Автор: Леонид Владимирович
Одним из самых недорогих и простых в изготовлении является вино из яблок. Различные сорта этого фрукта позволяют создать десятки комбинаций вкусов и оттенков. Наиболее яркие купажи можно получить, если смешивать кислые и сладкие яблоки. Главное правило – плод должен быть свежим, спелым и сочным.
Большинство людей, для которых виноделие – хобби, не имеют под рукой винограда в необходимом количестве. И яблоки, которых всегда в изобилии даже у городских жителей, послужат прекрасной заменой традиционного виноматериала.
Вкусовые качества яблочного вина ни в чем не уступают другим алкогольным напиткам из фруктово-ягодного сырья. Ценители вин отзываются о вине из яблок, как полезном продукте, пригодном для самолечения. Разумеется, если употреблять напиток в разумных количествах.
Оглавление
Приготовление по простому рецепту
Для приготовления вина вам потребуются:
- Яблок – 20 килограммов
- Сахар –150-400 граммов на литр
Готовим яблоки
Специалисты не рекомендуют мыть яблоки, ведь на их кожуре обитают колонии бактерий брожения.
Если плоды грязные, то их можно либо протереть сухой тканью, либо замочить на 30 минут в соляном растворе. Для недопущения во вкусе ноток горечи, следует удалить из плодов семечки, а у повредившихся яблок отрезать испортившееся и мягкие части.
Отжимаем сок
Для получения наибольшего объема сока задействуйте соковыжималку. При ее использовании сок будет прозрачным и почти без мякоти.
Справка! В том случае, если соковыжималки нет, подойдет обычная кухонная тёрка.
Правда, такой способ добавит дополнительных сложностей в процессе приготовления. Получившееся яблочное пюре нужно будет отжать. Например, обычной марлей или прессом.
Основной задачей будет получить из яблочного пюре максимально возможное количество сока или, при плохом раскладе, жидкого пюре.
Отстаиваем
Получившийся продукт переливаем в емкость с широким горлышком и оставляем на три дня. Сверху покрываем сосуд с соком марлей, чтобы туда не пробрались насекомые.
В период отстаивания смесь разложится на две слоя:
- взвесь из мякоти (мезга)
- простой яблочный сок.
Мезга будет стремиться наверх, всплывет и начнет препятствовать проникновению в сок дрожжей.
Чтобы это исправить, первые двое суток смесь необходимо перемешивать четырежды в день.
Использовать для перемешивания рекомендуется деревянную ложку с длинной рукоятью, или палочку. Следует исключить контакт смеси с любыми металлическими предметами.
Через три дня слой мезги следует аккуратно удалить из емкости. В идеале, после этой операции, в ней должен оставаться лишь яблочный сок и маленький слой пленки, толщиной около пяти миллиметров.
Если в сусле появилась пена, смесь издает особый похожий на уксусный запах и наблюдается шипение, значит, вы все сделали верно. Брожение началось.
Добавляем сахар
Количество сахара напрямую зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и сладости самих плодов.
Справка! Традиционно действует правило: чем слаще полученный сок, тем меньше сахара нужно добавить.
Для приготовления сухих яблочных вин рекомендуется использовать не более 200 граммов сахара на литр сока.
Для получения сладкого и десертного вина норму сахара можно увеличить до 400 граммов.
Процесс брожения
Нужно не допустить контактирования сусла и воздуха, иначе вместо вина вы приготовите уксус. Используйте стеклянные банки или бутыли, разрешается хранить брагу и в пластмассовой таре.
Емкость может быть заполнена брагой максимум на 80%. Оставшийся объем займет пена, что образуется в процессе брожения.
При брожении брага будет выделять углекислый газ. Вам необходимо обеспечить его эффективный отвод, наладив на емкости водяной затвор. Его очень легко сделать своими руками.
- Достаточно проделать небольшое отверстие в крышке сосуда с брагой и вставить в него узкую пластиковую трубку.
- Ту ее часть, что находится в емкости, необходимо разместить предельно высоко.
- Это позволит избежать засорения газоотвода продуктами брожения.
- Второй конец трубочки нужно опустить в сосуд с водой на глубину в 3 сантиметра.
Такая незамысловатая система обеспечит отток газов из емкости с брагой и не даст проникнуть воздуху.
Альтернативой водяного затвора может стать, одетая сверху на тару с виноматериалом, резиновая перчатка, в одном из пальцев которой швейной иглой проделана дырка, либо покупка специального гидрозатвора в магазине промышленных товаров.
Брагу следует хранить при комнатной температуре в темном месте. Виноделы рекомендуют сохранять температурный режим в пределах от 20 до 23 градусов по Цельсию.
- Общая продолжительность брожения вина из яблок составит от одного до двух месяцев.
- Длительное отсутствие выделения углекислого газа через водяной затвор (сосуд с водой перестанет булькать) будет означать окончание процесса брожения.
- Также на дне емкости с виноматериалом должен выпасть осадок.
Бывают случаи, что брожение за указанный период не останавливается. И виноделу-любителю, чтобы избежать появления у вина горького привкуса, следует действовать очень аккуратно и быстро.
- Виноматериал нужно аккуратно перелить в новую емкость, избегая попадания в нее частичек осадка.
- Установить водяной затвор.
Выдержка
Яблочное вино можно употреблять сразу после конца брожения. Однако, молодое плодовое вино будет иметь резкий запах и нетерпкий вкус.
Эти погрешности легко устраняют с помощью процесса, который виноделы именуют «выдержкой».
Для него вам потребуется еще одна стерильная и герметичная емкость.
- Используя чистый шланг или трубку от использованного на емкости с брагой водяного затвора, аккуратно перелейте вино в подготовленную тару.
- При этом в нее не должен попасть осадок.
- При необходимости с помощью сахара вы можете увеличить сладость продукта, либо превратить вино в крепленное, добавив 40% спирта.
Важно! Объем спирта не должен превышать 15% от общего объема разбавляемого им вина.
Разлитому и закупоренному вину нужно дать созреть. Как правило, на этот процесс уходит от двух до четырех месяцев. За это время вино существенно улучшит ароматические и вкусовые характеристики.
Все это время хранить емкость следует в темном месте при температуре от 6 до 12 градусов выше ноля.
Однако при созревании вам периодически придется избавляться от осадка в вине. Первоначально раз в две недели, при этом переливая вино в другую стерильную емкость.
Постепенно, по мере уменьшения количества взвеси вы будете проводить фильтрацию все реже и реже. Вино будет считаться готовым к употреблению и полностью созревшим, когда в сосуде перестанет выделяться взвесь.
Долгожданный напиток можно перелить по бутылкам и закупорить.
Вкуснейшее, а главное абсолютно экологичное вино будет иметь цвет янтаря и запах свежих яблок. Его крепость в классическом исполнении составит не более 12 градусов, а хранитьего в своих «погребах» можно до 3 лет.
Из яблок также можно изготовить сидр, крепленое или пряное вино, а также нежное десертное яблочное вино.
Как сделать сидр в домашних условиях
Традиционным европейским освежающим легким напитком, без сомнения, является яблочный сидр. Он по вкусовым качествам похож на лимонад и обладает крепостью пива.
Для приготовления сидра потребуется:
- Кислые и кисло-сладкие яблоки – 8 килограммов
- Вода – 12 литров
- Сахар – не более 3,5 килограммов
Приготовление:
- Яблоки порежьте на дольки и удалите косточки. Переложите все в холщовый мешок, либо закутайте в чистую белую не очень плотную ткань. Подготовьте большую кастрюлю (или бак), на дно которой следует опустить мешочек или сверток с дольками.
- Далее яблоки нужно поместить под своеобразный пресс. Для этого разместите сверху мешочка с дольками тарелку или крышку меньшего, нежели кастрюля, диаметра. А сверху на нее поместите любой груз: от домашней гантели до канистры с водой.
- Пока яблоки под прессом, подготовьте сироп из полутора килограммов сахара и 6 литров воды. Остудите его до комнатной температуры и перелейте к яблокам. После чего всю конструкцию храните в помещении с температурой не более 20 градусов в течение 5 недель.
- Спустя указанное время с помощью шланга, либо трубочки, перелейте всю жидкость из емкости в стерильную посуду. А оставшиеся яблоки снова залейте таким же объемом сахарного сиропа как в прошлый раз.
- Подождите еще 5 недель, снова перелейте жидкость. Смешайте обе части будущего сидра в таре большего объема. Оставьте еще на 6 месяцев.
Спустя полгода перелейте получившийся сидр в бутылки необходимого объема, герметично закройте и оставьте.
Будьте аккуратны и избегайте попадания осадка. Через месяц яблочный сидр готов!
Крепленое
Такой напиток считается изысканным и подойдет ценителям более агрессивных вин.
Для приготовления потребуется:
- Яблоки кисло-сладких сортов – 6 килограммов
- Изюм – 200 граммов
- Водка (или спирт) – 150 миллилитров
- Сахар – не более 2,2 килограммов
Приготовление
- Чистые яблоки нужно превратить в пюре доступным вам способом: блендером или мясорубкой.
- К пюре добавьте 2 килограмма сахара и изюм.
- Получившуюся субстанцию переместите в подходящую по объему емкость и обеспечьте отвод углекислого газа водным затвором.
- Спустя 3 недели процедите брагу и добавьте еще 200 граммов сахара. Полученный виноматериал перелейте в другую емкость и закройте ее на 10 дней.
- Добавьте к вину водку, тщательно перемешайте и закупорьте в бутылках нужного объема.
Крепленое яблочное вино отличается от обычного повышенным содержанием спирта. Оно составляет 13-14 оборотов.
Пряное
Для приготовления потребуется:
- Яблоки любых сортов – 2 килограмма
- Вода – 2 литра
- Сахар – 0,5 килограмма
- Корица молотая – 20 граммов
Важно! Для более естественного и яркого пряного аромата самодельного напитка, рекомендуется покупать не молотую корицу и измельчать ее самостоятельно.
Приготовление:
- Измельченные на дольки яблоки поместите в эмалированный таз или большую кастрюлю. Залейте плоды водой, спустя 15 минут добавьте корицу.
- Держите емкость на огне до полного размягчения яблок. Остудите до комнатной температуры.
- С помощью блендера или сита измельчите разваренные яблоки в пюре и переложите в емкость, где будет происходить брожение.
- Когда брожение остановится, процедите винный материал и добавьте сахар.
- Снова поместите в чистую бутыль и поставьте гидрозатвор. Через неделю смените его плотной крышкой.
- Спустя две недели разлейте вино по бутылкам, не задевая взвеси, и закупорьте.
Такое вино отличается ярко выраженным освежающим вкусом, гармонирующим с нотками восточных пряностей.
Десертное
Десертное вино всегда считалось напитком прекрасной половины человечества. Его отличает нежный сладкий вкус.
Для приготовления потребуется:
- Сладкие яблоки – 11 килограммов
- Груши – 1,5 килограмма
- Изюм – 200 граммов
- Сахар – 1 килограмм
Приготовление:
- Выжмите сок яблок и груш. Добавьте изюм.
- Поместите жидкость в емкость с широким горлышком и сверху затяните марлей. Брагу периодически необходимо перемешивать деревянной лопаткой или палочкой.
- Спустя сутки процедите виноматериал. Всыпьте полкилограмма сахара и перелейте все в ёмкость с узким горлышком. Поставьте водяной затвор.
- На пятый день добавьте еще 300 граммов сахара. Лучше всего перелить немного сусла из бутылки в емкость подходящего объема, где смешать его с сахаром. Полученный сироп переливаем обратно в бутылку.
- Через 3 дня добавляем в емкость указанным выше способом оставшийся сахар. Дожидаемся, когда процесс брожения остановится.
- Вино без осадка перелейте в другую стерильную емкость и закройте. Когда вы заметите, что оно осветлилось, его снова следует слить с осадка, процедить и перелить в бутылки нужного объема. Хранится десертное вино не более 4 лет.
Посмотрите видео, в котором описывается процесс изготовления яблочного вина:
Загрузка...
