Автор: Леонид Владимирович
Вишневое вино по своим вкусовым и ароматическим качествам ни в чем не уступает виноградному аналогу. Оно получается очень вкусным и ароматным, а благодаря круглогодичной доступности этой ягод круглый год, побаловать себя таким напитком может абсолютно любой человек.
Существует несколько вариантов приготовления этого вкусного алкогольного продукта.
Ниже будут детально описан наиболее правильный вариант рецептуры, вино приготовленное по которой отличается красивым и насыщенным цветом, приятным ароматом и превосходным вкусом.
Как сделать в домашних условиях?
Приготовить густое и ароматное домашнее вишневое вино можно довольно просто и легко. Все, что необходимо — это очищенная вода, сахарный песок и сами ягоды. При этом они могут быть как свежими, так и замороженными.
Рецепт из свежей ягоды
Такой вино получается более ароматным и красочным, да и вкус у него более выражен.
Справка! Лучше всего выбирать вишню темный, почти черных сортов с высоким содержанием сахара. Вино из таких ягод получается особенно густым и вкусным.
Потребуется:
- 1500 г сахарного песка;
- вода очищенная — 4 л;
- вишня — 3 кг.
Важно! Перед использованием вишню мыть нельзя, если на ней имеются сильные загрязнения, то их просто следует удалить сухой и чистой ветошью. Иначе на поверхности ягод не останется нужных диких дрожжей.
Дальнейшие действия будут аналогичны как для рецепта с использованием свежих ягод, так и замороженных.
Приготовление:
- Необходимо собрать только самые спелые и целые ягоды. ни них не должно быть следов червяков и насекомых, а также гнили или следов от ударов.
- Сырье тщательно перебирают и удаляют плодоножки.
- Из вишен удаляют косточки, таким образом, чтобы мякоть вместе с соком осталось в одной емкости.
- Влить в эту емкость воду, нагретую до 29 градусов и добавить 0,5 кг сахарного песка.
- Тару закрыть марлей и убрать в темное и теплое место на 3 дня. Трижды в сути деревянной ложкой всплывающую мезгу следует опускать на дно емкости.
- После того, как активно начнется процесс брожения жидкость тщательно процедить и перелить в бродильную емкость.
На видео описана технология приготовления вина из свежей вишни по классическому рецепту:
Если же сезон спелых ягод уже давно прошел, то можно приготовить такой вкусный и алкогольный напиток и из замороженных ягод.
Из замороженной
Для приготовления такого напитка потребуется:
- изюм темный немытый — 100 г;
- вода фильтрованная — 3000 мл;
- ягоды замороженные — 5 кг;
- сахарный песок — 1500 г.
Так как вишня была подвергнута заморозке, то на ее поверхности отсутствуют микроорганизмы, необходимые для запуска процесса брожения. Поэтому их роль здесь выполняет изюм.
Приготовление:
- Вишню в один слой разложить на широком подносе и оставить до полного размораживания при комнатной температуре.
- Выделившуюся жидкость вылить.
- Измельчить плоды и залить их водой, затем добавить сахарный песок и все хорошо перемешать. Косточки если они есть можно и не удалять.
- Оставить в негерметично закрытой таре смесь для сбраживания на неделю. Когда процесс активизируется хорошо отцедить сок от мезги и дальше следовать рецептуре.
Внимание! При приготовлении вина из замороженной ягоды сахар добавляется весь и сразу. Если же вишня свежая, то его вносят поэтапно, как именно будет описано ниже. Просто для напитка изготавливаемого по второму рецепту эти этапы можно пропустить.
Брожение
В среднем этот процесс занимает от 20 до 60 суток. Все зависит от сахаристости исходного сырья и типа ягод.
Этапы брожения:
- Процеженный сок необходимо перелить в бутыль для окончательного (вторичного) брожения и установить гидрозатвор.
- Через 5 суток слить из емкости 1 л сока и растворить в нем 500 г сахара. Вылить обратно в бродильный чан. Еще через 7 дней повторить операцию. Этот этап необходим только для вина, изготавливаемого из свежих ягод.
- Когда бурный процесс брожения будет окончен, то есть перестанет активно выделяться углекислый газ, а на дне емкости образуется осадок, вино считается почти готовым.
- При помощи тонкого резинового шланга жидкость слить с осадка в небольшие бутылки, заполняя их доверху.
Справка! Брожение напитка на основе замороженных ягод происходит быстрее.
На вкус и аромат этого вишневого алкогольного напитка существенное влияние оказывает его правильное хранение и выдержка.
О нюансах брожения вина из вишни рассказывается на видео:
Хранение
Заполненные жидкостью емкости убирает в темное и прохладное место на 3 — 12 месяцев. Примерно каждые 25 дней напиток сливают с осадка. Когда он практически перестанет выделяться вино из вишни считается готовым.
Важно! Для напитка на основе свежих ягод оптимальным сроком выдержки считается 8 — 12 месяцев. А вот напиток, из замороженных ягод приобретает истинный вкус и аромат уже через 12 — 118 недель.
Храниться готовое вишневое вино должно в затемненном и прохладном месте в герметичной емкости. Лучше всего использовать погреб или нижнюю полку холодильника.
В этом случае гарантированный срок его хранения составляет 60 месяцев. Крепость готового же алкогольного напитка составляет примерно 10 — 16 градусов.
Справка! Если вы не хотите долго ждать, можно приготовить наливку «Пьяная вишня» без настаивания.
Характеристики:
- Готовое вино из вишни, приготовленное по такой рецептуре обладает отменными вкусовыми качествами.
- Его цвет в зависимости от времени выдержки колеблется от темно-рубинового до интенсивно-красного.
- Вкус сладковатый с характерными нотками этой ягоды, послевкусие продолжительное с небольшой кислинкой.
Такое вкусное ароматное домашнее вино прекрасно украсит любой праздничный стол и приятно порадует всех своей натуральностью и безопасностью.
Загрузка...
