Как сделать самогон из яблок в домашних условиях

Как сделать самогон из яблок в домашних условиях — простой, пошаговый рецепт

Если выдался урожайный год на яблоки, возникает проблема с их переработкой. Из свежих фруктов и сока можно сварить отличный самогон из яблок, в котором нет вредных компонентов, отсутствуют сивушные масла и токсины.

Выбор и подготовка сырья

Для перегонки самогона необходимо приготовить брагу. Для этого используются спелые и переспелые яблоки. Сорт значения не имеет, но самый ароматный напиток будет из сибирских Ранеток. Плоды нужно перебрать, удалить испорченные. Необходимо следить за тем, чтобы в брагу не попало сырье с плесенью, которое испортит вкус и запах напитка.

брага из яблок

Чем слаще яблоки, тем лучше, потому что от сахаристости зависит количество продукта после перегонки. При среднем показателе 8-15% об. из 1 кг плодов выход самогона крепостью 40% об. будет около 75-160 мл. Применение сахара из свеклы увеличивает этот показатель примерно на 1 л, но при этом становится менее выраженным аромат фруктов. Если сорта очень сладкие, можно обойтись без добавления сахара.

В самогоне на 1 часть сахара должно быть 2 части воды. Если готовится сусло только из яблок, его нужно разбавить водой на 30% от начального объема, из сока разбавляется на 20%.

Если бражка поставлена на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах, то процесс брожения будет продолжаться 5-10 дней, после чего продукт готов к перегонке, но в нем появляется специфический дрожжевой запах. На яблочной кожуре имеются винные или дикие дрожжи. Недостаток их применения в том, что брага будет зреть 15-45 дней, но такой самогон будет более мягким.

Сырье готовится 3 способами:

  1. Яблоки режутся на тонкие ломтики.
  2. Плоды измельчаются на мясорубке или в блендере.
  3. Вырабатывается сок с помощью соковыжималки или пресса.

Готовим брагу из цельных плодов

Брага из яблок для самогона может быть изготовлена из целых плодов. Для ее получения необходимы следующие компоненты:

  • яблоки (30 кг);
  • вода (20 л);
  • сахар (4 кг), но необязательно, если плоды сладкие;
  • дрожжи прессованные (100 г) или сухие (20 г).
Читайте также:  Пошаговое приготовление самогона из тыквы в домашних условиях

Если решено поставить брагу на диких дрожжах, то мыть яблоки нельзя, иначе дрожжевые грибки смоются и брожения не будет. Напиток готовится в следующей последовательности:

Простой, пошаговый рецепт

  1. Очищенные от гнили, сердцевины и семечек плоды нарезать на дольки. Используются только мякоть и кожура, иначе у бражки будет горьковатый привкус.
  2. Нарезанные яблоки измельчить до консистенции пюре. Можно воспользоваться миксером, теркой, мясорубкой.
  3. Массу и сок выложить в емкость для брожения.
  4. Если используется сахар, то его развести водой и сироп добавить в общую массу. Если сироп не используется, добавить простую воду.
  5. Чтобы ускорить брожение, дрожжи растворяются в воде не выше +30°С, кладутся в емкость и перемешиваются. В случае с дикими дрожжами этот этап пропускается.
  6. На емкость устанавливается гидрозатвор. Брага бродит в темном месте при температуре воздуха +18…+28°C.
  7. Брожение продолжается от 5 до 45 дней. Это зависит от вида дрожжей. При использовании диких процесс затягивается, но качество напитка улучшается.

Брага созрела, когда содержимое емкости посветлело, нет пузырей, а на дне виден осадок. Готовность можно проверить огнем. Горящая спичка подносится к поверхности жидкости: если пламя не погасло, брожение закончилось и продукт готов к перегонке. При высоком выделении углекислого газа емкость ставится на брожение снова.

определяем готовность браги

Из яблочного сока

При богатом урожае яблок все плоды необходимо переработать в короткие сроки, особенно если это сорта мягкие или фрукты перезрелые. Можно сделать самогон из яблочного сока. Для приготовления горячительного напитка используются ингредиенты, которые имеются в любом доме. Такую брагу можно оставить для питья или перегнать. Особенный аромат напитку придаст лимон.

Для приготовления потребуется вода (1 стакан), дрожжи хлебопекарные прессованные (100 г), яблочный сок (20 л), сахар (3-4 кг), лимон (3 шт.). Процесс приготовления напитка:

  1. На мелкой терке натереть цедру лимона, предварительно вымыв и ошпарив цитрусовые кипятком. Добавить ее в сок, нагретый до +25…+30°С, размешать.
  2. В воде развести дрожжи, придерживаясь инструкции. Их количество зависит от вида (сухие, прессованные или спиртовые), опару настаивать в тепле около 40 минут. При появлении на поверхности пены смесь добавить в сок, размешать.
  3. В полученную массу небольшими порциями добавить сахар, перемешивая содержимое до полного растворения.
  4. Поставить емкость с брагой в теплое место, где напиток будет готовиться 10 дней. Брожение должно быть активным, иначе качество конечного продукта будет низким.
Читайте также:  Простые рецепты приготовления самогона из картофеля на дому

После проверки готовности брагу можно оставить для питья или перегнать. Жидкость фильтруют и разливают по емкостям. Самогон из яблок можно использовать для приготовления других крепких горячительных напитков, в числе которых экзотический кальвадос, настойки на травах, наливки. Фильтрация браги

Процесс перегонки

Для того чтобы приготовить качественный самогон из яблок в домашних условиях, необходимо выбрать хорошее оборудование. Аппарат для самогоноварения может быть изготовлен кустарным способом или приобретен в магазине. Важно, чтобы устройство было из качественных материалов.

Самогоноварение — это процесс, за которым требуется тщательно следить. Перегонка самогона осуществляется следующим образом:

  1. В емкость самогонного аппарата заливается брага на 3/4 объема, не более. Куб для перегонки должен быть чистым.
  2. Перед запуском процесса тщательно проверяются все соединения, плотно завинчивается крышка перегонной емкости. Для страховки горловину куба кустарного аппарата можно замазать тестом. В процессе перегонки тесто должно быть рядом на случай выхода пара из крышки.
  3. Поставить аппарат на сильный огонь до закипания. Температуру жидкости можно определить по нагреванию паровыводящего шланга на ощупь у самодельной конструкции или вмонтированному термометру (+75°С), если устройство заводское.
  4. Через шланг, идущий к охладителю, включается холодная вода.
  5. Под сосок аппарата нужно поставить чистую банку, в которую при температуре +65…+78°С начинает поступать жидкость с сивушными маслами и метиловым спиртом. Все, что собралось в банке до температуры кипения +78,8°С, необходимо вылить. При отсутствии термометра выливаются первые 30 г перегона.
  6. При +78,8°С происходит закипание этилового спирта. Необходимо следить, чтобы не было резкого повышения температуры нагревания, иначе аппарат может взорваться. Также происходят активное закипание браги и выброс ее в змеевик, увеличение образования вредных веществ, которые можно заметить по белесым каплям из соска, сладковатым на вкус. Чтобы предотвратить попадание браги в змеевик, можно в нее добавить 0,5 л молока.
  7. После нагрева емкости до нужной температуры в банку поступает спирт, имеющий крепость 65-70%. Необходимо контролировать крепость самогона и температуру браги. При ее понижении до показателя +85…+87°С и уменьшении крепости выгона до 30% об. начинается интенсивное выделение сивушных масел. В этом случае процесс останавливается, оставшееся сырье выливается. Яблочный самогон может быть мутным из-за попадания в него сивушных масел. Это устраняется при повторной перегонке.
  8. Спиртометром измеряется крепость: в 2 л 60-процентного самогона содержится 1,2 л чистого спирта. Самогон из яблок разбавляется водой до 20%. Перегон очищать не стоит, чтобы остался легкий яблочный аромат.
Читайте также:  Как очистить самогон содой в домашних условиях - польза и вред такого способа

измеряем спиртометром

Повторная перегонка

При повторной перегонке необходимо 8-12% выгона от общего количества чистого спирта отобрать в отдельную банку. Полученная жидкость называется «головами». Она используется только для технических целей, потому что в ее составе содержится большое количество вредных примесей. Эта фракция имеет неприятный запах и вредна для здоровья. Выгон в общей струе отбирается до крепости 40% об.

  • Самогон из яблок разбавляется водой до крепости 40-45% об.
  • Стабилизируется вкус путем переливания дистиллята в стеклянный сосуд, который герметично закрывается и помещается на 3-4 дня в прохладное место без доступа света.
  • После этого продукт готов к употреблению.

Рецепт самогона из яблок по силам каждому хозяину. Для этого нужен проверенный аппарат для перегонки, наличие качественного сырья и знание технологии приготовления напитка.

Помните, что чрезмерное употребление спиртного негативно влияет на здоровье и психическое состояние человека, поэтому пить самогон нужно в разумных пределах.

Видео рецепт яблочного самогона:

 

__________________________________________
Ссылка на основную публикацию