Домашнее сливовое вино — лучшие рецепты изготовления

Сливовое вино изготавливается как в домашних, так и в промышленных условиях. Оно имеет довольно специфический вкус и аромат и именно поэтому и пользуется особой любовью у домашних виноделов. Однако, чтобы в домашних условиях получить вкусный, ароматный и приятный на вкус алкогольный напиток необходимо не только точно соблюдать рецептуру его приготовления, но и правильно подойти к выбору самого сырья.

Рецепт изготовления самодельного домашнего напитка

В сливах содержится высокое содержание желирующих веществ и сахара, поэтому:

1. Могут возникнуть серьезные трудности с получением чистого сока из них.
2. Сам процесс брожения протекает быстро и интенсивно и не нуждается в добавлении большого количества сахара.

Готовить такое домашнее вино следует только их плодов, имеющих синий цвет. Для приготовления домашнего вина из слив потребуется:

• 10 кг плодов;
• от 150 до 300 г сахара на каждый литр сока;
• по 1 л воды на каждый килограмм сливовой мякоти.

Очень важно в этом рецепте не только соблюдать пропорции, но и правильно подготовить само сырье для дальнейшего приготовления напитка.

Сбор ингредиентов

Сливы необходимо выбирать не только темных сортов, но и практически полностью созревшими. Лучше дождаться того момента, пока некоторые плоды не начнут падать с ветки и лишь потом снимать лучшие из них.

Перед использованием очищенные от мусора плоды, подвяливают на солнце в течение пары дней. Мыть их категорически нельзя, если сливы слишком грязные, то допускается слегка обтереть их сухой ветошью и потом использовать.

Внимание! Необходимо тщательно сортировать сырье, если в партию попадет хоть один поврежденный плод, имеющий гниль или следы насекомых, то вся партия вина в дальнейшем будет испорчена. Именно поэтому отбору следует уделить наиболее пристальное внимание.

Выжимка сока

После того, как самые лучшие и спелые сливы будут отобраны, из них необходимо приготовить сок, который в дальнейшем станет основой для браги.

Как делать:

1. Из каждого плода удалить косточку.
2. Все сливы растолочь в пюре. Цельных ягод не должно остаться.
3. Полученную кашицу разбавить идентичным объемом воды и хорошо перемешать.
4. Убрать жидкость в теплое место, накрыв ее марлей на 2 часа. * раз в день смесь следует перемешивать деревянной лопаткой. Стараясь опускать всплывающую мезгу на дно тары.
5. По истечению этого времени смесь еще раз перемешать и процедить.

Лучше всего использовать марлю или мелкое сито. Если все этапы были выполнены правильно, то кожура и кусочки мякоти сливы будут легко отделяться от сока, а на его поверхности появится пена и признаки брожения.

Брожение сусла

Полученный на предыдущем этапе сок переливают в емкость, в которой будет происходить брожение. Затем в него следует внести сахар. Если необходимо получить сладкий напиток, то на литр сока 300 г сахара, если полусладкий или сухой, то или 100 или 200 г.

Как делать:

1. 50% от общего объема сахара сразу же насыпает в емкость с соком и хорошо перемешивают.
2. Устанавливают гидрозатвор.
3. Оставшийся сахар вносят в два этапа, каждые 5 суток.

Затем вино оставляют примерно на 55 суток для брожения. Температура окружающей среды должна быть комнатной, а на емкость не должны попадать прямые лучи солнца.

Когда процесс брожение окончится, вино необходимо аккуратно слить с осадка. Если необходимо, то можно добавить в вино до 15% от его объема спирта или водки. Крепленный напиток будет лучше храниться и дольше, но вкус его будет более жестким.

Важно! Если процесс брожение не прекращается спустя полтора месяца, то вино необходимо сцедить без осадка в другую емкость и вновь установить гидрозатвор. Дальше следовать рецептуре.

Созревание

Этот этап необходим для стабилизации вкуса и аромата сливового вина, а также его осветления. Для этого жидкость разливают по емкостям небольшого объема и герметично закрывают. Отправляют их прохладное и затемненное место. В первые 2 месяца вино сливают с осадка в чистые бутылки каждые две недели. Затем эту операцию повторяют раз в месяц.

Вино считается готовым к употреблению, когда в течение месяца осадок на дне бутылки не появляется. Обычно это происходит спустя три месяца или полгода.

Готовый напиток хранить в прохладном месте можно до 5 лет.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как приготовить сливовое вино в домашних условиях:

Какое вино можно купить в магазине?

Такое сливовое вино можно приобрести в готовом виде в магазине. Сегодня его изготовлением и реализацией занимаются производители многих стран, однако наибольшей популярностью пользуется продукция из Японии и Китая.

Японское

Сами жители этой страны называют такой напиток — умеша, так как слива в переводе с японского значит — уме.

К изготовлению этого алкогольного напитка японцы подходят с особой тщательностью и изготавливают три отдельные его разновидности:

• желтое — изготавливают с добавлением меда;
• зеленое, в состав которого входит элитный зеленый чай;
• красное, которое изготавливают с добавлением листьев такого растения, как перилла.

Справка! Для экспорта японские виноделы изготавливают и игристое сливовое вино. Для этого уже готовый умешу они настаивают на красном европейском вине.

Наиболее популярными сегодня марками этой алкогольной продукции из Японии являются:

1. Acura (Акура) — белое или красное вино, на основе слив. Крепость напитка около 9 градусов, вкус приятный, натуральный, без привкуса спирта. Послевкусие продолжительное, характерное для этого вида плодов. Реализуется или в матовых бутылках из стекла объемом 750 мл или в тетрапаках из картона, вместимостью от одного до двух литров.
2. Godo Shusei — это красный алкогольный напиток со сбалансированным вкусом и ароматом, ключевыми нотками которых и является красная слива. Цвет темно-красный, с рубиновыми переливами, послевкусие продолжительное. Реализуется в стеклянных бутылках емкостью 750 мл.
3. Umenishiki, имеет цвет темного янтаря, обладает насыщенным ароматом. Вкус сливы идеально дополняют тонкие нотки сухофруктов. Крепость такого напитка 14 оборотов. Реализуется в стеклянных бутылках объемом один литр.

Некоторые японские производители выдерживают уже готовое сливовое вино в течение 1 года, а перед непосредственным розливом в бутылки могут добавлять в него немного саке. Вкус у такого алкоголя получается уникальным и сбалансированным.

Китайское

Жители Поднебесной также научились производить несколько различных видов этого алкоголя, и стоит отметить, что в этом деле они добились хороших успехов. Китайцы называют сливу муме и используют сорт, имеющий зеленовато-белый цвет.

Технология приготовления китайского вина из слив может считаться уникальной, ведь сливы вместе с косточкой заливают специальным сахарным сиропом и потом уже осуществляется брожение. Вкус, аромат и цвет такого алкоголя получаются действительно максимально сбалансированными и великолепными.

Наиболее популярными марками этого алкоголя из Китая являются:

1. Tan Fung, имеет красивый насыщенный гранатовый оттенок, приятный вкус и аромат. Крепость напитка 14 оборотов, реализуется в стеклянной бутылке, на дне которой находятся сами сливы. Такое сливовое вино употребляют не только как алкогольный напиток, но и часто используют при приготовлении различных блюд китайской кухни.
2. Happy Panda — это алкогольный напиток с золотистым цветом, лучше всего подходит для употребления в чистом виде со льдом. Крепость 15 оборотов, аромат сливовый с тонким дополнением тропическими фруктами. Вкус довольно специфический — сначала ощущается привкус спелой сливы, а ему на смену приходит горечь от косточек этого плода.

Справка! Все сливовые вина китайского производства относятся к категории элитных алкогольных напитков.

Наши отечественные производители также выпускают в продажу такой напиток, но к сожалению, большая часть представленной продукции на прилавках изготавливается с использованием большого количества синтетических добавок. Поэтому если хочется порадовать себя действительно настоящим, вкусным и полезным сливовым вином, то лучше отдавать предпочтение продукции из Японии или Китая, или же сделать вино своими руками.

Для того, чтобы в полной мере оценить неповторимый аромат и вкус этого необычного алкогольного напитка, перед употреблением его следует охладить до 7 градусов выше ноля. В сильную жару в бокал с самим напитком рекомендуется добавить немного льда.

Настоящее сливовое вино имеет уникальный ни с чем не сравнимый вкус, поэтому попробовав его однажды, спутать с чем-то другим в следующий раз будет невозможно.