Автор: Леонид ВладимировичЕсли вложить душу и труд в домашнее вино, то оно станет самым вкусным напитком для праздничного стола и периодического употребления в лечебных целях. Как ни стараются виноделы, но иногда вино получается мутным из-за не осевших осадков и взвесей. Мутными вина и соки получаются даже у профессионалов. В этом нет ничего страшного. Качество легко можно выправить с помощью дополнительной очистки.
Оглавление
Как и зачем очищать виноградный напиток?
Изготовление виноградного вина это увлекательный и в то же время ответственный процесс. Он включает сбор винограда, выдавливание сусла и сбраживание. Самым сложным и длительным является, конечно же, последний этап. Необходимо установить водяной затвор, следить за температурой окружающей среды и периодически переливать вино.
Ошибки виноделов приводят к тому, что в домашнем вине остаётся взвесь частичек винограда, не осевшего винного камня и винных дрожжей. Из-за этого вино мутнеет, теряет вкус, продолжает потихоньку бродить и плохо хранится. Понять, что сусло не совсем хорошо перебродило можно уже через три месяца после начала брожения. И простым отстаиванием не получится осветлить и улучшить качество напитка.
Молодое вино с удовольствием будет выпито, а вкус за это время сильно не ухудшится.
Другое дело, если хочется получить качественное, прозрачное вино и сохранить его длительное время. В этом случае необходимо избавиться от помутнения и осадка. Хотя очистка немного отберет аромат и обеднит букет, но зато вино станет прозрачным, уйдут вредные камни и дрожжи, срок хранения увеличится.
Начинать очистку нужно с небольшого объёма напитка. А ещё до начала нужно остановить брожение. Для этого понижают температуру сусла ниже 15 ⁰С. Можно поместить его в погреб или просто прохладное помещение. Идеальной температурой хранения считается 10 ⁰С. После охлаждения можно приступать к экспериментам.
Любой способ очистки вина заключается в оклеивании, связывании и осаждении взвешенных частиц. Для этого применяют вещества только природного происхождения. Виноделы должны использовать минимальное количество очистителя, чтобы осветлить напиток, и не испортить его вкус.
Лучшие способы
Выбор способа очистки зависит от знаний и привязанностей винодела. Кто-то отдаёт предпочтение бентониту, другие считают лучшим очистителем молоко, третьи не признают ничего кроме активированного угля. Эти универсальные помощники, ими очищают любые вина. А желатин, куриный белок, рыбий клей и танин используют дифференцировано:
- желатин подходит для белого;
- куриный белок для красного;
- рыбий клей для сладких нетерпких вин.
При очистке следует учитывать, что все средства оставляют минимальный след в вине. Поэтому после очищения вину нужно дать выстояться.
Бентонитом (белой глиной)
Белая глина или бентонит, это прекрасный универсальный абсорбер, который используется для очистки различных жидкостей. Он нейтрален, не изменяет кислотность и сахаристость, не влияет на вкус и аромат напитков. Продаётся в хозяйственных магазинах в виде мелкозернистой крошки. Если не нашли в хозтоварах – не беда. В любом зоомагазине и многих супермаркетах продаётся грунт для кошачьих туалетов (лотков).
На пакете, ниже торгового названия грунта, или в инструкции по применению ищете надпись – бентонит 100%, без добавок и ароматизаторов. Останется выбрать только упаковку с самой мелкой фракцией.
Для десяти литров вина потребуется всего тридцать грамм бентонитовой глины и 300 мл воды. Очистка проводится в следующей последовательности:
- Согласно инструкции по применению, бентонит размешать с водой в пропорции 1 : 10 и оставить на ночь. К утру глина растворится в воде и получится густая суспензия, по консистенции схожая с гашеной известью.
- Утром еще раз размешать, влить в вино и тщательно взболтать или перемешать лопаткой.
- Через неделю напиток слить трубочкой, оставив осадок в прежней таре.
Далее вино хранится в обычных условиях.
Желатином
Для очистки вина необходим натуральный желатин жёлтого цвета. Достаточно всего 0,5 – 2 г на 10 л вина. Количество зависит от загрязненности напитка. Лучше подготовить желатин четырех пропорций и размешать с вином в отдельных бутылках как опытную партию. Через три дня станет ясно какой раствор лучше подходит.
Инструкция по применению желатина для очистки:
- Желатин залить водой комнатной температуры в пропорции 1 : 10 и оставить на пару часов.
- Добавить такой же объём кипятка и тщательно перемешать. Должен получится клейстер без комков.
- Вино размешать по кругу, и в образовавшуюся воронку влить раствор желатина. Не обращайте внимание на помутнение. Хорошо перемешать и дать настояться две недели.
- Слить вино от осадка.
Пробуем и храним как обычно.
Яичным белком
Белок куриных яиц, это прекрасный осветлитель и очиститель красных вин. Самое главное не забыть отделить белок от желтка! На 10 литров вина потребуется белок всего одного небольшого куриного яйца.
Очистку делаем следующим образом:
- Взбить белок до состояния пены и помешивая постепенно влить пол стакана воды.
- Добавить пол стакана вина и тщательно перемешать.
- Влить полученный раствор в ёмкость с вином, перемешать и дать отстояться две недели.
- Слить прозрачный напиток от осадка.
Можно пробовать и разливать для хранения.
Молоком
Молоко — универсальный очиститель для всех спиртных напитков. Самое важное при очистке молоком – выбрать хорошее и обязательно обезжиренное молоко. Лучший выбор это, конечно же, заказать в сельской местности обезжиренное на сепараторе молоко. Сырое молоко обязательно прокипятите перед применением! Если нет возможности купить домашнее, то нужно выбрать в магазине самое дорогое 0,5 процентное молоко.
Рецепт очистки очень простой:
- В 10 литров напитка необходимо влить всего 5 столовых ложек молока.
- Хорошо перемешать.
- Настоять четыре дня и слить с осадка.
Древесным углем
Очистка активированным углём, как и желатином, проводится сначала для небольшого объема напитка экспериментальным путём. На 10 литров вина необходимо всего от 2 до 5 граммов угля. Если нет времени и желания экспериментировать, то берётся среднее количество – 3 грамма.
Крупный уголь нужно растолочь и далее действовать по инструкции:
- Размешать в стакане вина уголь, влить в остальное вино и перемешать.
- Минимум раз в день необходимо хорошо перемешивать или взбалтывать.
- Через четыре дня профильтровать через бумагу, вату или марлю.
Полисорбом и желатином
Полисорб или диоксид кремния, это отличное средство от поноса, различных отравлений, для очистки организма. Подходит лекарство и для очистки вина. Полисорб по сравнению с другими средствами достаточно дорог, но для очистки напитков его требуется немного. Остатки пригодятся в домашней аптечке.
Диоксид кремния действует эффективно благодаря тому, что он захватывает и обезвреживает микроорганизмы, впитывает вредные вещества. При этом сорбент не влияет на вкус и аромат напитков. Профессиональные виноделы используют для очистки и стабилизации вин специальный препарат Кизельзоль, являющийся водным раствором того же диоксида кремния.
Для очистки потребуется две столовые ложки сорбента и 0,5 г желатина на 10 литров вина.
- Нужно развести диоксид в стакане вина, размешать с предварительно приготовленным желатином и влить в ёмкость с вином.
- Отстаивается вино всего девять часов.
- После этого слить и профильтровать.
Перечисленными способами можно легко и быстро осветлить домашние напитки. Причём данными способами очистки улучшают все виноградные и плодовые вина, и соки. Не пугайтесь, если в процессе очистки свежесброженного вина на поверхность всплывёт часть осадков. Это нормально, нужно просто периодически помешивать и пенка осядет на дно.
После очищения лучше оставить напиток в покое еще на месяц. За это время вино отстоится и станет совершенно чистым и прозрачным.
Загрузка...
