Как мариновать и солить огурцы с водкой? Лучшие рецепты приготовления

Мариновали и засаливали огурцы в банки, а вернее кадушки ещё наши прабабушки. А вот рецепты с водкой появились не так давно, но благодаря своей результативности и простоте быстро полюбились многим хозяйкам. Водка абсолютно не сказывается на вкусе и запахе, а увеличивает срок хранения в несколько раз и огурчики надолго сохраняют плотность, хруст и аромат.

Такие заготовки можно употреблять не только взрослым в качестве закуски, но и для детей они также безопасны, ведь в данном случае водка выступает в качестве консерванта.

Огурцы нужно выбирать те, которые подходят для маринования и засолки, не большие, упругие, лучше с пупырышками. Перед раскладыванием огурцов по банкам, их можно вымочить в холодной воде несколько часов. Вода поможет сделать их упругими и хрустящими, что в результате мы и хотим добиться в процессе консервации овощей с грядки.

Классический рецепт маринованных огурчиков на зиму

Кроме укропа в маринад можно добавить по желанию для тех, кто любит:

• базилик;
• петрушку;
• эстрагон;
• тмин;
• листья смородины или вишни.

Необычный рассол получается с ботвой моркови. Отличительной фишкой вашего рецепта могут стать:

1. сладкий перец;
2. морковь;
3. физалис;
4. патиссон;
5. сельдерей – точнее его стебли;
6. кабачок.

При добавлении в заготовку одного из перечисленных ингредиентов получается необычное сочетание вкусов.

Для маринада на литровую банку понадобится:

• Огурцы – сколько поместится в банку.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец горошек душистый и обычный – 2-3 шт.
• Водка – 1 столовая ложка.
• Уксус столовый – 1 столовая ложка.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахар – половинка чайной ложки.
• Специи – листья смородины, вишни и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. В помытые банки закладывают листья и специи. Затем помещают туда вымытые огурцы, пересыпая их дольками чеснока.
2. Закипевшую воду и залить в банки. 10 минут подержать под крышкой, чтобы огурцы прогрелись.
3. Слить воду из банок обратно в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар. Дать немного прокипеть, для растворения соли и сахара. Залить рассол в банки.
4. Добавить водку и уксус, закатать крышками.
5. Остывать закрутка должна укутанная в перевернутом виде. После остывания нужно проверить не подтекает ли рассол из банки, и переместить на место хранения.

Рецепт засолки без уксуса

Для засолки трехлитровой банки заготовки вам потребуется:

• Вода – 1,5 литра.
• Водка – 50 мл.
• Соль – 4 столовые ложки, без горки.
• Огурцы – сколько войдет в банки.
• Укроп, чеснок, листья и приправы – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы предварительно заливают холодной водой на 6-24 часа, это будет сдерживать процесс брожения и придаст хруст.
2. В это время можно вымыть и простерилизовать банки любым способом: на пару или в духовке, как вам предпочтительнее.
3. Заложить в банки приправы и огурцы, поочередно слоями. Слои нужно начинать с приправ. Кончики у огурцов можно срезать чтобы они лучше впитали рассол. Огурцы не нужно сильно уплотнять, они могут просто не просолиться.
4. В банки добавить сверху соль, в каждую отдельно и залить до краев холодной водой.
5. Накрыть крышками не очень плотно и поставить на 2-3 дня в тень для закваски. После появления пленки на поверхности, можно начинать закатывать.
6. Не удаляя пленку рассол перелить из банок в кастрюлю, довести до кипения.
7. В банки добавить водку, на одну банку одну стопку водки и залить рассолом до верху, накрыть простерилизованными крышками и закатать.

С лимонной кислотой

В этом рецепте вместо уксуса используется лимонная кислота. На трехлитровую банку вам потребуется:

• Вода – 1,5 литра.
• Лимонная кислота – одна столовая ложка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Водка – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Перец горошком листья и травы – по желанию.

Пошаговое приготовление:

1. На дно банки опустить листья хрена, смородины, вишни и перец.
2. Заложить в банку огурцы. Налить в нее воду и сразу вылить в кастрюлю – так можно узнать точное количество необходимого рассола.
3. Добавить в рассол кислоту, соль и сахар и довести до кипения.
4. Залить банки рассолом. Оставить на 10 минут, за это время огурцы прогреются, и стерилизация банок будет не нужна.
5. Вновь слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и разлить обратно по банкам. Добавить водку и закрутить консервацию. Такой способ приготовления позволяет закрывать заготовки под обычные капроновые крышки.

С лимоном

На литровую банку вам понадобится:

• Огурцы – среднего размера.
• Лайм или лимон – 4-5 колечек на каждую банку.
• Соль и сахар – по 2 чайные ложки.
• Специи – гвоздика, свежий корень имбиря, горький перец, горчица семенами, вишневые листья и укроп.
• Водка – 1,5 столовые ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Замоченные огурцы, промыть и обрезать кончики. Лимон облить кипятком и нарезать тонкими ломтиками.
2. Имбирь помыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. На дно банки опустить 3 гвоздики, 3-4 ломтика имбиря, четвертинку острого перца, 1 чайную ложку семян горчицы. Заложить огурцы и кружочки нарезанного лимона, сверху сложить вишневые листья и укроп.
4. Вскипятить воду в кастрюле и залить в банки с заготовками. Дать немного постоять, затем слить воду обратно в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, дать прокипеть 2-3 минуты.
5. В каждую банку залить водку и кипящий рассол до верха, закатать консервацию крышками, перевернуть в верх дном и дать остыть, перед тем как убирать в кладовку.

Как мариновать с красной смородиной?

Для маринада на трехлитровую банку вам понадобится:

• Вода – 1 литр.
• Уксус столовый – половина стакана.
• Сахар – одна столовая ложка.
• Водка – 20 мл.
• Соль – 2 ложки без горки.
• Пряности – веточки мяты, зубчики чеснока, палочки гвоздики, перец горошек, хреновые листья и лавровый лист.

Приготовление:

1. Предварительно замочить огурцы. Помыть смородину, можно брать с веточками. Порезать чеснок.
2. Опустить на дно банки мяту, хрен, лавровый лист и остальные пряности.
3. Нижний слой огурцов ставить нужно вертикально, затем добавить смородину и мелкие огурцы.
4. Закипевшую воду залить в банки и дать постоять примерно 15 минут.
5. Слить маринад в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус и разлить маринад по банкам. Не забудьте добавить водку.
6. Закатать заготовки, перевернуть, укутать и дать им остыть. Затем можно убирать на полочку в кладовку.

С лимонной кислотой, рябиной и медом

Вам понадобится:

• Огурцы – размер зависит от выбранных банок.
• Специи – укропные зонтики, корень хрена, листья и ягодки рябины, чеснок, перец горошек, вишневые листья.

Для маринада на литровую банку вам потребуется:

• Жидкий мед – 2 столовые ложки.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Водка – 1,5 столовые ложки.
• Лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Заранее замоченные огурцы промыть и высушить на полотенце.
2. Пряности промыть и обсушить. Рябиновые ягоды отделить от веточек, очистить чеснок, помыть корень хрена, почистить и нарезать кусочками.
3. В банки на дно опустить рябиновые листья, укроп, перец кусочки хрена и дольки чеснока.
4. Заложить огурцы в банки, размещая при этом между ними рябиновые ягоды, сверху накрыть вишневыми листьями.
5. Залить заготовки кипяченной водой и дать постоять полчаса, затем слить все обратно в кастрюлю, измеряя количество рассола, еще раз вскипятить и залить заготовки повторно. И дать постоять еще 30 минут.
6. Слить воду из банок в кастрюлю, довести до кипения и из расчета количества получившегося рассола добавить соль и лимонную кислоту. Прокипятить 3-4 минуты. Добавить мед, подождать до полного растворения.
7. В банки к огурцам налить водку, залить маринадом, закатать крышками, перевернуть банки в верх дном, укутать и дать остыть.

Секреты приготовления хрустящих огурчиков

• Тепличные или парниковые огурцы не годятся для засолки и маринования, потому что они мягкие и нежные, нужно брать грунтовые твердые небольшие огурцы с темными концами и колючими пупырышками.
• В каждую банку закладывайте приблизительно похожие по размеру огурцы.
• Для уменьшения времени засолки обрезают кончики огурцов или накалывают их вилкой.
• Если вы консервируете урожай не сразу с грядки, а собранный заранее, нужно залить его холодной водой и оставить на некоторое время.
• Вкус заготовленной консервации сильно зависит от использованных вами пряностей и специй.
• При мариновании огурцы спокойно сочетаются с морковью, луком, сельдереем, кабачками, острым и сладким перцем, при всем этом пропорция водки в расчете на банку по рецепту не изменяется.
• Для любителей хрустящих огурцов, помимо ингредиентов по рецепту можно положить в банку кусочки коры или листья дуба.
• Не утрамбовывайте слишком плотно огурцы в банки, они перестанут хрустеть. И не добавляйте чеснок он тоже влияет на способность огурцов хрустеть в заготовках.
• От брожения ваши заготовки, также хорошо, как и водка, уберегут горчица и корень хрена.

Консервация огурцов с водкой один из различных вариантов зимней заготовки. Водка убивает грибок плесени, останавливая процесс брожения и увеличивает сроки хранения заготовок. Водки добавляется совсем немного и при употреблении в консервированных овощах не ощущается ее запах и вкус. После такой закуски не воспрещается садиться за руль, и она совершенно безопасна для детей. Так что можете смело воспользоваться рецептами и наслаждаться своими заготовками в ближайшие несколько зим.