Особенности производства японского виски и популярные марки. Как правильно пить и чем закусывать?

Хорошим виски могут похвастаться не только традиционные страны-производители. Въедливые японцы разобрали технологию процесса на части. Поколдовали с запахами и вкусами. Добавили восточной тонкости и азиатской выразительности. И создали пятый мировой вискарный стиль. Теперь японский виски уверенно занимает первые строки в мировых рейтингах, сдвигая давно и прочно обосновавшихся там конкурентов.

Историческая справка

История японского виски началась без малого сто лет назад. Идея производить виски в Стране восходящего солнца зародилась на волне невиданной популярности шотландского виски. Первым делом производители алкогольной продукции командировали своего молодого сотрудника, химика по образованию, в Шотландию для детального изучения процесса производства этого легендарного напитка.

На родину Масатака Такетсуру вернулся, овладев всеми тонкостями мастерства. Однако планы его патрона изменились. Проект сдулся.

Спустя несколько лет за дело взялся другой производитель, компания Kotobukiya (ныне знаменитая Suntory). Налаживать технологический процесс доверили Такетсуру. Со временем первый технолог японского виски открыл свое предприятие по производству виски, позднее вошедшее в состав корпорации Nikka.

Долгое время местный виски производился в основном для внутреннего потребителя, выйдя на международный рынок во второй половине 20-го века. Популярность японского виски растёт с каждым годом. Сейчас Япония входит в четверку мировых лидеров по поставкам виски.

Особенности производства

В основе всех сортов японского виски лежат шотландские технологии. С годами производство совершенствовалось, методики менялись. Брались в расчет мировые тенденции, вкусы местных и зарубежных потребителей. В результате особенности производства сделали японский виски отдельным брендом и вывели его на высокие позиции в мировых рейтингах.

Для японской технологии характерно:

  1. Использование небольшого ассортимента спиртов.
  2. Для определенного сорта берут спирты одного производителя. Иногда практикуется добавление спиртов шотландских производителей.
  3. Большой объём злаковых культур импортируется из Шотландии или выращивается в стране по шотландским технологиям.
  4. Значительный объем торфа, используемого в процессе фильтрации, ввозится из Шотландии.
  5. Вода. В Японии она просто другая, мягче и менее насыщенна органикой.
  6. Виски из Азии готовится с помощью особых дрожжей.
  7. Шотландцы давно используют емкости из нержавеющих металлов для процессов сбраживания компонентов. Японские технологи соблюдают традиции и пользуются только деревянной тарой.
  8. В процессе изготовления страны-конкуренты используют перегонные кубы, отличающиеся по форме и размерам, что сказывается на вкусовой палитре.
  9. Одним из основных факторов, влияющих на вкус напитка, является древесина бочек, в которых выстаиваются виски. В разных странах используются разные породы дерева. В Японии для некоторых марок используют особые бочки Минзунара из дорогой древесины.
  10. Более теплый климат Японии ускоряет сроки созревания дистиллята, что сказывается на конечном результате.
  11. Минимальная выдержка напитка составляет три года.
  12. Производится алкоголь крепостью в 40, 43 и 49 градусов.
Зачастую найти различия может только настоящий знаток этого напитка. Даже профессионалы, дегустирующие напиток «вслепую», не всегда правильно определяют страну-производителя.

Популярные марки

В Стране восходящего солнца насчитывается более 20 компаний, производящих виски. Самые лучшие и известные – Suntory и Nikka. Большинство остальных вискокурен – их дочерние предприятия.

Читайте также:  Шотландский виски "Белая лошадь" (White horse) - популярные виды и особенности

Suntory (Сантори)

Эта компания по праву считается прародительницей здешнего виски. На ее долю приходится около 70% японского рынка. Производит виски различных марок, некоторые являются призёрами отраслевых конкурсов.

«Suntory Old»

«Suntory Old» – купажированный виски. Знаменитый янтарный бленд, содержащий комплекс выдержанных зерновых и солодовых виски. Крепость: 43%. Особенности производства: выдержка в бочках из белого дуба (Америка).

Дегустационные характеристики:

  • аромат сладковатый, с оттенками торфа и цитрусовых;
  • богатый, насыщенный вкус с легкой горчинкой: мандариновая цедра, карамель, яблоко, солод.

Рекомендации по употреблению: в чистом виде.

«Yamazaki» Distiller’s Reserve

«Yamazaki» Distiller’s Reserve – односолодовый виски. Первый в японском рейтинговом списке. Популярен в 35 странах мира. Крепость: 43%. Особенности производства: выдержка в винных и дубовых бочках Минзунара.

Дегустационные характеристики:

  • мягкий глубокий вкус;
  • тонкие ноты малины, красной смородины, персика (белого), цукатов, специй, оттенки кокоса.

Рекомендации по употреблению: в чистом виде.

Узнайте больше информации о виски «Yamazaki» Distiller’s Reserve из видео:

«Royal»

Suntory «Royal» – купажированный виски. Крепость: 43%. Относится к премиум-классу. Особенности производства: выдержка в дубовых бочках

Дегустационные характеристики:

  • вкусовые качества сбалансированы;
  • легкие нотки торфа.

Рекомендации по употреблению:

  • в чистом виде;
  • разбавленный с водой в качестве аперитива (перед едой) или дижестива (после еды).

Дополнительная информация о виски Suntory «Royal» содержится в видео:

«Hakushu» Distiller’s Reserve

«Hakushu» Distiller’s Reserve – односолодовый виски. Крепость: 43%. Особенности производства: выдержка в бочках из белого дуба (Америка).

Дегустационные характеристики:

  • легкие цитрусовые нотки (юзу (естественный гибрид разновидностей мандарина и лимона, грейпфрут, лимон), тимьян;
  • тонкие ароматы огурца, мяты, молодых трав, еле уловимые свежесть хвои и вызревшей дыни.

Рекомендации по употреблению: в чистом виде.

Смотрите видео о виски «Hakushu» Distiller’s Reserve:

Читайте также:  История появления и разновидности виски Hankey Bannister. Сколько стоит и где можно купить?

«Hibiki» Japanese Harmony

«Hibiki» Japanese Harmony – купажированный виски. По мнению японцев – эталон национального вискарного искусства. Крепость: 43%. Особенности производства: комплекс нескольких односолодовых марок, выдержанных в бочках из различных пород дерева.

Дегустационные характеристики:

  • вкус сухой, насыщен глубокими оттенками меда, изюма, корицы, груши;
  • сложное послевкусие с нотками солода, торфа, дыма, шоколада (белых сортов), цедры апельсина, перца и дуба.

Рекомендации по употреблению:

  • в чистом виде;
  • разбавленный с водой, льдом или содовой; как компонент для сложных коктейлей.

Nikka (Никка)

На долю этой компании приходится 15% японского виски.

Марки этого бренда занимают 1-е места в рейтингах.

«Nikka black clear»

«Nikka black clear» – купажированный виски. Самый известный бренд в ассортименте компании. Первый в линейке марок без использования торфа. Крепость: 37%. Особенности производства: произведен из подсушенного без торфа солода.

Дегустационные характеристики:

  • аромат нежный с нотами ореха;
  • вкус универсальный, мягкий, суховатый, немного тягучий;
  • послевкусие сладковатое, с карамельными оттенками.

Рекомендации по употреблению: со льдом.

«Blended»

«Blended» – купажированный виски. Крепость: 40%. Особенности производства: выдержка в бочках из-под бурбона и хереса.

Дегустационные характеристики:

  • вкус сбалансированный, насыщен фруктовыми нотами, с нотками специй, дуба и лакрицы;
  • аромат с оттенками груши, цитрусов и их цедры, зерна (обжаренного), меда, миндаля.

Рекомендации по употреблению: в качестве аперитива или дижестива.

Другие компании

На долю остальных японских вискокурен приходится 15% японского рынка.

Марки произведенные этими компаниями тоже заслуживают внимания своими качественными характеристиками.

«SS» Excellent Mild Blend

«SS» Excellent Mild Blend – купажированный виски. Производитель: Sapporo. Крепость: 43%. Особенности производства: выдержка в бочках из дуба.

Дегустационные характеристики:

  • аромат состоит из оттенков ванили, груши, жженого дуба, солода и свежего масла;
  • вкус ярко выраженный, сладкий, древесный с оттенками вереска и свежих фруктов.

Рекомендации по употреблению: в чистом виде или со льдом, хорош в качестве дижестива.

«Tokinoka»

«Tokinoka» – купажированный виски. Производитель: Eigashima Shuzo. Крепость: 40%. Особенности производства: сбалансированный комплекс зерновых и односолодовых дистиллятов; выдержка в бочках различных пород древесины.

Дегустационные характеристики: вкус с нотками фруктов, сухофруктов (инжир, финики, чернослив), дуба, меда, ванили, карамели.

Рекомендации по употреблению: в чистом и разбавленном виде.

Читайте также:  Виски «Monkey Shoulder»: характеристики, история происхождения и цена

В чем отличия и сходства от шотландского?

Изначально предполагалось создавать полный аналог европейского виски. Однако даже самое строгое соблюдение всех условий и этапов процесса не давало полной идентичности напитков. Со временем эти различия стали визитной карточкой «японцев». Появлялись свои находки, нарабатывались и внедрялись новые приемы, ставшие к сегодняшнему дню традиционными для японского виски.

Основные отличия:

  1. Японские виски характеризуются большей лаконичностью в ароматах и вкусах.
  2. Вода имеет большое влияние на вкусовые качества напитков. Для шотландского виски используется вода из горных источников.
  3. Японские вискокурни используют ограниченный ассортимент сортов для купажей. Как правило, это комплекс спиртов различных выдержки и состава, созданных одним производителем (за исключением купажей с добавлением спиртов из Шотландии). В результате некоторым европейцам вкус японских купажей кажется скучноватым.
  4. «Японец» старше двух десятков лет – настоящая редкость.
  5. Японский виски второй категории может качественно отличаться от «шотландца» того же уровня в худшую сторону из-за использования различных примесей и добавок.

Основные сходства:

  1. В основе производства лежит одна технология – шотландская.
  2. Для изготовления спиртов используются такие злаковые культуры, как ячмень, пшеница и кукуруза.

Обычно найти различия способен только настоящий знаток этого напитка. Даже профессионалы, дегустирующие напиток «вслепую», не всегда правильно определяют страну-производителя.

Как правильно пить и чем закусывать?

Виски в Японии популярнее национального саке. Культура потребления допускает как общепринятые европейские нормы, так и местные особенности:

  1. На европейский манер виски пьют:
    • в чистом виде;
    • со льдом;
    • с вездесущей кока-колой, в составе различных сложных коктейлей.
  2. Японский колорит употребления виски предполагает:
    • снижение градуса (разбавляют обычно с водой в пропорциях: 1 часть виски на 4 или 6 частей воды);
    • использование горячей воды для разбавления напитка и повышения его температуры – оювари (напиток востребован в зимний период).

Подача тоже вариативна: пить можно из традиционных роксов или маленьких фарфоровых чашечек.

Закуска – классическая для Страны восходящего солнца:

  • морепродукты;
  • роллы и суши;
  • рыба.

К сортам виски с ярко выраженным «дымным» вкусом подают ветчину и сыры.

Японский виски – напиток высокого качества по определению, потому что создан на основе легендарных шотландских технологий, произведен скрупулезной, педантичной и добросовестной нацией. Такой алкоголь стоит продегустировать, поиграв с марками, подачей и закусками. Сравнить с собратьями других стран-производителей. И навсегда запомнить легкие ароматы и ненавязчивое послевкусие.

Ссылка на основную публикацию