Секреты приготовления ароматного домашнего вина из малины

Домашнее вино станет приятным аккомпанементом как для дружеских посиделок и семейного застолья, так и для скромного домашнего ужина. Есть что-то необыкновенно уютное и милое в напитке, приготовленном собственными руками. Каждый уважающий себя дачник хотя бы раз пытался сотворить хмельной напиток из ягод. Сегодня мы раскроем секрет изготовления вина из малины.

Как сделать самостоятельно?

Всё гениальное – просто, нужно лишь следовать рекомендациям, и тогда терпкое вино с нахальным, сладковатым вкусом и роскошным букетом может стать вашей «фишкой». Ягоды подойдут любые. Самый ароматный напиток получается из лесной малины, но достать ягоды в нужном количестве сложно.

Классический рецепт

Начнём с самого популярного, классического рецепта:

Ингредиенты:

  • малина – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 500 грамм.
  1. Малину размять. Взять чистую, сухую ёмкость и добавить туда 300 гр сахара и 700 мл воды. Всё перемешать.

    Ёмкость заполняется не полностью, приблизительно на 70%, поскольку должно остаться место для сиропа.

  2. Теперь нам понадобится медицинская перчатка. Прокалываем иголкой один из пальцев, а саму перчатку надеваем на сосуд для брожения.
  3. Ставим сусло в тёплое тёмное место на 10 дней. Не забываем перемешивать ягоды раз в сутки деревянной палочкой.
    Важно! Малину мыть нельзя! На поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Просто переберите ягоды, удалив подгнившие плоды.
  4. Отжать ягоды через марлю. Сделать сироп, смешав 300 мл воды и 100 г сахара, влить его в малиновый сок (мякоть больше не нужна). Установить перчатку.
  5. Через три дня слить 50 мл сока и развести в нём 100 г сахара. Вылить это обратно в общую емкость, закрыть перчаткой.
  6. Когда перчатка сдулась, процесс брожения окончен. Через трубочку вино переливают в ёмкость для созревания. Лучше доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Хранить в тёмном месте 3-6 месяцев. Важное условие: в течение 15-20 дней фильтровать вино путём переливания в другой сосуд, оставляя осадок на дне.

Далее предлагаем видео с рецептом приготовления малинового вина:

После того, как осадок перестанет появляться, напиток можно разлить в бутылки, герметично закрыть их. Срок хранения домашнего вина около 5 лет.

Существуют и другие схемы приготовления вина из малины. Например, можно добавлять не только сахар и воду, но и этиловый спирт. В таком случае берём:

  • 5 кг ягод;
  • 1 кг сахара;
  • 2 л чистой воды;
  • 300-400 мл спирта (96,5 %).
  1. Ягоды отжимаем, добавляем воду (1л).
  2. Настаиваем около 6 часов, затем снова отжимаем. Сок и малиновую воду смешиваем, добавляем ещё литр воды и 300 г сахара. Закрываем перчаткой и ставим бродить в теплое место на неделю.
  3. Затем, каждые десять дней в сусло добавляем по 150 г сахара на литр.
  4. По окончании брожения избавляемся от осадка и добавляем по 50 мл спирта на каждый литр. Можно добавить сахар, если хотите, чтобы вино было слаще.
  5. На пару месяцев убираем напиток в прохладное тёмное место и только потом начинаем пробовать.
Этот рецепт позволит получить вам креплёное малиновое вино.

В процессе изготовления домашнего вина можно обойтись без воды. Нам понадобится:

  • 2 кг малины;
  • 300 г сахара.
  1. Перебираем ягоды, разминаем и перемешиваем с сахаром.
  2. Накрываем марлей и ставим кастрюлю на 4 дня в тёмное тёплое место. Затем снимаем пену, отделяем сок от жмыха и процеживаем.
  3. Сок сливаем в стеклянную тару, закрываем гидрозатвором или перчаткой до окончания брожения.
  4. Переливаем напиток в чистую емкость. Пару дней держим под гидрозатвором, а затем закрываем крышкой и переносим в прохладное помещение.
  5. Через два месяца вино фильтруется и бутилируется.

Из забродившего варенья с сахаром

Каждый из нас хотя бы раз сталкивался с такой неприятностью, когда малина с сахаром забродила; не стоит огорчаться, ведь это отличный повод сделать домашнее вино, как именно — расскажем дальше.

Важно! Если на варенье появилась плесень – срочно выбрасывайте, такой вариант использовать опасно.

Ингредиенты:

  • забродившее варенье – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар -250 г;
  • немытый изюм – 1 ст ложка( по желанию).
  1. Смешиваем варенье и воду в соотношении 1: 1 . Температура воды 25-30 градусов. Добавляем изюм.
  2. Берём стеклянную бутыль на 5 л и более. На горлышко надеваем проколотую резиновую перчатку. Ставим в тёплое тёмное место.
  3. Через 4 дня добавляем 50-75 г сахара. Для этого сливаем 100 мл сусла и разводим в нём сахар. Выливаем обратно, надеваем перчатку. Эта процедура повторяется через 5 дней.
  4. Когда перчатка сдуется, вино перебродило. Процеживаем напиток через марлю, чтобы избавиться от осадка.
  5. Разливаем в бутылки и выдерживаем 2-6 месяцев. Важное условие: каждые 10-15 дней избавляемся от осадка, переливая жидкость через трубочку в другую ёмкость.

Далее предлагаем видео с еще одним вариантом приготовления малинового вина из варенья:

Из замороженных ягод

Напиток из замороженной малины ни в чём не уступает вину из свежих ягод. Рецепт не требует особых усилий, поэтому смело берите этот метод на заметку.

Ингредиенты:

  • 3 кг замороженной малины;
  • 2 л питьевой отфильтрованной воды;
  • горсть изюма;
  • 1 кг сахара.

  1. Замороженную малину выкладываем в кастрюлю и оставляем оттаивать.
  2. Когда ягоды полностью разморозятся, смешиваем их с сахаром и заливаем водой. Закрываем крышкой и ставим в тёплое место.
  3. Как только сахар полностью растворится, а малина всплывёт, процеживаем содержимое ёмкости.
  4. Разливаем получившуюся жидкость в банки, добавляем изюм, закрываем перчаткой. Оставляем в тёплом месте.
  5. Когда процесс брожения закончится. Разливаем вино по бутылкам и ставим в тёмное прохладное место. В дозревании оно не нуждается.

Тонкости приготовления

У каждого винодела есть свои секреты, которые позволяют производить качественный продукт. Если вы решили попробовать себя в этой роли, то нужно обратить внимание на некоторые моменты.

  • Правильно приготовленное вино хорошо хранится. Оно никогда не будет закисать и плесневеть.
  • Нельзя допустить попадание воздуха в бутылки, от этого напрямую зависит качество вина. Наполняем их до самого горлышка.
  • Крепость напитка зависит от количества сахара. Чем больше сахара, тем крепче вино.
    Малиновое вино не должно быть кислым. Чтобы разбавить кислоту и сделать процесс брожения интенсивнее сахар кладут в несколько приёмов.
  • Тщательно отбирайте ягоды. Подгнившие плоды совершенно не подходят, они могут испортить вкус.

Итак, приготовление домашнего вина – дело тонкое, требующее терпения и трепетного отношения. Сегодня в магазинах можно найти много винных напитков, позиционирующих себя как «домашние». Например : «Акура» или «Пьяная вишня». Но разве не приятней пить напиток, в который вы вложили свою душу и силы, который будет истинно домашним продуктом?

Надеемся вы воспользуетесь предложенными рецептами и окунётесь в мир виноделия, пусть только в рамках собственной кухни, зато результат превзойдёт все ожидания.

Ссылка на основную публикацию