Приготовление курицы в вине является праздничным, необычным и оригинальным вариантом для теплых семейных и дружеских застолий. Блюда из птицы с добавлением вина сможет приготовить любая хозяйка, воспользовавшись быстрыми и несложными рецептами, которые удачно разнообразят привычное меню.
Оглавление
Общие советы, как готовить и с чем подавать
Вариантов приготовления мяса курицы с вином существует довольно много: птицу можно как запечь в духовке, так и пожарить на сковороде, потушить, а также ее маринуют оригинальным винным соусом с любимыми приправами.
Для приготовления мяса птицы подходит как красное, так и белое вино. В классических рецептах обычно используют сухое, однако встречаются вариации и со сладким или полусладким вином.
При выборе алкоголя большое значение имеет способ готовки блюда. Так, для тушения птицы оптимальным вариантом считается белое сухое вино, для запекания и жарения – красное сухое, а для приготовления в маринаде – как красное, так и белое.
Рассмотрим, какое вино пьют с птицей. Подавать куриное мясо рекомендуется с деликатным сухим белым вином, каким — зависит от вашего вкуса, можно взять, например, Шардоне или Совиньон Блан.
Общие рекомендации:
- куриное мясо должно быть свежим и охлажденным, не замороженным;
- после промывания мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, удаляя излишки влаги.
Какое вино лучше всего сочетается по вкусу с птицей и подходит для приготовления блюд с ней? При приготовлении данного блюда в первый раз, можно использовать классическое сухое вино, которое не исказит деликатный вкус куриного мяса и добавит блюду нотку экзотичности.
Рецепты с фото
Тушеная в белом, по-итальянски
В данном варианте можно использовать как куриные ножки, так и грудку. Блюдо с ножками получится чуть гуще и жирнее.
Ингредиенты:
- 1 грудка птицы или 4 голени;
- белое сухое вино – 300 мл;
- масло оливковое – 2,5 столовые ложки;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- смесь сухих приправ «Итальянские травы» – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить мясо – очистить от кожи и пленок, после чего разрезать на небольшие равные части. Ножки можно разрезать на 2 части, грудку – на 4.
- В нагретую сковороду налить масло и добавить раздавленный или измельченный чеснок. Поджарить чеснок до румяности.
- Выложить на сковороду мясо, всыпать приправы. Все тщательно перемешать. Птицу слегка поджарить на каждой стороне до появления корочки. Добавить соль и еще раз все перемешать.
- Залить мясо вином и оставить тушиться под крышкой на 35-45 минут, до готовности. Огонь при этом должен быть средним.
Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью, а в качестве гарнира использовать спагетти или овощи, запеченные на гриле.
Запеченная в красном, по-французски
Ингредиенты:
- куриные ножки – 4 штуки;
- красное сухое вино – 400 мл;
- красный репчатый лук – 3-4 штуки;
- томатная паста или не острый кетчуп – 7-8 столовых ложек;
- соль и приправы для куриного мяса или смесь сухих трав – по вкусу;
- оливковое или растительное масло – для смазывания формы.
Способ приготовления:
- Птицу промыть и удалить излишнюю влагу с помощью салфеток или бумажных полотенец. Разрезать каждый кусок на 2 части. Удалить имеющийся жир.
- Тонкими кольцами нарезать красный лук и добавить к мясу.
- Всыпать к курице сухие приправы и соль, тщательно перемешать. Затем добавить кетчуп и влить вино. Все снова перемешать. Оставить птицу в холодильнике на 5-8 часов.
- Духовку разогреть на 180С. Форма для запекания смазать маслом, выложить мясо, стараясь разложить кусочки на некотором расстоянии друг от друга. Сверху выложить кольца маринованного лука.
- Блюдо выпекать около 20-30 минут, затем полить мясо горячим соусом, который образовался на дне формы и отправить в духовку еще на 25-30 минут, до готовности.
Идеальный гарнир для такой курицы – свежие овощи, легкий салат, заправленный оливковым маслом или лимонным соком, рис или отварной картофель со сливочным маслом.
Маринованная в белом и печеная в духовке, по-болгарски
Необходимые продукты:
- 1 средняя тушка курицы;
- белое сухое вино – 500 мл;
- лимон – 1 штука;
- лук репчатый – 2 штуки;
- морковь – 1 штука;
- оливковое или растительное масло – 2 столовые ложки;
- тертый сыр – 100 гр;
- лавровый листок – 2 штуки;
- соевый соус – 15 мл;
- смесь приправ и специй: розмарин, тимьян, базилик, паприка, соль, перец – по вкусу.
Как замариновать и запечь:
- Птицу хорошенько вымыть, обсушить салфетками, удалить пленки, жир. По желанию можно также убрать кожу. Переложить тушку в небольшую, но глубокую емкость.
- Всыпать к мясу сухие специи, лавровые листочки и соль, тщательно натереть ими курицу. Затем смазать птицу соевым соусом и добавить сок лимона.
- Морковь нарезать длинной соломкой, а лук – тонкими кольцами. Добавить овощи к мясу, после чего влить в емкость вино.
- Отправить курицу мариноваться в холодильник на 10-12 часов.
- Духовку разогреть до 200С. Форму для запекания смазать маслом, куда затем выкладывается птица с маринадом и отправляется запекаться на 60 минут.
- Периодически, примерно раз в 10-15 минут, мясо необходимо поливать горячим соусом. Делается это для того, чтобы птица была сочной и пропитанной.
- Через час курицу нужно присыпать тертым сыром и выпекать еще 20-25 минут.
Подавать такое блюдо лучше всего в горячем виде, добавив в качестве гарнира рассыпчатый отварной рис с зеленью.
Жареная на сковороде
Необходимые продукты:
- куриные голени – 6-8 штук;
- красное сухое вино – 350 мл;
- красный репчатый лук – 2 штуки;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- оливковое или сливочное масло – 2-4 столовые ложки;
- мука пшеничная просеянная – 1 столовая ложка;
- лавровый лист – 2 штуки;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промыть и обсушить.
- Лук нарубить кольцами, чеснок раздавить или мелко порезать.
- Поставить сковороду на средний огонь, разогреть масло.
- Выложить на горячую сковороду с маслом мясо птицы и обжарить со всех сторон до золотистого румянца. На это потребуется около 5-7 минут. Переложить мясо со сковородки.
- Обжарить лук с чесноком до румяности. Затем добавить муку, лавровый лист, специи и соль. Массу тщательно перемешать и жарить на среднем огне 1-2 минуты.
- Добавить на сковороду мясо, влить вино. Готовить под крышкой до готовности на небольшом огне около часа.
Перед подачей курицу желательно полить горячим винным соусом, украсив блюдо веточкой зелени.
Чахохбили
Ингредиенты:
- 1 тушка курицы;
- белое сухое вино – полстакана;
- репчатый лук – 4-5 штук;
- сочные большие помидоры – 4 штуки;
- соус ткемали – 1 столовая ложка;
- кинза – 1 пучок;
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- приправы (базилик, хмели-сунели, шафран имеретинский), соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Птицу вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Разделать тушку: отделить крылья, ножки, грудку порезать на 2-4 части. При желании можно разрезать каждый кусок еще на 2 части. Убрать жир и пленки.
- Порезать тонкими колечками лук, порубить кинзу.
- На сковороде нагреть масло, добавить лук и обжарить его до прозрачности.
- Отправить на сковороду мясо и влить вино. Накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Огонь должен быть небольшим.
- Снять с помидор кожицу и нарезать мякоть. Добавить нарезанные помидоры и ложку соуса ткемали к мясу.
- Всыпать кинзу, специи и соль. Все хорошенько перемешать и готовить на небольшом огне еще 20-25 минут.
Подавать такое блюдо можно со свежими овощами и вареными яйцами. Вместо помидор иногда используют спелые сливы ткемали, которые добавляют блюду приятную кислинку и терпкость.
Ароматное вино добавит нежному куриному мясу сочности, нотку оригинальности и приятное послевкусие. Термическая обработка выпаривает спирт, поэтому на выходе блюдо получается изысканным и безалкогольным. Каждый способ приготовления обладает своим особенным вкусовым оттенком, что порадует самого искушенного гурмана.