Автор: Леонид Владимирович
Уксус представляет собой жидкость, полученную в результате брожения, которое происходит из-за поглощения сахаром дрожжевых микробов в исходном сырье. Он получил широкое применение не только в пищевой промышленности и косметологии, но и в народной медицине. Наиболее популярным и полезным считается именно яблочный уксус, к тому же он еще и весьма доступен по цене.
Оглавление
Простые способы приготовления
На прилавках магазинов сегодня яблочный уксус представлен в широком ассортименте от различных производителей и по различным ценам. Но не всегда можно быть уверенными в высоком качестве и безопасности такой приобретаемой продукции. Поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно в домашних условиях, ведь в этом нет ничего сложного.
При этом получить настоящий яблочный уксус можно как из цельных фруктов, так и из остатков их переработки. В любом случае сам процесс приготовления простой, а конечный продукт натуральный и безопасный.
Используем свежие плоды
Чтобы приготовить домашний уксус из цельных яблок потребуется:
- яблоки – 1000 г;
- вода – 1000 мл;
- сахарный песок – 50 – 100 г.
Объем сахара напрямую зависит от сладости яблок, для кислых сортов следует брать максимальную порцию, а для сладких минимальную. Воду следует перед использованием очистить или отстоять в течение двух суток. Яблоки не должны быть поврежденными, отбитыми или иметь следы гнили. Все эти дефекты негативно скажутся на качестве итогового продукта.
Готовится яблочный уксус следующим образом:
- Необходимо тщательно промыть в теплой воде все яблоки. При необходимости обрезать у них поврежденные места.
- Подготовленное сырье нарезают кубиками среднего размера, удалив из сердцевины все косточки.
- Складывают в стеклянную или эмалированную емкость измельченные фрукты.
- Сверху на них равномерно высыпают весь сахарный песок.
- Воду кипятят, затем остужают до температуры не более 70 градусов и заливают ею яблоки с сахаром.
- Сверху тару накрывают марлей или ситцем и убирают на 14 суток в теплое, но затемненное место.
- Ежедневно несколько раз в день содержимое емкости тщательно перемешивается деревянной лопаткой.
- Спустя указанный срок времени, содержимое банки процеживают сквозь частое сито и марлю и переливают в чистую тару.
- Сверху вновь накрывают тканью и убирают еще на 14 дней для окончательного сбраживания.
Важно! Во время сцеживания и переливания сусла, его следует наливать в чистую тару таким образом, чтобы до ее краев оставалось не менее 5 см свободного пространства.
Оптимальной температурой для сбраживания считают 20 – 30 градусов. Тара накрывается сверху тканью для того, чтобы в уксус во время созревания не попали мошки и грязь.
Яблоки, оставшиеся после брожения, следует выкинуть.
Хранят готовый яблочный уксус в прохладном месте на протяжении 24 месяцев.
Делаем из жмыха
Есть и еще один довольно простой и легкий способ приготовления этого продукта в домашних условиях. Для него требуется:
- жмых от яблок -1000 г;
- сахарный песок – 80 г;
- вода – 1500 мл.
Достоинством этого рецепта является еще и то, что здесь не используют цельные яблоки, а используют лишь их остатки, которые могут быть получены в результате приготовления сока или джема из них. Сам процесс приготовления яблочного уксуса выглядит так:
- В чистую простерилизованную банку ровным слоем вкладывают жмых.
- Равномерно насыпают сахар.
- Заливают теплой прокипяченной водой все содержимое емкости.
- Сверху накрывают марлей сложенной в четыре раза и убирают в теплое место для сбраживания.
- Через 75 – 90 дней, готовый уксус тщательно процеживают и разливают по бутылкам. Жмых во время процеживания также стоит отжать.
Во время сбраживания перемешивать сусло не нужно. Такой уксус в принципе готовится сам по себе и не требует пристального внимания. Этот вариант приготовления привлекателен еще и тем, что в нем нет ничего сложного, да и в качестве сырья используются яблочные остатки, а не цельные плоды.
Внимание! В некоторых источниках указана информация о том, что яблочные косточки удалять нет необходимости. На самом деле это не так. В них содержится слишком большое количество синильной кислоты. Она может затормаживать процесс приготовления уксуса, а ее высокая концентрация снижает его качества. Поэтому для получения настоящего, полезного и безопасного продукта косточки из яблок следует удалять обязательно.
Яблочный уксус, приготовленный по любому из этих простых и доступных рецептов, получается ароматным и слега сладковатым. Его концентрация не превышает 6%, в то время как у продукта из магазинов она может достигать и 12 %. Такой продукт полностью безопасен для здоровья человека.
Употребление в пищу
Яблочный уксус сегодня используется в пищу с несколькими целями:
- Улучшение вкуса и аромата блюд.
- Уменьшение веса и сжигание жира в организме.
- Сохранение продуктов питания на длительный срок от плесени и преждевременной порчи.
О каждом варианте использования стоит рассказать более детально.
Если говорить о снижении лишнего веса, то уксус, поступая в организм, эффективно сжигает жиры, благодаря внутреннему повышению температуры тела и повышению кислотности желудка. Для этого натощак выпивают стакан теплой воды с чайной ложкой этой жидкости.
Слишком жирные и калорийные блюда, особенно, такие как шашлык, пельмени или манты, следует подавать к столу с соусами, в состав которых включен яблочный уксус. Его ферменты будут способствовать пищеварению и помогут переработать пищу быстрее, не откладывая ее в жир.
Яблочный укус получил широкое применение в различных сферах кулинарии. Он ароматизирует блюда, улучшает их внешний вид и вкус. В небольших количествах этот продукт используют:
- при приготовлении кондитерских блюд;
- для маринования мяса, птицы или рыбы;
- для заправки разнообразных овощных и смешанных салатов;
- для приготовления некоторых видов напитков.
Внимание! Используя яблочный уксус, следует обязательно соблюдать его дозировку, указанную в рецепте. В противном случае блюдо или напиток получатся неудачными и невкусными, а избыток уксуса в организме может вызвать проблемы с пищеварительным трактом.
Использовать этот продукт можно и в качестве главного консерванта при приготовлении домашних овощных заготовок на зиму. Верная дозировка позволит не только надежно сохранить консервы до следующего года, но и существенно улучшает вкус готовых блюд и делает его более мягким, по сравнению с теми блюдами, которые были приготовлены с использованием обычного уксуса.
Но следует понимать, что уксус – это пищевой продукт с высокой концентрацией кислоты, поэтому употреблять его в пищу любым из способов следует с большой осторожностью, особенно тем людям, которые имеют различные заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно, такие как гастрит и язва.
Яблочный уксус, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается не только недорогим и натуральным, но еще и очень полезным. В нем содержатся витамины и микроэлементы, а его использование в повседневной кулинарии позволяет существенно улучшить вкус уже привычных блюд.
Но несмотря на всю его пользу использовать этот продукт в пищу необходимо в ограниченных количествах.
Видео: как сделать продукт своими руками
Посмотрите простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях:
Загрузка...
