Технология производства и виды текилы. Рецепты приготовления напитка и коктейлей в домашних условиях

Текила популярна не только в Мексике. Не смотря на высокую стоимость, этот крепкий напиток обрел своих ценителей во всем мире. А некоторые умельцы нашли способ создания текилы в домашних условиях.

Что это за напиток?

Текила — это крепкий алкогольный напиток, приготовленный на основе сока голубой агавы.

Согласно своду стандартов Consejo Regulador del Tequila, производство этого напитка может осуществляться только на территории определенных штатов Мексики:

  • Халиско;
  • Гуанахуато;
  • Мичоакан;
  • Наярит;
  • Тамаулипас.

Крепость текилы 38-40 %. Калорийность 208 кКал.

Виды

Вкус и качество напитка зависят от того, какое сырье используется при его приготовлении, и от выдержки:

  • Tequila noble o puro. Самый качественный и дорогой. Для его приготовления используют 100% сахар голубой агавы.
  • Tequila mixto значительно дешевле предыдущего вида. Состоит всего на 50% из базового компонента. Остальная часть — более дешевые продукты (чаще всего тростниковый сахар).
  • Tequila blanco — серебряная текила. Цена зависит от содержания сахара голубой агавы (от 50 до 100%). Отличается малым сроком выдержки: 1 — 2 месяца.
  • Tequila Joven содержит карамель либо другие вкусовые добавки.
  • Tequila reposado считается самым лучшим сортом. Выдерживается в дубовых либо стальных емкостях от 2 месяцев до 1 года.
  • Tequila аñejo выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет.
  • Tequila еxtra anejo имеет срок выдержки 10 лет и более. В аромате присутствуют оттенки ванили, печеных фруктов и древесины.

Технология производства

В процессе создания текилы можно выделить 6 этапов:

  1. Заготовка и обработка сырья. Агаву собирают и очищают от листьев.
  2. Термическая обработка. Тут содержащийся в волокнах крахмал переходит в сахар.
  3. Отжим. На этом этапе в напиток могут добавлять другие компоненты (сахара иной породы).
  4. Ферментация (или брожение). В сок добавляют воду и дрожжи. Смесь должна отработать несколько часов.
  5. Двойная перегонка.
  6. Бутилирование. Напиток разливается в крупную тару для выдержки. Ее продолжительность зависит от сорта конечного продукта.
Читайте также:  Влияние алкоголя на организм человека. Польза или вред?

Качественный напиток получается только при строгом соблюдении технологии производства.

Как сделать своими руками в домашних условиях?

Из алоэ на спирту, самогоне или водке

Алоэ вера и агава близки по химическому составу. Поэтому именно это растение чаще всего используют для приготовления домашней текилы.

Рецепт довольно прост. Полученный напиток является лишь имитацией мексиканского продукта, поэтому вкусовые качества от оригинала будут отличаться.

Ингредиенты:

  • листья алоэ вера — 150 грамм;
  • спиртовой раствор, самогон или водка — 3 литра;
  • сахар — 3 чайные ложки.

Способ приготовления:

  1. Листья алоэ измельчить на кубики.
  2. Полученную массу уложить в емкость и залить спиртом.
  3. Добавить сахар.
  4. Емкость плотно закрыть крышкой. Взболтать.
  5. Поставить в темное прохладное место на 14 — 17 дней. За этот период цвет настойки будет меняться от светло зеленого до золотистого.
  6. Настоявшуюся текилу нужно процедить, разлить по бутылкам и оставить еще на 1 — 2 дня.
  7. Чтобы домашняя текила стала прозрачной, ее можно на 20 — 30 дней поставить в хорошо освещенное место. Под воздействием солнца, содержавшийся в листьях алоэ хлорофилл, постепенно распадется, и зеленоватый либо золотистый оттенок исчезнет.

Далее наглядное видео с еще одним вариантом приготовления текилы из алоэ вера в домашних условиях:

Рецепт приготовления из концентрата

Концентрат для приготовления текилы можно приобрести в специализированном магазине.

Ингредиенты:

  • концентрат;
  • самогон (3 литра);
  • дубовые щепки (одной горсти достаточно) .

Технология:

  1. Концентрат размешать с самогоном (пропорции указаны на упаковке).
  2. Дубовые щепки уложить на дно емкости (можно использовать стеклянную банку).
  3. Вылить в емкость приготовленную смесь.
  4. Банку плотно закрыть крышкой, и дать настояться в темном прохладном месте 7 дней.
  5. Настойку процедить и разлить по бутылкам. Через 3 — 4 дня напиток будет готов.
Читайте также:  Легендарный индийский ром Олд Монк: история, состав, разновидности, цена

Вкус приготовленной таким образом текилы не должен отличаться от магазинной.

Как приготовить из корней цикория, одуванчика или топинамбура?

Корень цикория, одуванчика и топинамбура, как и агава, содержит вещество инулин, благодаря которому получается напиток текила.

Ингредиенты:

  • корни цикория, одуванчика или топинамбура;
  • вода (в пропорции к корням 1 к 1);
  • лимонная кислота либо уксус;
  • дрожжи (из расчета 100 грамм на 5 литров).

Технология:

  1. Корни цикория, одуванчика или топинамбура очистить, измельчить и залить водой.
  2. Добавить лимонную кислоту или уксус. Уровень кислотности нужно довести до трех.
  3. Нагреть до 60 °С и томить до тех пор, пока корни не потемнеют.
  4. Охладить до температуры ниже 25 °С и ввести дрожжи.
  5. Поставить бродить на несколько дней. У готовой браги отсутствует сладковатый привкус.
  6. После двойного перегона и очистки углем напиток будет готов.

Такой продукт домашнего изготовления по вкусу лишь отдаленно будет напоминать оригинальную текилу.

Кулинарные советы

В кулинарии текила используется для приготовления алкогольных коктейлей. В них добавляют недорогие сорта с пометкой tequila mixto.

Этот напиток отлично сочетается с различными блюдами. Вот примеры наиболее удачных сочетаний:

  • Бланко имеет пряный вкус агавы и хорошо сочетается с рыбой.
  • Репосадо обладает легким фруктовым ароматом и сладким привкусом сахаров агавы. Отлично подходит к мясу. Также этот вид текилы органично дополнит десерты, включающие в себя мед, корицу и ваниль.
  • Аньехо обладает богатым вкусом с концентрированным дымным ароматом. Прекрасно сочетается с простыми мясными блюдами.
  • Экстра Аньехо станет хорошим завершением трапезы.

Как пить?

  1. Залпом. Схема называется «Лизни! Опрокинь! Кусни!». На внешнюю сторону ладони между большим и указательным пальцами насыпается немного соли. Эти же пальцы держат дольку лимона. Нужно лизнуть соль, выпить текилу и закусить лимоном.
  2. С апельсином и корицей. Принцип употребления тот же. Соль заменяется корицей, а лимон — апельсином.
  3. «Мексиканский ёрш». Смешать 33 грамма текилы и 330 граммов светлого пива, выпить залпом.
  4. Рецепт коктейля «Маргарита»: текилу и апельсиновый ликер «Куантро» в пропорции 3 к 1 смешать в шейкере; добавить лед. Подавать в бокале с соляной кромкой.
  5. Коктейль «Текила-Бум». В равных пропорциях смешать текилу и сладкую газированную воду. Стакан накрыть подстаканником или рукой, осторожно ударить дном по столу, чтобы появилась пена, выпить залпом.
  6. Коктейли «Сангрита» и «Бандерита». Для Сангриты берут 6 помидоров без кожуры, сок 2 лимонов и 3 апельсинов, 1 луковицу (измельчить), по 1 чайной ложке перца сахара и соли, 0,5 литра текилы. Смешать все ингредиенты в блендере.
Читайте также:  Польза и вред разных видов пивных дрожжей, инструкция по применению

Для Бандериты берут 3 стопки:

  • 1 — «Сангрита»;
  • 2 — текила;
  • 3 — сок лайма.

Выпивают залпом по очереди.

Предлагаем посмотреть наглядное и информативное видео про то, как пьют текилу:

Благодаря необычному вкусу и интересному способу употребления, текила очень популярна среди молодежи. Ее употребляют как в чистом виде, так и в форме коктейля. Напиток приобретают в магазинах и пытаются изготавливать самостоятельно. Любителям экзотики непременно стоит попробовать этот необычный мексиканский продукт.

Ссылка на основную публикацию