Что такое шнапс и как его приготовить в домашних условиях? Лучшие рецепты

Шнапс — название группы алкогольных напитков, производство которых началось в Германии. Сегодня шнапс называют национальным немецким напитком, однако изначально его принимали в качестве лекарственного средства. В средние века население страны считало, что шнапс обладает омолаживающими свойствами. Через некоторое время народ понял, что благодаря опьяняющему эффекту, этот напиток можно употреблять ради удовольствия.

Что это такое?

Шнапс — крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки браги. Брага бывает либо зерновая, либо фруктовая. Главной особенностью напитка является то, что во время его изготовления не применяются искусственно выведенные дрожи и сахар. В качестве основных ингредиентов используют фрукты и ягоды:

  • груши;
  • яблоки;
  • персики;
  • малину;
  • вишню и т. д.
Чтобы достичь своеобразного вкуса и запаха, производители стараются добавлять дикорастущие фрукты.

Вкус шнапса похож на злаковый или фруктовый самогон с насыщенным и ароматным запахом. Крепость такого напитка не превышает 38-40 °C.

Рецепты приготовления

Как сделать шнапс в домашних условиях и что нужно для его приготовления?

Австрийский (классический) из картофеля

Для приготовления классического шнапса понадобятся:

  • Картофель — 2 кг.
  • Сухой фермент амилосубтилин.
  • Фермент глюкаваморин.
  • Дрожжи.
  • Горячая вода — 1 л.
  1. Картофель следует подобрать свежий, без гнилых участков. Подпорченные места срезают, чтобы избежать попадания бактерий в напиток.
  2. Первым делом картофель моют и очищают от кожуры.
  3. После этого его трут на терке или пропускают через мясорубку.
  4. Полученную кашицу заливают горячей водой и ставят на огонь, где варят еще 1 час. Правильно приготовленная каша имеет полупрозрачную консистенцию без сгустков.
  5. После варки массу охлаждают до 70 °C и, помешивая, вносят в нее амилосубтилин.
  6. Кашу выдерживают еще полчаса при той же температуре.
  7. Амилосубтилин используют для разжижения сусла. Сусло охлаждают до 65 °C и добавляют в него раствор фермента глюкаваморина для засахаривания массы.
  8. После этого оставляют массу засахаривается в течение 60 минут.
  9. Через час сусло охлаждают до 30 °C и добавляют в него дрожжи.
  10. Полученную брагу оставляют созревать на неделю.
  11. Через 7 дней брагу перегоняют, а дистиллят разбавляют водой до 12–15% и перегоняют повторно, отделяя «головы» от «хвостов».
  12. Полученный самогон разбавляют водой до нужной крепости и пропускают через фильтр.
Читайте также:  Разновидности и состав абсента. Способ приготовления в домашних условиях по старинному рецепту

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить шнапс из картофеля:

Абрикосовый

Для приготовления абрикосового шнапса понадобятся:

  • Абрикосы — 5 кг.
  • Вода — 5 л.
  1. Первым делом из абрикосов извлекают косточки и превращают фрукты в однородное пюре.
  2. В отдельную емкость перекладывают пюре и заливают его 2 литрами воды, тщательно перемешивая.
  3. Полученную массу накрывают марлей оставляют в теплом месте на 4 дня.
  4. При первых признаках брожения в емкость добавляют еще 3 литра воды.
  5. Марлю заменяют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 20-30 дней.
  6. Как только брожение закончится, брагу пропускают через самогонный аппарат.
  7. Продукт заканчивают собирать, когда крепость в струе становится ниже 30%.
  8. После этого определяют количество чистого спирта и крепость напитка, чтобы потом разбавить его до 20%.
  9. Разбавленный самогон еще раз прогоняют через аппарат, отделяя «голову».
  10. Шнапс разбавляют водой до 38-40 °C и разливают по бутылкам. Чтобы вкус готового напитка был насыщеннее, его нужно выдержать еще 5 дней.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить абрикосовый шнапс:

Грушевый

Для приготовления грушевого шнапса понадобятся:

  • Сочные груши — 5 кг.
  • Сахар — 500 гр.
  • Вода — 2,5 л.
  1. Первым делом из груш удаляют сердцевину и превращают фрукты в пюре. Сделать это можно с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
  2. В емкость для брожения помещают пюре, накрывают марлей и убирают в темное место на 4 дня.
  3. При появлении пены и кислого запаха, пюре процеживают, а потом заливают водой.
  4. После этого, тщательно помешивая, в массу вводят сахар.
  5. Бутыль подходящего объема наполняют разбавленным пюре, а горлышко закрывают все той же марлей. Бутыль оставляют в темном месте еще на 3-4 дня.
  6. По истечении времени марлю меняют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 2 недели.
  7. Как только брожение закончится, массу сливают в чистую емкость.
  8. После этого ее насыщают углекислым газом. Для этого на дно стерильных банок кладут сахар — по 5 гр на 1 литр браги.
  9. Наполненные банки убирают в темное место на 2 недели, периодически проверяя давление газа.
  10. Через 14 дней банки перемещают в прохладное место на 5 дней. После этого напиток готов к употреблению.
Читайте также:  Лучшие варианты: чем можно запивать и разбавлять текилу?

Яблочный

Яблочный шнапс готовят из нескольких сортов яблок. Это придает напитку сухой, яблочный аромат.

Для приготовления шнапса понадобятся:

  • Сладкие яблоки — 5 кг.
  • Кислые яблоки — 5 кг.
  • Вода — 10 л.
  1. Яблоки разрезают и очищают от семенной коробки.
  2. Не счищая кожуру, фрукты превращают в пюре.
  3. В емкость для брожения помещают пюре и заливают его 3 литрами воды.
  4. Горловину обматывают марлей и убирают на 4 дня в темной место.
  5. Через 4 дня в массу вливают еще 7 литров воды, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродиться еще на 30-40 дней.
  6. Полученную через месяц брагу перегоняют через самогонный аппарат до того, как массовая доля спирта в струйке достигнет 30%.
  7. Продукт разбавляют еще до 20%, а потом заново перегоняют, удалив «голову».
  8. Шнапс разбавляют водой до желаемой крепости и разливают по бутылкам.

Ганноверский горький

Для приготовления шнапса понадобятся:

  • Смесь трилистника, душицы, мяты — по 1 горсти.
  • Полынь — 2 горсти.
  • Фиалка — 13 гр.
  • Семена аниса и укропа — по 6 гр.
  • Горечавый корень — 12 гр.
  • Гвоздика — 12 гр.
  • Спирт — 500 мл.
  1. Для начала все травы и семена следует истолочь и измельчить.
  2. В отдельную емкость помещают смесь трав и заливают их спиртом.
  3. Горловину бутылки закрывают и убирают настаиваться в темном месте в течение 30-40 дней.
  4. Через месяц напиток готов к употреблению.

Приготовление шнапса в домашних условиях — простое дело, но занимает достаточно много времени. Большую часть времени занимает процесс брожения, т. к. именно он формирует спиртовую основу напитка. С рецептами приготовления разрешается экспериментировать, добавляя в напиток различные фрукты и травы. Стоит не забывать, что употребление промежуточного продукта запрещено и может нанести вред здоровью.

Ссылка на основную публикацию