Интересные факты о виски Сантори: разновидности и особенности производства

Как ни странно, но многие японцы любят виски, предпочитая этот напиток традиционному саке. Виски японского производства схож с более известным шотландским, но при этом обладает более мягким вкусом и гармоничным ароматом. Наиболее популярной является марка Suntory, на долю которой приходится 70% японского рынка данного напитка.

Историческая справка

Японский бренд Suntory берет свое начало в 1899 году, когда торговец Синдзиро Тори открыл в Осаке винную лавку Kotobukiya. Первое время в лавке продавались только вина и портвейн, поскольку подавляющее преимущество в спросе удерживали традиционные саке и сётю.

Спустя пару десятилетий Тори решил сменить ассортимент и основательно заняться производством виски, для чего построили фабрику по шотландским технологиям, а главный технолог обучался в Шотландии. В 1929 году выпустили первую бутылку, дав ей название Suntory («солнце Тори»).

Однако особой популярности виски Сантори не имел. Перед войной компания выпустила новые сорта Suntory Kakubin и Suntory Old, которые несколько увеличили спрос, но затем производство было остановлено.

Производство

С самого начала виски производили по шотландским традициям, дважды дистиллируя напиток в перегонных кубах. В качестве сырья использовали солод, привезенный из Шотландии, а для создания купажей — кукурузу.

В наши дни технология почти не изменилась, хотя компания стала огромным корпорацией, чьи продажи исчисляются миллионами долларов. По-прежнему зерновой основой является как кукуруза, так и солод, а для созревания используют бочки из классических пород дерева.

Разновидности алкогольного напитка Suntory

Виски Suntory имеет много разновидностей, которые отличаются составом, вкусом, ароматом, цветом и периодом созревания, однако крепость почти всех сортов остается неизменной — 43 градуса.

Old

Выпущен в 1940 году. Имеет насыщенный янтарный цвет, утонченный сладковатый и обладает мягким вкусом с нотками ореха.

Kakubin

Наиболее популярный в Японии сорт, производимый с 1937 года, содержание алкоголя 40 градусов. Особенность Какубин — созревает в бочках из-под бурбона, в результате чего приобретает яркий янтарный цвет, легкий ванильный аромат и мягкий вкус, в котором можно различить привкус меда и дыма.

Royal

В отличие от двух предыдущих сортов, сорт Роял имеет светло-золотистый цвет. Обладает ванильным ароматом и гармоничным вкусом с нотками дыма и сухофруктов.

Yamazaki

• 12 years — насыщенный янтарный цвет, фруктовый аромат и отчетливый привкус меда. Мягкость вкуса объясняется использованием артезианской воды и двенадцатилетней выдержкой в дубовых бочках.
• 18 years — глубокий медный цвет и аромат вишнёвого варенья, поскольку выдержка происходила в вишневых бочках.
• 25 years — выпущен в 1999 году в честь столетнего юбилея фирмы. Имеет насыщенный янтарный цвет с огненно-красным оттенком, фруктовый аромат и вкус с едва уловимыми нотками шоколада и меда.
• Distiller’s Reserve — обладает золотистым цветом и особым ароматом малины и корицы.
  Такое сочетание родилось в результате созревания в бочках из-под хереса. Имеет древесный привкус и нотки ванили, корицы и изюма.

Hibiki

• 12 Years — янтарный цвет, аромат миндаля и вишни. Вкус имеет выраженные древесные нотки.
• 17 Years — медовый цвет, пряно-дымный аромат, привкус изюма и яблока.
• 21 Years — насыщенный янтарный цвет с красноватым оттенком, ненавязчивый фруктовый аромат. Выдержка в вишневых бочках наделила напиток привкусом фруктов и карамели.
• 30 Years — темно-медовый цвет, дымно-сладкий аромат. Многогранный вкус имеет отчетливые нотки фруктов, корицы и ванили.

Hakushu

• 12 years — янтарный цвет, аромат бурбона и дыма, мягкий вкус с нотками фруктов.
• Distiller’s Reserve — светло-золотистый цвет, необычный аромат свежего зеленого яблока и весенних трав. Имеет широкую вкусовую гамму, в которой преобладают цитрусовые оттенки и различается нотка дыма.

Sherry

Suntory Sherry Cask 2016 Edition, содержание спирта 48 градусов, выпущен ограниченной серией тиражом в 5 тысяч бутылок. Выдерживается в специальных бочках из-под испанского хереса. Имеет цвет красного дерева, и фруктово-ванильный аромат. Вкус богатый и гармоничный, в нем легко замечаются нотки орехов, меда и шоколада.

Интересные факты: особенности японского бренда

Компания Suntory была первой на азиатском рынке, которая пригласила участвовать в своей рекламе голливудских артистов. Однако эта фирма известна не только своим производством, но и вложениями в культуру, науку, спорт. Так, при поддержке Suntory созданы два искусствоведческих музея, фонд развития музыки и центр, занимающийся исследованиями в области медицины и биологии.

Что касается самого виски, то здесь также можно выделить некоторые особенности. Многое было исторически перенято у шотландцев, так, например:

• Во всех купажированных сортах содержится спирт, который либо закупают у шотландцев, либо производят сами, но опять-таки в Шотландии.
• Торф, необходимый для фильтрации напитка, также приобретают у шотландцев, поскольку своего торфа в Японии почти нет.
• Созревание в деревянных бочках происходит как минимум три года, что было традиционно в Шотландии.

Если говорить об особенностях производства, то нужно отметить, что:

• Для купажей используют меньшее количество спиртов, потому что выбор импортных напитков ограничен, а собственных винокурен немного.
• Солод, которому необходимо забродить, помещают в деревянные емкости, а не в металлические, как это принято у шотландских производителей.
• Перегонные кубы для дистилляции выполняются в уникальной форме, созданной специально для данного сорта.

Японская культура употребления виски также несколько отличается.

1. Во-первых, этот алкоголь пьют во время обеда, в связи с этим стараются создавать напиток так, чтобы он подходил к определенным блюдам. К примеру, к рыбе или морепродуктам принято подавать Suntory Hakushu, обладающий дымными нотками.
2. Во-вторых, японцам не нравятся резкие запахи, поэтому чаще всего виски употребляют сильно разбавленным, порой даже в соотношении 1:9 (1 часть виски и 9 частей воды).

За сто с небольшим лет компания Suntory прошла путь от маленькой винной лавки до огромной корпорации, чей виски пользуется большой популярностью не только в Японии, но и во всем мире. Любители этого благородного напитка, несомненно, оценят богатую палитру вкусов, аромата и цвета, которые присущи различным сортам Suntory.

Интересное видео

Предлагаем посмотреть видео о виски Suntory: