Вино Сотерн — напиток, пораженный благородной плесенью

Большинство любителей десертных вин, отлично знают янтарные сладкие сотерны, которые в действительности являются пиком мастерства виноделия Франции.

Эти вкуснейшие белые вина создаются в области Sauternes в известном на всем мире регионе Bordeaux во Франции, где испокон веков создаются самые лучшие винные напитки.

История

По одной из многочисленных легенд, которые ходят вокруг этого вина, напиток начали готовить в XVII веке:

  • История заключалась в том, что владелец виноградника отъехал на какое-то время и запретил срывать виноград то его приезда.
  • Он задержался на большее время, чем предполагал изначально, поэтому виноград перезрел и стал покрываться плесневым грибком.
  • После своего возвращения, он все равно решил продолжить дело и собрал урожай, после чего выполнил все манипуляции по созданию вина.
  • В итоге получилось невероятно сладкий и вкусный напиток.

В любом из 5 замков в Сотерне, можно услышать разную версию этой истории или вовсе собственный вариант происхождения этого вина. На самом деле, никакой окончательной официальной версии нет.

Несмотря на то, что история возникновения этого напитка окутана некой тайной, расположение Сотерна не является секретом.

Он состоит из 5 коммун, каждая из которых обладает своей уникальной почвой:

  • известняковой;
  • глинисто-известняковой;
  • гравелистой.

Также характер вину из конкретного края придает и подпочвенный слой. Наиболее популярные и дорогие вина из гравелистых холмов на самых их пиках.

Напитки сотерн имеют золотистые оттенки и обладают нежным и маслянистым вкусом, который раскрывает свой букет еще больше, при старении, позволяя почувствовать элементы цитруса, лесного ореха и меда, делая купаж более насыщенным.

Плесень в напитке — не вредно ли?

На самом деле, апелласьоны сладких вин располагаются на небольшом участке по двум берегам реки Гаронны. И такое месторасположение не случайно. Уникальность этих мест заключается в особом микроклимате, который формируется благодаря холодным водам реки, которая течет под сводом листвы. Такой климат как раз и является оптимальным, для развития особенного плесневого грибка — Botrytis cinerea, что и делает виноград невероятно сочным.

Читайте также:  Особенности и правила употребления Божоле - вина "младенческого" возраста

Эта благородная плесень развивается исключительно на спелых гроздях, но при этом не влияет на его структуру:

  1.  Активному развитию способствует утренняя осенняя влажность и теплое солнце после полудня.
  2. Ягоды винограда становятся максимально сочными, благодаря испарению воды и концентрации сока.
  3. Из таких гроздей выходит очень сладкое сусло, богатое сахаром.

Стоит ли говорить, что для получения необходимого результата, требуется больше количество усилий и соблюдение нескольких условий.

Сбор винограда происходит в несколько подходов. Это обусловлено тем, что плесень на всех гроздях распространяется по ягодам неравномерно, поэтому за каждый проход, приходится собирать только те ягоды, что готовы к обработке и последующему созданию вина.

Помимо всего прочего, с 1 Га, можно собрать маленький урожай. Также стоит отметить, что виноделы испытывают постоянные риски, ведь при малейшем изменении климатических условий, плесень помет развиваться недостаточно быстро или полноценно, что может вообще оставить без необходимого урожая.

Что касается вреда плесневых грибов Botrytis cinerea для человека, естественно, как и любые другие грибы плесневого подвида, они могут привести к проблемам связанным с легкими в виде аллергической реакции у тех людей, которые склонны к этому заболеванию, но речь идет именно о той стадии, когда плесень находится на винограде. Готовый напиток из таких ягод, ничем не может навредить.

Важно! Навредить такое вино не может, но в целом чрезмерное употребление алкоголя – вредит здоровью!

Об особенностях вин Сотерн рассказывается на видео:

Лучшие марки

Каждое вино марки Сотерна имеет свой неповторимый букет.

Среди лучших марок, можно выделить ТОП-3 самых дорогих и вместе с этим, популярных вин:

  1. Chateau d’Yquem – напиток класса премьер-кью, что считается высшим. Букет достаточно сложный, концентрированный и сладкий. Выдерживается такой напиток в специальных условиях не менее 10 лет. Это вино отвечает основному принципу создания напитка в Сотерне – один бокал вина с одной грозди винограда.
  2. Mademoiselle de Clos Dady – чуть менее престижный вариант, но уверенно держит второе место по популярности. Напиток имеет фруктовый букет с нотками персика, черешни и манго. Напиток обладает средней кислотностью.
  3. Chateau Filhot АОС – имеет сбалансированный нежный букет с нотами лимонной цедры, абрикосов и меда.

Важно! Стоит делать выбор среди напитков 2009, 2005 или 2001 года. В это время было получено самый лучший виноград для вина.

Правила употребления

После выбора подходящей марки вина, чтобы распробовать всю полноту красок, важно правильно его дегустировать.

Читайте также:  Простые рецепты домашних вин - 7 способов приготовления

Подача напитка должна начинаться с его правильного предварительного охлаждения:

  • Для этих целей, вино не ставят в холодильник, а набирают необходимое количество льда в ведерко, где выдерживают напиток до тех пор, пока оно не доедет до температуры 13-7 градусов Цельсия.
  • Чем алкоголь старше, тем должна быть выше температура.

Вино подается в качестве аперитива или во время обеда, на десерт. Для этого напитка подходят бокалы тюльпановидной формы средней высоты на тонкой ножке из прозрачного стекла. Чтобы постараться уловить букет и раскрыть купаж, необходимо вкушать напиток небольшими глотками.

Важно! Для Сотерна разработан специальный бокал и в некоторых заведениях, вино подают именно в нем.

Этот напиток отлично подходит под:

  • канапе из баклажанов;
  • сорта сыров с зеленой плесенью, например «Рокфор»;
  • печень фуа-гра;
  • морские гребешки;
  • блюда из артишоков;
  • лососину;
  • миндальное мороженое;
  • дичь.

Нельзя просто так в любой день распивать это вино. Для него необходимо особенный повод. Большинство любителей этого вида алкоголя, предпочитают наслаждаться им на свадьбу, Рождество или презентовать в качестве подарка, близкому или дорогому человеку. Этот напиток способен превратить любое событие – в праздник при императорском дворе.

На видео профессиональный сомелье рассказывает, как правильно пить вино:

Цена в магазинах

Одними из наиболее известных современных производителей, которые чаще остальных встречаются на полках магазинов России и в онлайн-маркетах, являются следующие:

  1. Chateau d’Yquem;
  2. Gilette;
  3. Rieussec;
  4. Baron Philippe de Rothschild;
  5. Suduiraut.

Внимание! Стоимость на этот напиток разнится исходя из его класса качества, от производителя, хозяйства, престижа напитка, линейки продукции вина, оценочного рейтинга, объема тары, винтажа, года сбора урожая, времени выдержки и других параметров.

Естественно, коллекционные бутылки с высоким рейтингом будут достигать стоимости до 600000 рублей, тогда как более скромные стартуют в среднем от 2000 рублей.

Читайте также:  Вино Пино Нуар (Pinot Noir) - особенности, разновидности и культура употребления

Выбрав сладкое вино сотерн, можно быть уверенным в непревзойденном вкусе и запахе, который будет радовать все рецепторы, вне зависимости от того, к какому знаменательному дню, было подано вино. Прекрасное настроение и хорошее времяпровождение будет обеспечено.

Как минимум один раз в год к важной дате можно порадовать себя бутылочкой хорошего вина в компании близких, родных или друзей.

__________________________________________
Ссылка на основную публикацию