Автор: Леонид ВладимировичРом – самый любимый и популярный напиток у пиратов (вероятно, вы об этом слышали). Если говорить о промышленном производстве, то он получается в процессе брожения патоки и тростникового сиропа. Если вы решили сделать ром в домашних условиях – не нужно ждать, что у вас получится «Bacardi». Однако, если следовать инструкциям, которые приведены в статье, вы можете приготовить достаточно неплохую имитацию рома.
Оглавление
Как делать из тростникового сахара или мелассы?
Чтобы самостоятельно изготовить ром, вам потребуется тростниковый сахар или меласса. Чтобы максимально приблизиться к оригинальному аромату, рекомендуют взять тростниковую мелассу. Но, если вы не смогли ее найти, то для приготовления подойдет обычный тростниковый сахар. Кстати, существуют рецепты, согласно которым ром можно приготовить из микса мелассы и тростникового сахара.
Что такое меласса и где ее купить?
Меласса – это маточный сироп, который остается после того, как из упаренного раствора сахарного тростника удалили кристаллы сахара.Она содержит низкое количество сахарозы, но насыщена фруктозой, глюкозой и многими микроэлементами. В процессе переработки сок, извлекаемый из сахарного тростника, кипятят. Сироп, который остается в итоге и есть – меласса.
Когда заходит вопрос о приобретении этого продукта у многих возникают трудности. В обычных супермаркетах редко можно встретить настоящую патоку. Самый лучший вариант для ее приобретения – совершить заказ в специализированном интернет-магазине (например, магазин для винокуров).
Важно уточнять, какие условия хранения у продавца. Меласса должна храниться в сухом и прохладном месте. Это предохраняет продукт от плесени и сохраняет полезные свойства. Если говорить о стоимости, то она напрямую зависит от вида продукта, массы и производителя. Покупайте продукт только у крупных специализированных компаний, которые уже зарекомендовали себя на рынке, и всегда уточняйте вопросы о сертификатах качества.
Пропорции
Наверное, вы сейчас задаетесь вопросом, как правильно рассчитать параметры браги? Рассчитывайте таким образом, чтобы на один килограмм мелассы приходилось 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих дрожжей (50 грамм прессованных). Гидромодуль, который будет оптимален для сахарного тростника – 1:4 и 20 грамм сухих дрожжей (100 грамм прессованных) .
Пошаговая инструкция приготовления
Итак, для приготовления старинного кубинского рома, вам потребуется:
- Тростниковый сахар – 5 кг.
- Вода – 23-25 литров.
- Дрожжи (50-100 гр сухих или 300 гр прессованных).
Из 1 кг тростникового сахара можно изготовить до полутора литров рома крепостью 40 градусов.Из 1 кг патоки (50%) получается около 500-600 мл напитка.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Рассчитайте параметры браги.
- Вскипятите половину воды.
- Растворите в кипятке сахар или патоку и варите еще 30-40 минут.
- Перелейте жидкость в бродильную емкость.
- Разведите дрожжи.
- Влейте в сусло вторую часть воды (она должна быть холодной и некипяченой). Перемешайте
- Контролируйте температуру. В идеале – она не должна опускаться ниже 30 градусов.
- Добавьте дрожжи (следите за тем, чтобы в емкости осталось место для пены и газа).
- Установите на горлышко водяной затвор. Подойдет обычная перчатка с дырочкой на пальце.
- Уберите брагу в темное помещение. Поддерживайте оптимальную температуру в комнате – 17-28 градусов. Брага из тростникового сахара готовится 7-10 дней, затем пропадает очевидная сладость (хотя небольшой привкус все равно остается), прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается).
- Брагу слейте и перегоните при помощи самогонного аппарата.
- Завершите отбор дистиллята, как только крепость упадет ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!
- Измерьте крепость полученного самогона и рассчитайте количество чистого спирта (общий объем*% крепости/100).
- Рассчитайте количество воды, которое будет необходимо для разведения самогона до 20 градусов. Влейте 75% от рассчитанного количества.
- Разбавьте водой и бардой самогон и перегоните второй раз.
- В начале 13-17% выхода собирайте в отдельную емкость. Она вам не нужна.
- Отбирайте основной продукт до 45 градусов.
- Разбавьте напиток водой до 40 градусов.
После выполнения всех этапов, можно считать, что домашний ром уже готов. Полученный напиток разлейте в стеклянные бутылки и оставьте на 3-4 дня. Это поможет стабилизировать вкус рома. Кстати, в случае пошагового выполнения рецепта, на выходе вы получите прозрачный напиток.
Лучшие рецепты из спирта, водки и самогона
Ниже приведены несколько рецептов изготовления рома из спирта, самогона или водки. Все эти три ингредиента являются взаимозаменяемыми. Попробуйте приготовить ром хотя бы один раз, и тогда это станет для вас настоящим увлечением.
Как приготовить «Zacapa»?
Ингредиенты:
- Самогон или спирт, крепостью не более 50 градусов – 2 литра.
- Сахар – 50 грамм.
- Кора дуба – 5 грамм.
- Ванильный сахар – 1 грамм.
- Молотый кофе – 1/4 чайной ложки.
В качестве основы для напитка вы можете взять водку. От этого изменения вкусовые качества напитка не пострадают.
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты в одной емкости.
- Залейте массу алкоголем и отправьте настаиваться на 2-3 недели.
- Встряхивайте тару каждый день. А в последние 2-3 дня – оставьте в покое, чтобы осадок улегся на дно.
- Осторожно перелейте полученный напиток из емкости, не взбалтывая осадок.
Если есть возможность, выдержите этот алкоголь в дубовом бочонке или хотя бы в закрытой банке с дубовыми колышками от 3 до 30 месяцев.
«Stroh» своими руками
Ингредиенты:
- Самогон или спирт, крепостью не более 50 градусов – 0,5-0,7 литра.
- Чернослив – 5 шт.
- Дубовые щепки – 20 гр.
- Карамельный сироп – 15 мл.
- Кедровые орешки – 10-12 шт.
- Цикорий – 3 гр.
- Зверобой, шалфей и тысячелистник – по 2 гр.
- Кардамон – 1 гр.
Все компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты и залейте алкоголем.
- Настаивайте 10 дней. Избегайте попадания солнечных лучей.
- Достаньте из банки чернослив и щепу, поместите их в другую банку, а напитку дайте еще постоять 4-6 часов.
- Перелейте алкоголь в банку с черносливом и щепой, при помощи шланжика (или воспользуйтесь марлей).
- Дайте напитку настояться еще неделю.
- Снова перелейте полученный ром в другую банку, пользуясь марлевым фильтром.
- Подсластите его (если есть необходимость) тростниковым сахаром.
Настойка «Капитанский Ром»
Ингредиенты:
- Самогон или спирт, крепостью не более 50 градусов.
- Карамельный сироп- 10 гр.
- Сахар – 75 гр.
- Кора дуба – 5 гр.
- Чернослив – 1-2 шт.
- Гвоздика – 1-2 шт.
- Ванилин, корица, мускатный орех, кофе молотый и мелисса лимонная – на кончике ножа.
Приготовление:
- Поместите в стеклянную емкость кору дуба, кофе, чернослив, карамельный сироп и алкоголь.
- Настаивайте в темном месте в течение 10 дней, регулярно взбалтывая.
- Добавьте в банку остальные ингредиенты (все, кроме сахара).
- Отправьте настаиваться еще на полторы-две недели.
- Полученный напиток необходимо дважды (можно трижды) профильтровать и процедить.
- Из сахара сделайте сахарный сироп, остудите его и добавьте в ром.
- Выдерживайте еще полторы недели, затем повторно профильтруйте полученный напиток.
Нюансы и советы
Если выдерживаете самогон в дубовых бочках – снимайте пробу. Иначе вы можете передержать продукт и получить деревянный привкус.Крепость готового спиртного варьируется в районе 35-85 градусов, а цвет – от темно-коричневого до прозрачного.
Помните, что напиток будет готов и максимально приближен по вкусу к оригиналу, только через несколько месяцев. Поэтому приготовлением рома можно заниматься, только если у вас есть выдержка.
В наши дни можно приобрести любой алкогольный напиток. Однако «магазинные» варианты не всегда имеют вкус, заявленный производителем. Поэтому вам стоит потратить немного времени, выбрать подходящий рецепт рома, а затем приготовить этот чудесный пиратский напиток самостоятельно.
Загрузка...
