Текила популярна не только в Мексике. Не смотря на высокую стоимость, этот крепкий напиток обрел своих ценителей во всем мире. А некоторые умельцы нашли способ создания текилы в домашних условиях.
Оглавление
Что это за напиток?
Согласно своду стандартов Consejo Regulador del Tequila, производство этого напитка может осуществляться только на территории определенных штатов Мексики:
- Халиско;
- Гуанахуато;
- Мичоакан;
- Наярит;
- Тамаулипас.
Крепость текилы 38-40 %. Калорийность 208 кКал.
Виды
Вкус и качество напитка зависят от того, какое сырье используется при его приготовлении, и от выдержки:
- Tequila noble o puro. Самый качественный и дорогой. Для его приготовления используют 100% сахар голубой агавы.
- Tequila mixto значительно дешевле предыдущего вида. Состоит всего на 50% из базового компонента. Остальная часть — более дешевые продукты (чаще всего тростниковый сахар).
- Tequila blanco — серебряная текила. Цена зависит от содержания сахара голубой агавы (от 50 до 100%). Отличается малым сроком выдержки: 1 — 2 месяца.
- Tequila Joven содержит карамель либо другие вкусовые добавки.
- Tequila reposado считается самым лучшим сортом. Выдерживается в дубовых либо стальных емкостях от 2 месяцев до 1 года.
- Tequila аñejo выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет.
- Tequila еxtra anejo имеет срок выдержки 10 лет и более. В аромате присутствуют оттенки ванили, печеных фруктов и древесины.
Технология производства
В процессе создания текилы можно выделить 6 этапов:
- Заготовка и обработка сырья. Агаву собирают и очищают от листьев.
- Термическая обработка. Тут содержащийся в волокнах крахмал переходит в сахар.
- Отжим. На этом этапе в напиток могут добавлять другие компоненты (сахара иной породы).
- Ферментация (или брожение). В сок добавляют воду и дрожжи. Смесь должна отработать несколько часов.
- Двойная перегонка.
- Бутилирование. Напиток разливается в крупную тару для выдержки. Ее продолжительность зависит от сорта конечного продукта.
Качественный напиток получается только при строгом соблюдении технологии производства.
Как сделать своими руками в домашних условиях?
Из алоэ на спирту, самогоне или водке
Рецепт довольно прост. Полученный напиток является лишь имитацией мексиканского продукта, поэтому вкусовые качества от оригинала будут отличаться.
Ингредиенты:
- листья алоэ вера — 150 грамм;
- спиртовой раствор, самогон или водка — 3 литра;
- сахар — 3 чайные ложки.
Способ приготовления:
- Листья алоэ измельчить на кубики.
- Полученную массу уложить в емкость и залить спиртом.
- Добавить сахар.
- Емкость плотно закрыть крышкой. Взболтать.
- Поставить в темное прохладное место на 14 — 17 дней. За этот период цвет настойки будет меняться от светло зеленого до золотистого.
- Настоявшуюся текилу нужно процедить, разлить по бутылкам и оставить еще на 1 — 2 дня.
- Чтобы домашняя текила стала прозрачной, ее можно на 20 — 30 дней поставить в хорошо освещенное место. Под воздействием солнца, содержавшийся в листьях алоэ хлорофилл, постепенно распадется, и зеленоватый либо золотистый оттенок исчезнет.
Далее наглядное видео с еще одним вариантом приготовления текилы из алоэ вера в домашних условиях:
Рецепт приготовления из концентрата
Ингредиенты:
- концентрат;
- самогон (3 литра);
- дубовые щепки (одной горсти достаточно) .
Технология:
- Концентрат размешать с самогоном (пропорции указаны на упаковке).
- Дубовые щепки уложить на дно емкости (можно использовать стеклянную банку).
- Вылить в емкость приготовленную смесь.
- Банку плотно закрыть крышкой, и дать настояться в темном прохладном месте 7 дней.
- Настойку процедить и разлить по бутылкам. Через 3 — 4 дня напиток будет готов.
Вкус приготовленной таким образом текилы не должен отличаться от магазинной.
Как приготовить из корней цикория, одуванчика или топинамбура?
Ингредиенты:
- корни цикория, одуванчика или топинамбура;
- вода (в пропорции к корням 1 к 1);
- лимонная кислота либо уксус;
- дрожжи (из расчета 100 грамм на 5 литров).
Технология:
- Корни цикория, одуванчика или топинамбура очистить, измельчить и залить водой.
- Добавить лимонную кислоту или уксус. Уровень кислотности нужно довести до трех.
- Нагреть до 60 °С и томить до тех пор, пока корни не потемнеют.
- Охладить до температуры ниже 25 °С и ввести дрожжи.
- Поставить бродить на несколько дней. У готовой браги отсутствует сладковатый привкус.
- После двойного перегона и очистки углем напиток будет готов.
Такой продукт домашнего изготовления по вкусу лишь отдаленно будет напоминать оригинальную текилу.
Кулинарные советы
Этот напиток отлично сочетается с различными блюдами. Вот примеры наиболее удачных сочетаний:
- Бланко имеет пряный вкус агавы и хорошо сочетается с рыбой.
- Репосадо обладает легким фруктовым ароматом и сладким привкусом сахаров агавы. Отлично подходит к мясу. Также этот вид текилы органично дополнит десерты, включающие в себя мед, корицу и ваниль.
- Аньехо обладает богатым вкусом с концентрированным дымным ароматом. Прекрасно сочетается с простыми мясными блюдами.
- Экстра Аньехо станет хорошим завершением трапезы.
Как пить?
- Залпом. Схема называется «Лизни! Опрокинь! Кусни!». На внешнюю сторону ладони между большим и указательным пальцами насыпается немного соли. Эти же пальцы держат дольку лимона. Нужно лизнуть соль, выпить текилу и закусить лимоном.
- С апельсином и корицей. Принцип употребления тот же. Соль заменяется корицей, а лимон — апельсином.
- «Мексиканский ёрш». Смешать 33 грамма текилы и 330 граммов светлого пива, выпить залпом.
- Рецепт коктейля «Маргарита»: текилу и апельсиновый ликер «Куантро» в пропорции 3 к 1 смешать в шейкере; добавить лед. Подавать в бокале с соляной кромкой.
- Коктейль «Текила-Бум». В равных пропорциях смешать текилу и сладкую газированную воду. Стакан накрыть подстаканником или рукой, осторожно ударить дном по столу, чтобы появилась пена, выпить залпом.
- Коктейли «Сангрита» и «Бандерита». Для Сангриты берут 6 помидоров без кожуры, сок 2 лимонов и 3 апельсинов, 1 луковицу (измельчить), по 1 чайной ложке перца сахара и соли, 0,5 литра текилы. Смешать все ингредиенты в блендере.
Для Бандериты берут 3 стопки:
- 1 — «Сангрита»;
- 2 — текила;
- 3 — сок лайма.
Выпивают залпом по очереди.
Предлагаем посмотреть наглядное и информативное видео про то, как пьют текилу:
Благодаря необычному вкусу и интересному способу употребления, текила очень популярна среди молодежи. Ее употребляют как в чистом виде, так и в форме коктейля. Напиток приобретают в магазинах и пытаются изготавливать самостоятельно. Любителям экзотики непременно стоит попробовать этот необычный мексиканский продукт.