Вкусная и ароматная свиная рулька в пиве. Как выбрать и правильно приготовить окорок?

Свиная рулька в пиве – это классический рецепт традиционной немецкой кухни, и постоянный участник многих пивных фестивалей. Рулькой называют часть передней или задней свиной ноги, прилегающей к коленному составу. По-другому, это просто свиной окорок. Приготовление блюда – несложный процесс, главный секрет которого кроется в пивном маринаде, который делает мясо мягким и необычным на вкус.

Как правильно выбрать?

Главный плюс свиного окорока в том, что он довольно дёшево стоит, и им можно накормить большую компанию, так как в нём много мяса, даже несмотря на большую кость.

Чтобы не прогадать, и выбрать саму мясистую и вкусную свиную ногу, следуйте этим правилам:

  • Выбирайте только заднюю ногу. Там меньше костей, зато больше мяса, что сделает будущее блюдо более сытным и сочным. Отличить заднюю ногу от передней не составит труда: первая всегда будет больше и мясистей.
  • Всегда берите мясо свиньи, и избегайте мяса хряка, так как оно имеет характерный неприятный запах, который только усилится при готовке. Не надейтесь вывести ужасный аромат уксусом или чем-то другим. Никакие попытки не дадут желаемого результата. Если вы сомневаетесь в выбранной рульке, лучше сделайте покупку в другом месте.
  • Хорошая свиная голень должна быть нежно-розового цвета, а не ярко-красная.
  • Выбирайте охлаждённое, а не замороженное мясо. Из такого куска получится самое вкусное и ароматное блюдо.
  • Проверьте мясо на свежесть. Если нет неприятного запаха и при надавливании на кусок, он возвращается к своей первоначальной форме (не остаётся ямочки в месте надавливания), значит голень свежая.

Далее вы можете пошагово ознакомиться с рецептами приготовления свиного окорока, маринованного в пиве, а также изучить фото блюд.

Классический рецепт окорока, запеченного в духовке

Рецепт пришёл к нам из восточной Европы. Таким способом рульку готовят в Германии, Чехии и Польше. Блюдо считается едой для простых рабочих, так как оно легко готовится и может насытить человека, занимающегося тяжёлым физическим трудом, на долгое время.

Ингредиенты:

  • свиная нога – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 листов среднего размера;
  • тмин – 2-3 шт.;
  • смесь орегано, куркумы, розмарина, соли с горчицей в равных пропорциях для обмазки;
  • тёмное пиво – 1 литр.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Рульку моем и тщательно очищаем. При необходимости можно использовать небольшую щётку, но очень осторожно.
  2. Делаем небольшие по диаметру, но глубокие надрезы на мясе по всему его периметру.
  3. Чеснок и морковь нарезаем небольшими кусочками и углубляем в надрезы на поверхности мяса.
  4. Наливаем пиво в глубокую миску или салатницу, и туда же кладём рульку на 2 часа.
  5. После того, как мясо промариновалось, помещаем его в кастрюлю с водой и доводим до кипения.
  6. Затем добавляем специи, луковицу и морковь. Оставляем вариться рульку на 1.5-2 часа.
  7. Когда свиная голень готова, вытаскиваем её из кастрюли и обмазываем заранее приготовленной смесью из специй и соли.
  8. Теперь кладём мясо в посуду для запекания и подливаем туда немного бульона, в котором варилась голень.
  9. Ставим форму в духовку, прогретую до 180 градусов на 40-45 минут. Не забывайте каждые 5-10 минут поливать рульку бульоном и периодически переворачивать её для образования равномерной корочки.
Читайте также:  Как приготовить вкусный шашлык на вине? Простые рецепты из свинины, говядины, курицы

По-чешски с квашеной капустой

Рецепт появился в Чехии, но и немцы с поляками с удовольствием готовят свиную ногу с кислой капустой. Это блюдо не редкий гость на немецких пивных фестивалях, и его чешских аналогах, которые также проводятся в этой стране в больших количествах.

Ингредиенты:

  • свиная глень – 1,5-2 кг;
  • пиво – 1 л.;
  • луковица — 2 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец душистый горошком — 7 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый – по вкусу;
  • капуста квашеная — 500 гр.;
  • зелёное яблоко кислое – 1 шт. (около50-60 гр.);
  • тмин, кориандр, сахар – по вкусу;
  • растительное масло — 10 мл.;
  • мёд – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо тщательно промываем, затем солим и перчим.
  2. Наливаем в большую кастрюлю 2/3 бутылки пива и литр воды. Доводим смесь до кипения.
  3. Пока пиво с водой закипают, подготавливаем специи. Очищаем чеснок и лук. В последний втыкаем несколько гвоздик.
  4. В закипевшую смесь пива и воды аккуратно выкладываем рульку и подготовленные специи, включая лук с чесноком. Оставляем мясо вариться на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа.
  5. В это время готовим капусту с яблоком, луком и оставшимися приправами.
  6. Режем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
  7. Добавляем к нему капусту и тушим на среднем огне около 8-10 минут.
  8. Яблоко режем кубиками и тоже добавляем в сковороду вместе с кориандром, тмином и сахаром.
  9. Выливаем в сковороду оставшееся пиво и 100 мл. воды. Убавляем огонь до минимума и тушим смесь около 20-25 минут.
  10. Теперь готовим соус для запекания свиной ноги. Смешиваем горчицу, мёд, соевый соус и 100 мл. бульона, в котором варится голень. Тщательно перемешиваем ингредиенты, и соус готов.
  11. Выкладываем в форму для запекания капусту, сверху выкладываем рульку, поливаем соусом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 30 минут.

Подавать готовое блюдо принято с горчицей, хреном и, конечно же, вкусным пивом.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить рульку по-чешски:

По-баварски с соевым соусом, медом и горчицей

Смесь из мёда, горчицы и соевого соуса дают мясу потрясающую карамельную корочку. Блюдо особенно понравится любителям сочетания сладкого и солёного в одной тарелке.

Ингредиенты:

  • свиная глень – 1,5-2 кг;
  • крупный картофель – 7-8 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • для соуса: мёд – 1 ст. л., горчица (по-французски или обычная) – 1,5-2 ст. л., соевый соус – 50 мл., тёмное пиво – 0.5 л.
Читайте также:  Как приготовить свиные уши к пиву? Варианты рецептов

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Рульку тщательно промойте и просушите бумажными полотенцем.
  2. Смещайте все ингредиенты для соуса. Если используете обычную горчицу, взбейте смесь блендером или венчиком, чтобы она получилась более однородной. Готовый соус уберите в холодильник на 25-30 минут.
  3. Как замариновать окорок? Когда соус готов, обмажьте им рульку и оставьте её мариноваться на 3-4 часа в холодильнике. Не забывайте время от времени переворачивать голень, чтобы маринад равномерно пропитал мясо.
  4. Когда свиная нога достаточно промариновалось, можно подготавливать овощи. Картофель разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Морковь очистите и порежьте на бруски. Поперчите и посолите овощи на свой вкус.
  5. Выложите подготовленные мясо и овощи в утятницу, смазанную растительным маслом. Залейте продукты остатками маринада, накройте утятницу крышкой и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 2-2,5 часа. За 15 минут до окончания готовки уберите крышку чтобы мясо подрумянилось.

Готовое блюдо подают с кетчупом и тёмным пивом.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить свиную рульку в пиве по-баварски:

Как приготовить в мультиварке?

Мясо получается особенно нежным и тающим во рту. Кроме этого, готовя с помощью мультиварки, вы можете не беспокоиться и не проверять готовность голени. Вам нужно только подготовить и загрузить свиную ногу в мультиварку, а она сама сделает необходимую работу совершенно без вашего участия.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 2 шт..;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук крупный– 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво темное – 1 л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • для соуса: щепотка мускатного ореха, щепотка красного перца, мёд – 1 ст. л., горчица – 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Предварительно залейте мясо водой комнатной температуры, и оставить так на 1.5-2 часа. Это нужно, чтобы голень лучше отчистилась от грязи. После этого, тщательно помойте рульку и просушите её бумажным полотенцем. Теперь можно укладывать мясо в чашу мультиварки.
  2. Налейте в мясо всё пиво. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Лук и чеснок очистите и целиком добавьте к свиной ноге. Морковь нарежьте брусочками и тоже уложить в мультиварку.
  3. Выберите режим тушения в мультиварке, и пусть мясо готовится. Когда время готовки закончится, дайте голени как следует остыть.
  4. В это время сделайте соус: мёд, мускатный орех, соль, перец и горчицу смешайте с двумя ложками бульона из-под рульки.
  5. Когда мясо полностью остынет, натрите его готовой смесью и снова уложите в мультиварку, из которой предварительно нужно вылить остатки бульона. Установите режим запекания, и готовьте мясо до румяной корочки.
Готовую рульку можно подавать в горячем или холодном виде, предварительно нарезав мясо тонкими ломтиками, но не отделяя от косточки.

В получившиеся промежутки добавьте тонкие дольки томатов или болгарского перчика. Не забудьте подать тёмное пиво.

Читайте также:  Как мариновать и солить огурцы с водкой? Лучшие рецепты приготовления

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить свиную рульку в мультиварке:

Тушеная свинина

Рецепт отличается тем, что занимает гораздо меньше времени, чем остальные. Всё благодаря тому, что основной этап приготовления рульки – это варка, а в духовку мясо отправляется на небольшой отрезок времени, чтобы получить румяную корочку. При желании, этот этап можно исключить из рецепта.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5-2 кг.;
  • тёмное пиво – 1.5-2 л.;
  • лук (крупный) – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – на ваш вкус;
  • базилик, тимьян, соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Тщательно моем голень, делаем надрезы вдоль кости и кладем в кастрюлю.
  2. Очищенный лук и чеснок, и кладём их вместе с порезанной на бруски морковью в кастрюлю.
  3. Перчим и солим мясо по вкусу, заливаем пивом и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь и не забываем снимать пену время от времени. Варим мясо на медленном огне 2-2,5 часа.
  4. Натрите чеснок, и смешайте его с солью. Готовой смесью натрите свингую ногу и поставьте мясо в духовку, предварительно обернув его фольгой. Духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Мясо должно простоять в ней не менее 10-15 минут, так, чтобы успела образоваться хрустящая корочка.

Готовое блюдо подаётся с пивом и овощным гарниром.

Рецепт окорока, сваренного в темном напитке

Этот рецепт самый долгий, но и мясо получается особенно нежным, потому что кроме длительной варки, подвергается не менее длительному запеканию в духовке.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • пиво темное – 2.5 л.;
  • мята (свежая или сушёная) — 10 гр.;
  • лист лавровый и перец душистый горошком – по вкусу;
  • мёд – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3-4 головки.

Как варить:

  1. Рульку как следует промываем и, для лучшей пропитки, надрезаем ножом в некоторых местах.
  2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем пиво, мяту, лавровый лист и перец.
  3. Доводим до кипения и томим 1.5-2 часа.
  4. Когда голень сварилась, обмазываем её смесью из мёда, соевого соуса, чеснока и горчицы. Затем перекладываем рульку в утятницу, и отправляем в непрогретую духовку. Разогреваем её до 160-180 градусов вместе со свиной ногой внутри, и готовим блюдо ещё 1,5-2 часа. За 10-15 минут до окончания готовки убираем крышку, чтобы мясо покрылось корочкой.

Подавайте блюдо с гарниром из овощей. Лучше всего подойдёт тушёная капуста или картошка. Не забудьте про пиво. Оно может светлым или тёмным, по вашему желанию.

Рулька в пиве готовится довольно долго, но при этом блюдо получается вкусным и сытным. Пиво, из которого готовится маринад, придаёт мясу пикантный, ни с чем не сравнимый вкус. Поэтому рульку, приготовленную таким способом, стоит попробовать хотя бы раз. Если вы поклонник пива, то вам тем более нужно приготовить свиную голень по одному из предложенных рецептов, и съесть её запивая вкусным хмельным напитком.

Ссылка на основную публикацию