Технология производства и виды текилы. Рецепты приготовления напитка и коктейлей в домашних условиях

Текила популярна не только в Мексике. Не смотря на высокую стоимость, этот крепкий напиток обрел своих ценителей во всем мире. А некоторые умельцы нашли способ создания текилы в домашних условиях.

Что это за напиток?

Согласно своду стандартов Consejo Regulador del Tequila, производство этого напитка может осуществляться только на территории определенных штатов Мексики:

• Халиско;
• Гуанахуато;
• Мичоакан;
• Наярит;
• Тамаулипас.

Крепость текилы 38-40 %. Калорийность 208 кКал.

Виды

Вкус и качество напитка зависят от того, какое сырье используется при его приготовлении, и от выдержки:

• Tequila noble o puro. Самый качественный и дорогой. Для его приготовления используют 100% сахар голубой агавы.
• Tequila mixto значительно дешевле предыдущего вида. Состоит всего на 50% из базового компонента. Остальная часть — более дешевые продукты (чаще всего тростниковый сахар).
• Tequila blanco — серебряная текила. Цена зависит от содержания сахара голубой агавы (от 50 до 100%). Отличается малым сроком выдержки: 1 — 2 месяца.
• Tequila Joven содержит карамель либо другие вкусовые добавки.
• Tequila reposado считается самым лучшим сортом. Выдерживается в дубовых либо стальных емкостях от 2 месяцев до 1 года.
• Tequila аñejo выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет.
• Tequila еxtra anejo имеет срок выдержки 10 лет и более. В аромате присутствуют оттенки ванили, печеных фруктов и древесины.

Технология производства

В процессе создания текилы можно выделить 6 этапов:

1. Заготовка и обработка сырья. Агаву собирают и очищают от листьев.
2. Термическая обработка. Тут содержащийся в волокнах крахмал переходит в сахар.
3. Отжим. На этом этапе в напиток могут добавлять другие компоненты (сахара иной породы).
4. Ферментация (или брожение). В сок добавляют воду и дрожжи. Смесь должна отработать несколько часов.
5. Двойная перегонка.
6. Бутилирование. Напиток разливается в крупную тару для выдержки. Ее продолжительность зависит от сорта конечного продукта.

Качественный напиток получается только при строгом соблюдении технологии производства.

Как сделать своими руками в домашних условиях?

Из алоэ на спирту, самогоне или водке

Рецепт довольно прост. Полученный напиток является лишь имитацией мексиканского продукта, поэтому вкусовые качества от оригинала будут отличаться.

Ингредиенты:

• листья алоэ вера — 150 грамм;
• спиртовой раствор, самогон или водка — 3 литра;
• сахар — 3 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Листья алоэ измельчить на кубики.
2. Полученную массу уложить в емкость и залить спиртом.
3. Добавить сахар.
4. Емкость плотно закрыть крышкой. Взболтать.
5. Поставить в темное прохладное место на 14 — 17 дней. За этот период цвет настойки будет меняться от светло зеленого до золотистого.
6. Настоявшуюся текилу нужно процедить, разлить по бутылкам и оставить еще на 1 — 2 дня.
7. Чтобы домашняя текила стала прозрачной, ее можно на 20 — 30 дней поставить в хорошо освещенное место. Под воздействием солнца, содержавшийся в листьях алоэ хлорофилл, постепенно распадется, и зеленоватый либо золотистый оттенок исчезнет.

Далее наглядное видео с еще одним вариантом приготовления текилы из алоэ вера в домашних условиях:

Рецепт приготовления из концентрата

Ингредиенты:

• концентрат;
• самогон (3 литра);
• дубовые щепки (одной горсти достаточно) .

Технология:

1. Концентрат размешать с самогоном (пропорции указаны на упаковке).
2. Дубовые щепки уложить на дно емкости (можно использовать стеклянную банку).
3. Вылить в емкость приготовленную смесь.
4. Банку плотно закрыть крышкой, и дать настояться в темном прохладном месте 7 дней.
5. Настойку процедить и разлить по бутылкам. Через 3 — 4 дня напиток будет готов.

Вкус приготовленной таким образом текилы не должен отличаться от магазинной.

Как приготовить из корней цикория, одуванчика или топинамбура?

Ингредиенты:

• корни цикория, одуванчика или топинамбура;
• вода (в пропорции к корням 1 к 1);
• лимонная кислота либо уксус;
• дрожжи (из расчета 100 грамм на 5 литров).

Технология:

1. Корни цикория, одуванчика или топинамбура очистить, измельчить и залить водой.
2. Добавить лимонную кислоту или уксус. Уровень кислотности нужно довести до трех.
3. Нагреть до 60 °С и томить до тех пор, пока корни не потемнеют.
4. Охладить до температуры ниже 25 °С и ввести дрожжи.
5. Поставить бродить на несколько дней. У готовой браги отсутствует сладковатый привкус.
6. После двойного перегона и очистки углем напиток будет готов.

Такой продукт домашнего изготовления по вкусу лишь отдаленно будет напоминать оригинальную текилу.

Кулинарные советы

Этот напиток отлично сочетается с различными блюдами. Вот примеры наиболее удачных сочетаний:

• Бланко имеет пряный вкус агавы и хорошо сочетается с рыбой.
• Репосадо обладает легким фруктовым ароматом и сладким привкусом сахаров агавы. Отлично подходит к мясу. Также этот вид текилы органично дополнит десерты, включающие в себя мед, корицу и ваниль.
• Аньехо обладает богатым вкусом с концентрированным дымным ароматом. Прекрасно сочетается с простыми мясными блюдами.
• Экстра Аньехо станет хорошим завершением трапезы.

Как пить?

1. Залпом. Схема называется «Лизни! Опрокинь! Кусни!». На внешнюю сторону ладони между большим и указательным пальцами насыпается немного соли. Эти же пальцы держат дольку лимона. Нужно лизнуть соль, выпить текилу и закусить лимоном.
2. С апельсином и корицей. Принцип употребления тот же. Соль заменяется корицей, а лимон — апельсином.
3. «Мексиканский ёрш». Смешать 33 грамма текилы и 330 граммов светлого пива, выпить залпом.
4. Рецепт коктейля «Маргарита»: текилу и апельсиновый ликер «Куантро» в пропорции 3 к 1 смешать в шейкере; добавить лед. Подавать в бокале с соляной кромкой.
5. Коктейль «Текила-Бум». В равных пропорциях смешать текилу и сладкую газированную воду. Стакан накрыть подстаканником или рукой, осторожно ударить дном по столу, чтобы появилась пена, выпить залпом.
6. Коктейли «Сангрита» и «Бандерита». Для Сангриты берут 6 помидоров без кожуры, сок 2 лимонов и 3 апельсинов, 1 луковицу (измельчить), по 1 чайной ложке перца сахара и соли, 0,5 литра текилы. Смешать все ингредиенты в блендере.

Для Бандериты берут 3 стопки:

• 1 — «Сангрита»;
• 2 — текила;
• 3 — сок лайма.

Выпивают залпом по очереди.

Предлагаем посмотреть наглядное и информативное видео про то, как пьют текилу:

Благодаря необычному вкусу и интересному способу употребления, текила очень популярна среди молодежи. Ее употребляют как в чистом виде, так и в форме коктейля. Напиток приобретают в магазинах и пытаются изготавливать самостоятельно. Любителям экзотики непременно стоит попробовать этот необычный мексиканский продукт.