Вино из изюма в домашних условиях — 2 простых рецепта приготовления

Ароматный, благородный и вкусный напиток, который производят с незапамятных времен, используя виноградные плоды, можно без особых усилий приготовить самостоятельно.

Домашнее вино из изюма – прекрасный аналог традиционному напитку.

Судя по отзывам домашних виноделов, напиток обладает мягким послевкусием и нежным ароматом, а также мягким эффектом и полезными свойствами.

Выбор ингредиентов

Сушеные плоды винограда содержат на своей кожуре дрожжи природного происхождения, что и позволяет из изюма получать нежное и не очень крепкое вино.

Не каждый изюм подходит для виноделия. Предпочтительнее выбрать сушеный виноград на рынке.

Правила выбора:

1. Обратите внимание на степень сухости – слишком твердые плоды не годятся, как и слишком влажные.
2. Для вина лучше всего подходят крупные вяленые плоды винограда.
3. На поверхности кожуры должен сохраняться белесый налет. Это говорит о наличии дрожжей.
4. Чем слаще изюм, тем слаще будет напиток. Сладкие сорта – обязательное условие.

Важно! Об обработке консервантами может свидетельствовать неестественный блеск и влажность изюма. В этом случае его нельзя использовать для приготовления вина, так как дрожжи на поверхности уничтожены.

Информация для справки

Изюмное вино, которое еще называют розенковым, упоминается Плинием Старшим (1 ст. н. э.) в рассказах об итальянских винах.

До сих пор в этой стране готовят вино из сладкого изюма и называют его “пассито”.

В XIX столетии рецепт приготовления розенкового вина попал на территорию бывшего СНГ. Несмотря на налоговые поборы виноделов, приготовление напитка из вяленых виноградин не попало в немилость государству, а рецепты дожили до наших дней.

Польза изюмного вина заключается в том, что в процессе вяления выделяются особые ферменты, которые улучшают пищеварение. Плоды винограда содержат огромное количество витаминов и антиоксидантных комплексов.

Вся тара, приборы, кухонная утварь и техника должны быть вымытыми кипятком. Виноградины мыть не нужно, чтобы не повредить дрожжи.

Справка! В России изюмное вино производится в Крыму под торговой маркой «Изюмовъ».

Как правильно сделать закваску?

Чтобы получить домашний алкогольный напиток с богатым вкусом, необходимо правильно приготовить закваску.

Для этого понадобится:

• 150-200 г изюма,
• 1 столовая ложка сахарного песка,
• 300-500 мл воды.

Процесс приготовления:

1. Изюм измельчают в блендере или мясорубке.
2. Помещают кашицу в полулитровую банку и добавляют сахар.
3. Содержимое заливают водой комнатной температуры и накрывают марлей.
4. Банку ставят на 2-3 дня в теплое место 19-27°С.

За это время происходит естественный процесс брожения – появляется пена, характерное шипение. Смесь приобретает кислый запах и вкус.

Важно! Для экономии времени и продуктов сначала приобретите небольшое количество изюма – только для закваски. Если она получилась, значит виноматериал годится.

Посмотрите видео, в котором описывается технология приготовления закваски на изюме:

Простой рецепт приготовления в домашних условиях

Порадовать себя и близких домашним вином очень просто.

Для этого понадобиться всего несколько ингредиентов:

• изюм – 1,2 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 7,2 л.

После подготовки компонентов необходимо позаботится о таре и кухонном инвентаре. Стеклянный бутыль должен быть емкостью не менее 8 -10 литров и с узким горлышком. Все емкости перед использованием тщательно вымывают и стерилизуют.

Также важно проследить за чистотой приборов, блендера или мясорубки. Чистота – основополагающий критерий в приготовлении вина.

Если в тару или на другие поверхности попадут микробы, то процесс брожения может нарушиться. Это приведет к порче всего напитка.

Алгоритм действий:

1. Оставшийся один килограмм изюма измельчить в кашицу и засыпать в винную бутыль.
2. Добавить 1 кг сахара и залить водой так, чтобы осталось свободно примерно 25% объема тары.
3. Содержимое емкости перемешать до полного растворения сахара – так получается сусло.
4. В бутыль, помешивая, добавить закваску (процеживать и разбавлять ее нельзя) и тщательно перемешать.
5. На горлышко поместить резиновую медицинскую латексную перчатку, которая в такой ситуации исполняет роль герметичного гидрозатвора. Ее необходимо плотно привязать и проколоть в одном месте. Если этого не сделать она слетит.
6. Далее вино отправляется на брожение в теплое, темное место на 5-6 дней. Надутая перчатка – сигнал о том, что брожение идет правильно.
7. По прошествии срока, указанного в предыдущем пункте, необходимо открыть бутыль и спустить через трубочку 300-320 мл сусла (при этом переворачивать вино и нарушать его структуру нельзя, иначе технология будет нарушена). К нему добавить пол килограмма сахара и тщательно размешать до растворения. Получившийся сироп влить обратно в бутыль и натянуть перчатку. Спустя 5-6 дней повторить эту процедуру.
8. Последние этапы приготовления начинаются спустя 30-60 дней с начала брожения. О том, что данный процесс прекратился можно узнать по отсутствию пузырей, полностью сдутой перчатки и появлению плотного осадка.
9. Вино сливается по трубочке в подготовленную тару и ставится в герметично закрытых бутылках в подвал или холодильник для дозревания. При появлении осадка содержимое бутылки переливают в другую.

Чем дольше вино будет отстаиваться, тем вкуснее получится. В среднем домашние вина могут храниться около 3 лет.

Важно! Если брожение затянулось на более чем 50 дней, содержимое бутыли переливается в новую тару без осадка и оставляется для дображивания.

В результате получится мягкий, ароматный напиток крепостью 11-12 градусов.

Как приготовить изюмное вино по простому рецепту рассказывается на видео:

Вариации

Более сладким вино можно сделать просто, добавив в него сахар перед розливом напитка по бутылкам.

Справка! Молодое вино можно “закрепить”, используя для этого водку добавить можно примерно 2-10% от объема вина. Напиток получится более жестким.

Существует рецепт, в котором используются винные дрожжи и рис.

В этом случае ингредиенты будут следующими:

• 4-5 л фильтрованной воды;
• 1,2 кг риса;
• 600-700 г изюма;
• 1,5-2 кг сахара;
• 5-7 г винных дрожжей.

Приготовление:

1. Изюм засыпать на дно бутыля вместе с рисом и сахаром.
2. Воду нагреть до 60-80 °С и залить ею содержимое.
3. К смеси добавить винные дрожжи и одеть сверху латексную перчатку с одним проколом на пальце.
4. Оставить в темном, теплом месте на 4 недели для брожения.
5. Разлить вино по бутылкам и оставить на 6-7 месяцев для созревания.

В данном случае вино получится мягкое, не концентрированное с чуть терпким вкусом.

Иногда в сусло вводят пиво, что придает напитку нотки пряностей и хмеля. Но для изготовления вина трудно подобрать пиво надлежащего качества, с живыми дрожжами. Простое пиво в бутылках использовать не рекомендуется.

Вино – культовый напиток. Оно помогает восстановить силы и дать разуму немного отдохнуть, стимулирует работу пищеварительной системы и нейтрализует токсины, снижает аппетит и снимает последствия нервного перенапряжения. Его благотворное влияние на организм воспето поэтами и проверено многими поколениями.

Но все есть яд и все есть лекарство – эффект зависит от чувства меры.

Важно! Вино – это прежде всего алкоголь, хоть и натурального происхождения. Чтобы извлечь пользу и не стать жертвой пагубной привычки благородным напитком нельзя злоупотреблять.

Домашнее вино из натуральных продуктов станет прекрасным дополнением праздника, если будет употребляться с умом.