Чем отличается арманьяк от коньяка — секреты напитков

Говорят, что Франция подарила этому миру коньяк, но при этом оставила себе более лучший напиток – арманьяк. Некоторым кажется, что эти 2 напитка идентичны, однако так не может сказать истинный ценитель крепкого алкоголя. Несмотря на то, что они вдвоем родом из Франции, изготавливаются из виноградного дистиллята и даже названия их схожи, оба напитка отличаются друг от друга, как по вкусовым качествам, так и технологии производства.

Armagnac: что это такое?

Существует мнение, что арманьяк — побочный продукт производства коньяка. Правда ли это? Первые воспоминания об этом алкоголе появились еще в XIV ст. Изначальный способ производства и те вкусовые качества арманьяка не известны на данный момент.

Возможно, это был обычный дистиллят из винограда, полученный после одной перегонки в самых простых кубах – маслянистый, грубый на вкус и без выдержки в дубовых бочках. Однако качества всего алкоголя во времена позднего средневековья было примерно на этом уровне.

Примечание. Существует мнение, что арманьяк приходится младшим братом коньяка, однако первый появился примерно на 150 лет раньше.

Несмотря на то, что арманьяк обладает более яркими вкусовыми качествами, он так и не смог приобрести такую же популярность, как коньяк. Большую роль сыграло месторасположение родины алкоголя. Появился он в гасконской области Арманьяк.

Выходов к морю или заливам в этом месте нет. А XVII-XIX веках экспортировали алкоголь в Англию преимущественно из мест, имеющих доступ к портам. Городок Коньяк имел такой доступ, именно поэтому чаще вывозился и приобретал мировую популярность, в то время, как арманьяк ждал своей очереди на возможность экспорта в другие страны.

Особенности производства напитка

Перегоняется вино для производства этого напитка в специальном устройстве – арманьянском аламбике. В нем вино нагревается и стекает по системе, наложенных над нагревателем, дисков круглой формы. Для топлива используются исключительно дубовые дрова. В процессе вино также выступает конденсатором. На выходе получается дистиллят крепостью 52-72 градуса, насыщенный свойственными напитку ароматами и утонченным вкусом.

После перегонки дистиллят помещают в дубовые бочки и выдерживают сначала в новых бочках, постепенно переходя к более старым емкостям. Выдержка в старых бочках способствует утрате крепости и объема напитка, однако приобретается округлый бархатистый вкус с тонкостью, свойственной именно арманьяку.

Справка. Конечная крепость этого алкоголя составляет примерно 40-48 градусов. Достигается естественными процессами, путем выдержки в старых дубовых бочках.

Посмотрите красивое видео о производстве арманьяка — напитка с 700 летней традицией:

Чем отличается от коньяка?

Помимо популярности и региона производства у арманьяка и коньяка есть еще несколько отличий:

1. Сорта винограда – напитки готовят из разных сортов, если коньяк производится только из сортов Уни Блан, Коломбар или Фоль Бланш, то арманьяк можно производить из десятка других сортов, включая и коньячные.
2. Дистилляция – коньяк перегоняют дважды в Шарантском аламбике, арманьяк перегоняют один раз, но значительно дольше.
3. Крепость – перед разливом в бутылки коньяк разводят до 40 градусов, арманьяк свою крепость в 40-50 градусов приобретает естественным путем.
4. Купаж – коньяк разрешается смешивать со спиртами, полученными при переработке урожаев разных лет. Это необходимо для того, чтоб каждая партия напитка максимально соответствовала предыдущим. В случае с арманьяком такого не происходит – урожай берут одного года, более того, это может быть виноград с одного участка.  Его не смешивают и каждая партия – уникальное сочетание вкуса, которое способно удивлять потребителя: как в хорошем смысле, так порой и не очень.
5. Бочки для выдержки – коньяк выдерживают в емкостях с лимузенского дуба, а арманьяк из черного. Второй напиток, как правило, выдерживается дольше.

Справка. При одинаковых условиях выдержки арманьяк получается значительно качественнее коньяка.

Как правильно пить?

Этот алкоголь пьется только в чистом виде. Неустойчивый букет ароматов не дает возможности разбавлять его другими напитками. Пьют его из привычных коньячных бокалов, нагревая теплом рук. Тепло позволяет раскрыть все вкусовые и ароматные особенности арманьяка.

Обычно он не требует закуски, но отлично выступает в качестве застольного напитка, сочетаясь даже с жирной и сытной пищей. Свойственная ему сухость и обжигающий вкус отлично сочетают напиток с сигарами.

Заключение

Истинные ценители крепких спиртных напитков знают, что арманьяк и коньяк – это не одно и то же. И разница даже не столько в регионе производства, названии напитков, а во вкусовых и ароматных особенностях. И, если вкус коньяка можно предугадать по марке, то вкус арманьяка непредсказуем и какой он узнается только после открытия первой бутылки каждой новой партии.