Способы очистки вина бентонитом, молоком, древесным углем и другими средствами

Если вложить душу и труд в домашнее вино, то оно станет самым вкусным напитком для праздничного стола и периодического употребления в лечебных целях. Как ни стараются виноделы, но иногда вино получается мутным из-за не осевших осадков и взвесей. Мутными вина и соки получаются даже у профессионалов. В этом нет ничего страшного. Качество легко можно выправить с помощью дополнительной очистки.

Как и зачем очищать виноградный напиток?

Изготовление виноградного вина это увлекательный и в то же время ответственный процесс. Он включает сбор винограда, выдавливание сусла и сбраживание. Самым сложным и длительным является, конечно же, последний этап. Необходимо установить водяной затвор, следить за температурой окружающей среды и периодически переливать вино.

Ошибки виноделов приводят к тому, что в домашнем вине остаётся взвесь частичек винограда, не осевшего винного камня и винных дрожжей. Из-за этого вино мутнеет, теряет вкус, продолжает потихоньку бродить и плохо хранится. Понять, что сусло не совсем хорошо перебродило можно уже через три месяца после начала брожения. И простым отстаиванием не получится осветлить и улучшить качество напитка.

Если вина немного, и оно будет выпито в ближайшие месяцы, то можно не обращать внимания на цвет и взвесь.

Молодое вино с удовольствием будет выпито, а вкус за это время сильно не ухудшится.

Другое дело, если хочется получить качественное, прозрачное вино и сохранить его длительное время. В этом случае необходимо избавиться от помутнения и осадка. Хотя очистка немного отберет аромат и обеднит букет, но зато вино станет прозрачным, уйдут вредные камни и дрожжи, срок хранения увеличится.

Начинать очистку нужно с небольшого объёма напитка. А ещё до начала нужно остановить брожение. Для этого понижают температуру сусла ниже 15 ⁰С. Можно поместить его в погреб или просто прохладное помещение. Идеальной температурой хранения считается 10 ⁰С. После охлаждения можно приступать к экспериментам.

Читайте также:  Исконно дамский напиток – белое шампанское. Характеристика игристых вин, а также как и с чем рекомендовано пить?

Любой способ очистки вина заключается в оклеивании, связывании и осаждении взвешенных частиц. Для этого применяют вещества только природного происхождения. Виноделы должны использовать минимальное количество очистителя, чтобы осветлить напиток, и не испортить его вкус.

Лучшие способы

Выбор способа очистки зависит от знаний и привязанностей винодела. Кто-то отдаёт предпочтение бентониту, другие считают лучшим очистителем молоко, третьи не признают ничего кроме активированного угля. Эти универсальные помощники, ими очищают любые вина. А желатин, куриный белок, рыбий клей и танин используют дифференцировано:

  • желатин подходит для белого;
  • куриный белок для красного;
  • рыбий клей для сладких нетерпких вин.

При очистке следует учитывать, что все средства оставляют минимальный след в вине. Поэтому после очищения вину нужно дать выстояться.

Бентонитом (белой глиной)

Белая глина или бентонит, это прекрасный универсальный абсорбер, который используется для очистки различных жидкостей. Он нейтрален, не изменяет кислотность и сахаристость, не влияет на вкус и аромат напитков. Продаётся в хозяйственных магазинах в виде мелкозернистой крошки. Если не нашли в хозтоварах – не беда. В любом зоомагазине и многих супермаркетах продаётся грунт для кошачьих туалетов (лотков).

На пакете, ниже торгового названия грунта, или в инструкции по применению ищете надпись – бентонит 100%, без добавок и ароматизаторов. Останется выбрать только упаковку с самой мелкой фракцией.

Для десяти литров вина потребуется всего тридцать грамм бентонитовой глины и 300 мл воды. Очистка проводится в следующей последовательности:

  1. Согласно инструкции по применению, бентонит размешать с водой в пропорции 1 : 10 и оставить на ночь. К утру глина растворится в воде и получится густая суспензия, по консистенции схожая с гашеной известью.
  2. Утром еще раз размешать, влить в вино и тщательно взболтать или перемешать лопаткой.
  3. Через неделю напиток слить трубочкой, оставив осадок в прежней таре.
Читайте также:  Домашнее вино из черешни. Основы приготовления и простые рецепты

Далее вино хранится в обычных условиях.

Желатином

Для очистки вина необходим натуральный желатин жёлтого цвета. Достаточно всего 0,5 – 2 г на 10 л вина. Количество зависит от загрязненности напитка. Лучше подготовить желатин четырех пропорций и размешать с вином в отдельных бутылках как опытную партию. Через три дня станет ясно какой раствор лучше подходит.

Инструкция по применению желатина для очистки:

  1. Желатин залить водой комнатной температуры в пропорции 1 : 10 и оставить на пару часов.
  2. Добавить такой же объём кипятка и тщательно перемешать. Должен получится клейстер без комков.
  3. Вино размешать по кругу, и в образовавшуюся воронку влить раствор желатина. Не обращайте внимание на помутнение. Хорошо перемешать и дать настояться две недели.
  4. Слить вино от осадка.

Пробуем и храним как обычно.

Яичным белком

Белок куриных яиц, это прекрасный осветлитель и очиститель красных вин. Самое главное не забыть отделить белок от желтка! На 10 литров вина потребуется белок всего одного небольшого куриного яйца.

Очистку делаем следующим образом:

  1. Взбить белок до состояния пены и помешивая постепенно влить пол стакана воды.
  2. Добавить пол стакана вина и тщательно перемешать.
  3. Влить полученный раствор в ёмкость с вином, перемешать и дать отстояться две недели.
  4. Слить прозрачный напиток от осадка.

Можно пробовать и разливать для хранения.

Молоком

Молоко — универсальный очиститель для всех спиртных напитков. Самое важное при очистке молоком – выбрать хорошее и обязательно обезжиренное молоко. Лучший выбор это, конечно же, заказать в сельской местности обезжиренное на сепараторе молоко. Сырое молоко обязательно прокипятите перед применением! Если нет возможности купить домашнее, то нужно выбрать в магазине самое дорогое 0,5 процентное молоко.

Рецепт очистки очень простой:

  1. В 10 литров напитка необходимо влить всего 5 столовых ложек молока.
  2. Хорошо перемешать.
  3. Настоять четыре дня и слить с осадка.

Древесным углем

Очистка активированным углём, как и желатином, проводится сначала для небольшого объема напитка экспериментальным путём. На 10 литров вина необходимо всего от 2 до 5 граммов угля. Если нет времени и желания экспериментировать, то берётся среднее количество – 3 грамма.

Читайте также:  Простые и эффективные способы осветления вина в домашних условиях

Крупный уголь нужно растолочь и далее действовать по инструкции:

  1. Размешать в стакане вина уголь, влить в остальное вино и перемешать.
  2. Минимум раз в день необходимо хорошо перемешивать или взбалтывать.
  3. Через четыре дня профильтровать через бумагу, вату или марлю.
Обратите внимание! Уголь может сильно действовать на вкусовые качества вина. Поэтому применяйте уголь, если нет возможности улучшить напиток другими способами, и не оставляйте отстаиваться более пяти дней.

Полисорбом и желатином

Полисорб или диоксид кремния, это отличное средство от поноса, различных отравлений, для очистки организма. Подходит лекарство и для очистки вина. Полисорб по сравнению с другими средствами достаточно дорог, но для очистки напитков его требуется немного. Остатки пригодятся в домашней аптечке.

Диоксид кремния действует эффективно благодаря тому, что он захватывает и обезвреживает микроорганизмы, впитывает вредные вещества. При этом сорбент не влияет на вкус и аромат напитков. Профессиональные виноделы используют для очистки и стабилизации вин специальный препарат Кизельзоль, являющийся водным раствором того же диоксида кремния.

Для очистки потребуется две столовые ложки сорбента и 0,5 г желатина на 10 литров вина.

  1. Нужно развести диоксид в стакане вина, размешать с предварительно приготовленным желатином и влить в ёмкость с вином.
  2. Отстаивается вино всего девять часов.
  3. После этого слить и профильтровать.

Перечисленными способами можно легко и быстро осветлить домашние напитки. Причём данными способами очистки улучшают все виноградные и плодовые вина, и соки. Не пугайтесь, если в процессе очистки свежесброженного вина на поверхность всплывёт часть осадков. Это нормально, нужно просто периодически помешивать и пенка осядет на дно.

После очищения лучше оставить напиток в покое еще на месяц. За это время вино отстоится и станет совершенно чистым и прозрачным.

Ссылка на основную публикацию