Чем отличается ром от виски? Технология производства этих напитков

История производства алкогольных напитков берёт начало с самых древних веков. Найденные сосуды с остатками ферментированных напитков, принадлежащие каменному веку, позволяют сделать вывод, что производство и употребление алкоголя имело место уже в эпоху неолита.

Перечень видов и сортов алкогольных напитков, производимых в настоящее время, достаточно широк. В зависимости от крепости различают слабоалкогольные, среднеалкогольные и крепкие напитки.

Разновидности крепких алкогольных напитков

К крепким напиткам относят:

  • водку;
  • текилу;
  • бренди (сюда входят коньяк, арманьяк, шери-бренди);
  • джин;
  • абсент;
  • ракию;
  • виски;
  • ром.

Чем отличаются?

В чем же разница и какой напиток лучше?

  1. Сырьевая база: основой для рома служит сахарный тростник (для рома Бакарди – это особый сорт патоки под названием Меласса), для виски – зерновые культуры.
  2. В процесс производства виски входит процесс соложения и сушки, которого нет в схеме изготовления рома.
  3. Выдержка рома не обязательно производится в дубовой таре.
  4. Напитки имеют разные дегустационные качества.

Технология производства рома

Сырьём служит нижняя сочная часть сахарного тростника. Процесс зависит от того, какая из технологий: промышленная или сельскохозяйственная, применяется в конкретном случае.
  1. Около 90% рома получают промышленным способом.
    • В этом случае сырьё измельчают и, с целью отжать сок, помещают под пресс.
    • Полученный сок нагревают (при этом он превращается в сироп), затем охлаждают. В результате перепада температур получают сахар и патоку.
    • При помощи центрифуги сахар и патока отделяются друг от друга.
    • После этого патока сливается в большие металлические ёмкости, в которых происходит её брожение.
    • Следующий этап – дистилляция, продукт которой – алкогольный напиток с содержанием спирта 80—85%. До нужной крепости спиртное доводят путём разбавления его кристально чистой водой.
    • Последний производственный этап – выдержка, в результате которой ром приобретает необходимый цвет и вкус. Этот этап является желательным, но не обязательным.

    В ряде случаев спиртное разливают по бутылкам и отправляют на продажу сразу после разведения водой. Такой ром чаще всего используют для приготовления коктейлей.

  2. При использовании сельскохозяйственной технологии весь сахар, содержащийся в тростнике перерабатывается в спирт.
    • Полученный из сахарного тростника сок подвергают брожению, на выходе получают слабое тростниковое вино. Его крепость не больше 5—7 градусов.
    • Вино фильтруют, после чего заливают в перегонный аппарат и проводят две последовательные дистилляции.
    • Последним этапом служит выдержка, которая проходит по общим для этого напитка правилам.

Предлагаем посмотреть полезное видео о том, как производят ром:

Технология производства виски

Особенности технологии производства, используемое сырьё и процесс дистилляции зависят от страны производства виски. Однако существуют и универсальные правила. В классический состав виски входят:

  • пророщенный ячмень (ячменный солод);
  • дрожжи;
  • родниковая вода.

На завершающем этапе производства могут быть добавлены другие ингредиенты.

В тоже время бурбон, производимый в США, делается из кукурузы.

  1. На первом этапе зерно проращивают в течение двух недель и высушивают в специальной камере, предварительно удалив ростки. С целью «подкопчения» аромата будущего спиртного в Шотландии в процессе просушки используют дым болотного торфа.
  2. После сушки зерно тестируется на процент влажности и наличие заболеваний.
  3. Затем его перемалывают, смешивают с водой и, после выдержки в 8-12 часов, переливают в специальный котел.
  4. Сусло медленно нагревают, обычно оно проходит 4 температурных режима.
  5. Готовое сусло смешивают со спиртовыми дрожжами и переливают в чаны. Брожение длится 2 – 3 дня, в результате получают напиток крепостью около 5%.
  6. Эту смесь отправляют на перегонку, которую в большинстве случаев проводят двукратно (в Ирландии – трёхкратно). В результате градус напитка доходит до 70%, его разбавляют родниковой водой до нужной крепости.
  7. Далее алкоголь отправляют в бочки из дуба, минимум на 3 года, для дозревания.
  8. После дозревания виски проходит купажирование или отправляется на прилавок в чистом виде.
  9. После этого этапа, с целью полного смешивания, напиток на несколько месяцев вновь отправляют в бочки.
  10. Перед розливом, дабы избавить алкоголь от мутности, его фильтруют через бумажные мембраны.

Подробно ознакомиться с технологией производства виски можно в этом полезном видео:

Дегустационные характеристики

Ром приобретает свой цвет за счёт добавок, красителей, зависит он и от степени очистки. Может быть:

  • серебристым;
  • золотым;
  • красным;
  • тёмным.

Виски может быть и бесцветным, но чаще его цвет колеблется от светло-соломенного до темно-янтарного.

Аромат рома зависит от его разновидности. Светлый или серебристый обладает сладкими, свежими, фруктовыми нотами. Карамелью, экзотическими фруктами, сухофруктами и мёдом пахнут золотые и красные.

Выдержанный ром имеет насыщенный букет с фруктово-шоколадными нотами. В зависимости от региона производства аромат виски приобретает те ли иные ноты. Вносят свою лепту:

  1. срок выдержки;
  2. условия дистилляции;
  3. материал бочки;
  4. степени просушки зерна.

Может обладать копчёным и землистым запахом, нотами специй, фруктов, леденцов. Также может иметь аромат:

  • злаков;
  • кофе;
  • орехов;
  • шоколада;
  • ириса;
  • солода;
  • жимолости;
  • фиалок;
  • мяты;
  • вереска;
  • пчелиного воска;
  • табака;
  • кожи.

Что же вкуснее?

Ром:

  1. Напитки, произведённые на побережьях, обладают солёным ароматом, с нотами водорослей и йода.
  2. Светлый ром имеет нежный орехово-медовый вкус и послевкусие.
  3. Золотой и красный обладают гаммой фруктового вкуса, карамели и пряностей.
  4. Тёмному присущ насыщенный карамельно-пряный и крепкий привкус.

Виски:

  1. Привкус торфа с нотами копчения и дыма характерен для Шотландского виски.
  2. Лёгкий, с цветочным и карамельным привкусом – для Ирландского.
  3. Пряность с нотами перца и дуба – характерная черта Канадского напитка.
  4. Японский обладает необычными цветочными нотами, которые дополняются дымным и землистым послевкусием.
  5. Бурбону присущ привкус карамели и ванили.

Что крепче?

  • Крепость рома начинается с 35% и доходит до 75%. Марки, содержащие более 70 градусов, предназначены для изготовления пуншей и выпечки, так как употребление их в чистом виде весьма проблематично.
  • Крепость виски составляет 40-65%. Часто, перед тем как разлить напиток по бутылкам, его разбавляют водой, чтобы снизить процент крепости.

Сводная таблица общих черт и отличий

Общее Ром Виски
Способ производства Ферментация, дистилляция и выдержка. Основа рецептуры – патока или сок сахарного тростника. Производится на основе зерна.
Вкус На него влияют условия выдержки, производитель, дополнительные ингредиенты. Сладкие, фруктовые, пряные ноты. Ароматный, с нотами фруктов, сухофруктов, может быть старая кожа, кофе, шоколад и т.д.
Крепость Более 30 градусов. 35 – 75 градусов. Обычно около 40 градусов. 40 – 65 градусов

Какой из напитков – ром или виски стоит выбрать – каждый решает самостоятельно. Все зависит от вкусовых пристрастий. Одному ближе сдержанность, другому — пиратская натура, а некоторые и любят смешать в бокале оба напитка. Главное знать меру и не переусердствовать.

Ссылка на основную публикацию