Автор: Леонид ВладимировичШнапс — название группы алкогольных напитков, производство которых началось в Германии. Сегодня шнапс называют национальным немецким напитком, однако изначально его принимали в качестве лекарственного средства. В средние века население страны считало, что шнапс обладает омолаживающими свойствами. Через некоторое время народ понял, что благодаря опьяняющему эффекту, этот напиток можно употреблять ради удовольствия.
Оглавление
Что это такое?
Шнапс — крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки браги. Брага бывает либо зерновая, либо фруктовая. Главной особенностью напитка является то, что во время его изготовления не применяются искусственно выведенные дрожи и сахар. В качестве основных ингредиентов используют фрукты и ягоды:
- груши;
- яблоки;
- персики;
- малину;
- вишню и т. д.
Вкус шнапса похож на злаковый или фруктовый самогон с насыщенным и ароматным запахом. Крепость такого напитка не превышает 38-40 °C.
Рецепты приготовления
Как сделать шнапс в домашних условиях и что нужно для его приготовления?
Австрийский (классический) из картофеля
Для приготовления классического шнапса понадобятся:
- Картофель — 2 кг.
- Сухой фермент амилосубтилин.
- Фермент глюкаваморин.
- Дрожжи.
- Горячая вода — 1 л.
- Картофель следует подобрать свежий, без гнилых участков. Подпорченные места срезают, чтобы избежать попадания бактерий в напиток.
- Первым делом картофель моют и очищают от кожуры.
- После этого его трут на терке или пропускают через мясорубку.
- Полученную кашицу заливают горячей водой и ставят на огонь, где варят еще 1 час. Правильно приготовленная каша имеет полупрозрачную консистенцию без сгустков.
- После варки массу охлаждают до 70 °C и, помешивая, вносят в нее амилосубтилин.
- Кашу выдерживают еще полчаса при той же температуре.
- Амилосубтилин используют для разжижения сусла. Сусло охлаждают до 65 °C и добавляют в него раствор фермента глюкаваморина для засахаривания массы.
- После этого оставляют массу засахаривается в течение 60 минут.
- Через час сусло охлаждают до 30 °C и добавляют в него дрожжи.
- Полученную брагу оставляют созревать на неделю.
- Через 7 дней брагу перегоняют, а дистиллят разбавляют водой до 12–15% и перегоняют повторно, отделяя «головы» от «хвостов».
- Полученный самогон разбавляют водой до нужной крепости и пропускают через фильтр.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить шнапс из картофеля:
Абрикосовый
Для приготовления абрикосового шнапса понадобятся:
- Абрикосы — 5 кг.
- Вода — 5 л.
- Первым делом из абрикосов извлекают косточки и превращают фрукты в однородное пюре.
- В отдельную емкость перекладывают пюре и заливают его 2 литрами воды, тщательно перемешивая.
- Полученную массу накрывают марлей оставляют в теплом месте на 4 дня.
- При первых признаках брожения в емкость добавляют еще 3 литра воды.
- Марлю заменяют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 20-30 дней.
- Как только брожение закончится, брагу пропускают через самогонный аппарат.
- Продукт заканчивают собирать, когда крепость в струе становится ниже 30%.
- После этого определяют количество чистого спирта и крепость напитка, чтобы потом разбавить его до 20%.
- Разбавленный самогон еще раз прогоняют через аппарат, отделяя «голову».
- Шнапс разбавляют водой до 38-40 °C и разливают по бутылкам. Чтобы вкус готового напитка был насыщеннее, его нужно выдержать еще 5 дней.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить абрикосовый шнапс:
Грушевый
Для приготовления грушевого шнапса понадобятся:
- Сочные груши — 5 кг.
- Сахар — 500 гр.
- Вода — 2,5 л.
- Первым делом из груш удаляют сердцевину и превращают фрукты в пюре. Сделать это можно с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
- В емкость для брожения помещают пюре, накрывают марлей и убирают в темное место на 4 дня.
- При появлении пены и кислого запаха, пюре процеживают, а потом заливают водой.
- После этого, тщательно помешивая, в массу вводят сахар.
- Бутыль подходящего объема наполняют разбавленным пюре, а горлышко закрывают все той же марлей. Бутыль оставляют в темном месте еще на 3-4 дня.
- По истечении времени марлю меняют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 2 недели.
- Как только брожение закончится, массу сливают в чистую емкость.
- После этого ее насыщают углекислым газом. Для этого на дно стерильных банок кладут сахар — по 5 гр на 1 литр браги.
- Наполненные банки убирают в темное место на 2 недели, периодически проверяя давление газа.
- Через 14 дней банки перемещают в прохладное место на 5 дней. После этого напиток готов к употреблению.
Яблочный
Яблочный шнапс готовят из нескольких сортов яблок. Это придает напитку сухой, яблочный аромат.
Для приготовления шнапса понадобятся:
- Сладкие яблоки — 5 кг.
- Кислые яблоки — 5 кг.
- Вода — 10 л.
- Яблоки разрезают и очищают от семенной коробки.
- Не счищая кожуру, фрукты превращают в пюре.
- В емкость для брожения помещают пюре и заливают его 3 литрами воды.
- Горловину обматывают марлей и убирают на 4 дня в темной место.
- Через 4 дня в массу вливают еще 7 литров воды, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродиться еще на 30-40 дней.
- Полученную через месяц брагу перегоняют через самогонный аппарат до того, как массовая доля спирта в струйке достигнет 30%.
- Продукт разбавляют еще до 20%, а потом заново перегоняют, удалив «голову».
- Шнапс разбавляют водой до желаемой крепости и разливают по бутылкам.
Ганноверский горький
Для приготовления шнапса понадобятся:
- Смесь трилистника, душицы, мяты — по 1 горсти.
- Полынь — 2 горсти.
- Фиалка — 13 гр.
- Семена аниса и укропа — по 6 гр.
- Горечавый корень — 12 гр.
- Гвоздика — 12 гр.
- Спирт — 500 мл.
- Для начала все травы и семена следует истолочь и измельчить.
- В отдельную емкость помещают смесь трав и заливают их спиртом.
- Горловину бутылки закрывают и убирают настаиваться в темном месте в течение 30-40 дней.
- Через месяц напиток готов к употреблению.
Приготовление шнапса в домашних условиях — простое дело, но занимает достаточно много времени. Большую часть времени занимает процесс брожения, т. к. именно он формирует спиртовую основу напитка. С рецептами приготовления разрешается экспериментировать, добавляя в напиток различные фрукты и травы. Стоит не забывать, что употребление промежуточного продукта запрещено и может нанести вред здоровью.
Загрузка...
