Как сделать абсент в домашних условиях? Рецепты приготовления напитка своими руками

Абсент — крепкий алкогольный напиток, содержание алкоголя в нём от 50 до 75%. Появился абсент в 19 веке. С того времени его рецепт из-за законов кардинально поменялся не в лучшую сторону. Современный абсент в своём составе содержит множество химических примесей и красителей. Для того, чтобы ощутить оригинальный вкус травянистого алкоголя — готовить его нужно в домашних условиях.

Подготовка трав

В абсенте обязательно должна быть полынь и семена аниса и фенхеля. Для цвета нужно найти иссоп, можно заменить его химическим красителем, но это скажется на вкусе.

Основным правилом является то, что отбирать для абсента нужно только цветки и листья трав, то есть собирать травы в период их цветения. Стебли будут мешать приготовлению — содержат они малое количество эфирных масел, но будут впитывать в себя спирт. Использовать можно и корни, но их следует измельчить. Семена добавлять нужно в не измельченном виде, иначе они загрязнят напиток.

Травы можно купить в аптеке, но там они не лучшего качества. Если лесополосы находятся далеко, то выходом из ситуации будет приобретения трав у бабушек на рынках. Но лучше всего собирать самостоятельно.

  • Горькая полынь растет практически везде. В её соцветиях больше всего эфирных масел. Собирать её нужно в период цветения; в конце июля-середине августа. Срезать с 9 до 12 часов, 20 см от верха, обязательно в резиновых перчатках, так как у травы очень едкий запах. В принципе, остальные травы можно заготавливать аналогичным образом.
  • Иссоп — небольшой полукустарник, который можно найти на рынке. Заменить можно тимьяном.
  • Мелисса нужна обязательно для подкрашивания, заменить можно турецкой мятой.

Классический способ

Настоящий абсент должен быть обязательно с перегонкой. Это же не самогон!

Настаивание трав на спирту

На один литр 80% спирта:

  • Полынь — 100 грамм.
  • Фенхель — 50 грамм.
  • Анис – 50 грамм.
  • Мелисса – 15 грамм.
  • Ромашка – 3 грамма.
  • Тмин – 10 грамм.
  • Смесь трав (розмарин, базилик, майоран, чабер, тимьян, семена укропа и эстрагона) — 15 грамм.
  • Дягиль –1 0 грамм.
  • Иссоп — 5-10 грамм (заменить чабрецом, если отсутствует).
  1. Настаивать на спирту 7-15 дней в комнатной температуре. Обязательно в тёмном месте.
  2. Настой разбавить до 60 градусов и залить в ёмкость с зеленью.
  3. Начать перегонку.
  4. Обязательно вылить первые 50 мл.
  5. Чтобы травы не пригорели — остановить процесс, когда будет выполнено 96 % от всего объема.
Читайте также:  Основные разновидности и особенности рома Plantation. Цены на напиток

Окраска

В часть перегнанного вещества добавить травы. Пропорции на один литр:

  • Мелисса- 8 грамм.
  • Солодка — 10 грамм.
  • Ромашка – 2 грамма.
  • Дягиль – 2 грамма.
  • Смесь трав «Прованс» –15 грамм.

В течение суток настаивать. После процедить и добавить к основной массе.

Созревание

В тёмное место поставить на две недели для созревания.

Общее время для приготовления — полмесяца.

Оригинальный напиток 1855 года

Состав для производства оригинального напитка по старому рецепту 1855 г.:

  • 25 г полыни.
  • 50 г фенхеля.
  • 50 г аниса.
  • Литр 85% спирта.

Растения замочить в пищевом спирте. «Горячее» замачивание происходит около 123 часов. «Холодное» замачивание (обычное настаивание в прохладном месте) длится семь дней. Рекомендуется холодный вид замачивания.

Процесс перегонки

  1. Во всю смесь добавить пол-литра воды и начать перегонять дистилляторе. Перегоняется вся смесь вместе с травами и продолжается процесс до того, пока в колбе не останется жидкости, а останутся только травы. При таком процессе получится дистиллята примерно один литр.
  2. Обязательно по окончании процесса профильтровать все через салфетку. Важно следить за тем, чтобы травы не пригорели, иначе появится неприятный привкус.
  3. Полученный дистиллят — это обесцвеченная жидкость, имеющая приятный аромат. Чтобы превратить это в абсент — надо окрасить жидкость и сделать более резким аромат. Чтобы окрасить абсент в зелёный цвет — нужно взять: 10 грамм мелкой сухой очищенной полыни, 10 грамм сушёных головок и цветков иссопа, 5 грамм высушенной и очищенной мелиссы и полученного дистиллята 0,5 литра. Все травы предварительно максимально измельчить.
  4. Далее поместить травы и дистиллят на паровую баню в паровую баню, нагреть всё до температуры около 55 градусов. Благодаря нагреву растения свой натуральный аромат и краситель — хлорофилл отдают полученной жидкости.
  5. После полученную смесь нужно медленно охладить и процедить через фильтр.
  6. Далее травы должны хорошо стечь.
  7. Затем разбавить водой для получения 74 градусов содержания алкоголя и ровно литр абсента.
  8. Последний этап — этап старения, для этого полученную жидкость отправить в темное место с комнатной температурой.
Читайте также:  Виды бокалов для шампанского. Как выбрать идеальный вариант?

Дистилляция

Для домашнего использования можно самостоятельно собрать дистиллятор из лабораторного стекла. Это будет намного дешевле, чем покупать уже готовый. Достаточно купить в интернете или на рынке:

  • Круглодонную колбу из стекла объемом 2 л. Колба обязательно должна быть термостойкой.
  • Стеклянный или металлический конденсатор.
  • 2 шланга для подключения конденсатора к водопроводу.
  • Насадку Вюрца для того, чтобы соединять колбы и конденсатор.
  • Крышку для насадки Вюрца, можно заменить термометром.
  1. Колбу нельзя ставить на открытый огонь, поэтому чтобы нагреть её нужно использовать водяную баню.
  2. Для перегонки нужно разбавленный водой настой перелить в куб для перегона. Перелить прям с травами и начать процесс перегонки.
  3. Подогревать до того момента, пока в дистилляторе не останется только трава. Обязательно подогревать на среднем огне. Первые капли абсента (достаточно 30 мл) нужно выливать.

Подкрашивание

  1. Из дистиллированного светлого абсента отлить 450 мл. для приготовления настойки зеленого цвета и подкрашивания напитка.
  2. Нужно добавить по по 1 г сушеной мелиссы и мяты, 0,5 г горькой полыни и закрыть крышкой.
  3. В тёмном месте настоять 3 дня.
  4. Насыщенный зелёный раствор перемешать с бесцветным абсентом для насыщения.

Созревание или старение

  1. Наливать по 100 мл воды, проверяя спиртометром и довести крепкость абсента до 75 градусов.
  2. Накрыть крышкой и поставить в темное место с комнатной на неделю.

Получившийся по такому рецепту абсент отличается вкусовым оттенком. Его послевкусие имеет приятную горчинку от полыни и сладкие ноты аниса.

Способ приготовления из самогона

Существует рецепт приготовления абсента своими руками в домашних условиях без процесса перегонки. Такой рецепт подойдет для тех, кто хочет попробовать домашний абсент, но не имеет самогонного аппарата. Вкусовые качества у этого абсента будут отличаться от того, который делают с помощью дистилляции.

Читайте также:  С чего все начиналось - история пива с древних времен и по наши дни

Состав такого абсента:

  • Водка или домашний самогон.
  • Полынь.
  • Анис в семенах.
  • Кардамон.
  • Молотый кориандр.
  • Фенхель.
  • Сахарный сироп.

Способ приготовления прост:

  1. Измельченную полынь положить в стеклянную тару, залить водкой.
  2. Емкость накрыть крышкой и поставить на трое суток в тёмное, прохладное помещение.
  3. После этого жидкость нужно профильтровать с помощью салфетки и заново добавить измельчённые травы, закрыть крышкой и поставить в тёмное, прохладное помещение на семь суток.
  4. Через неделю заново процедить, добавить сахарный сироп. После этого напиток готов к употреблению.
Абсент — интригующий, крепкий напиток, который готовится на основе экстракта полыни и добавлением мелиссы, аниса и других трав. Все рецепты абсента имеют одинаковую последовательность, но отличаются лишь ингредиентами в своём составе. Чтобы приготовить напиток, с максимальным содержанием травяных экстрактов — спирт нужно брать не слабее 70 градусов.

Процесс самостоятельного изготовления отличается несколькими особенностями:

  • Настаивать травы можно двумя методами: холодным(более длительный) и горячим(ускоренный).
  • При перегонке нужно следить за тем, чтобы травы не пригорели, иначе весь напиток будет испорчен привкусом горечи.
  • Когда начнется этап окрашивания, то травы добавлять нужно максимально свежие. Так цвет и запах напитка получатся более насыщенными.
  • Окрашивание также как и настаивание может быть холодным и горячим. Эксперты рекомендуют холодный способ.
  • Важным отличительным фактором качественного абсента эксперты называют, что через 14 дней после изготовления насыщенно-зеленый абсент желтеет.
  • Если добавить в абсент корни горькой полыни и черной акации, то напиток приобретет чёрный цвет, а при добавлении гранатового сока абсент делается красным.
Ссылка на основную публикацию