкусовые рецепторы приятными нотками и подарит блюду мягкий тонкий аромат, возбуждающий аппетит.

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг.
  • Белое сухое вино – 0,5 л.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка среднего размера.
  • Масло оливковое – 100 мл.
  • Соль и специи – по вкусу.
Читайте также:  Как мариновать и солить огурцы с водкой? Лучшие рецепты приготовления

Способ приготовления:

  1. Свинину перед тем, как замочить, промывают, просушивают и очищают от излишнего жира и плёнок. Лучше не удалять жир полностью, чтобы блюдо получилось более насыщенным и сочным. Нарезанные кусочки слегка отбивают или прокалывают вилкой для лучшего маринования. Натирают их специями, добавляют оливковое масло и перемешивают.
  2. Чеснок очищают и нарезают на мелкие дольки. Очищенный лук нарезают кольцами.
  3. Лимон обдают кипятком и тонко нарезают полукольцами.
  4. Застилают частью лука дно большой миски, укладывают лимон и чеснок, а затем подготовленные куски свинины. Слои повторяются до тех пор, пока не закончатся продукты. Верхний слой обязательно должен быть из лука, чеснока и лимона.
  5. Заготовку заливают вином и плотно накрывают крышкой или тарелкой. Не лишним будет поместить сверху какой-нибудь груз.
  6. Маринуют в тёмном холодном месте от 4 до 6 часов.
  7. Мясо обжаривают на углях до полной готовности.

Как замариновать куриное мясо?

Курица на мангале пользуется не меньшей популярностью, чем свинина. Шашлык получается более постным и нежным, особенно, если использовать куриную грудку.

Можно выбрать для маринада красное сухое вино, но с мясом курицы более гармонично сочетается белое.

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 2 кг
  • Белое сухое вино – 0,3 л.
  • Луковицы среднего размера – 4 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Свежая зелень – пучок.
  • Соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе птицы промывают, просушивают, затем нарезают на порционные кусочки и натирают специями.
  2. Лук очищают и мелко шинкуют, затем вливают в него свежевыжатый лимонный сок.
  3. Добавляют в лук измельчённую зелень и заливают смесь вином.
  4. Куриное мясо заливают маринадом, плотно закрывают тарелкой или крышкой и кладут сверху груз. Оставляют в холодном месте на 3 часа.
  5. Мясо подсаливают и через час обжаривают на мангале до полной готовности.
Читайте также:  Праздничное и при этом простое блюдо - курица в вине. Советы по приготовлению, рецепты, фото

Как приготовить из говядины?

Говядина используется для шашлыка реже, чем другие виды мяса, так как более капризна в приготовлении.

Чтобы блюдо не получилось слишком сухим и жёстким, нужно как следует его промариновать. На это потребуется не менее 8 часов, но чем дольше говядина маринуется, тем мягче в итоге получится. Лучше всего оставить мясо на 12 часов или даже на сутки.

Ингредиенты:

  • Говядина – 2 кг.
  • Средние луковицы – 6 шт.
  • Красное сухое вино – 0,3 л.
  • Чеснок – половина головки среднего размера.
  • Соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говядину промывают, просушивают, очищают от плёнок и осколков костей. Нарезают поперёк волокон на небольшие порционные кусочки. Можно немного отбить их или сделать проколы вилкой.
  2. Натирают мясо специями. Добавляют нарезанный кольцами лук и измельчённый чеснок.
  3. Заливают будущий шашлык вином, накрывают крышкой или тарелкой и придавливают сверху грузом. Маринуют в холодном месте от 8 до 24 часов.
  4. За час до обжарки маринованное мясо солят, затем готовят на раскалённых углях, постоянно переворачивая.

Правильно приготовленный шашлык на вине – блюдо, которое всегда к столу. Он впишется как в праздничное меню, так и в обычный пикник на природе. Блюдо прекрасно сочетается со свежими или приготовленными на гриле овощами. А вкусное вино не только замаринует мясо, но и станет отличным сопровождающим напитком.

Ссылка на основную публикацию