Автор: Леонид Владимирович
Пиво — слабоалкогольный пенный напиток, который очень уж любят во всем мире, в особенности в Германии, и в России. Ассортимент этого алкоголя сегодня необычайно широк, но не всегда на прилавках магазинов можно найти действительно стоящее пиво. Его можно изготовить и самостоятельно в домашних условиях, в этом случае можно быть в полной уверенности в том, что продукт полностью натуральный и безопасный.
И если до недавнего времени домашнее пивоварение было довольно хлопотливым, то с появлением специальных концентратов этот процесс значительно ускорился и упростился. Есть экстракты темного или светлого напитка, слабого или крепкого, сейчас дома можно приготовить практически любой вид пива.
Оглавление
Этапы домашнего приготовления пива
По своей сути пивной концентра — это специальное сусло, которое было приготовлено в соответствии со всеми требованиями и правилами. Его использование позволяет избежать длительного домашнего приготовления солода и его осахаривания.
Большая часть производителей такого экстракта, вместе с ним прилагают подробную инструкцию по использованию, а также дополнительные ингредиенты в виде дрожжей. Но помимо самого экстракта потребуются также специальные приборы и емкости, которые следует подготовить заранее.
Подготовка оборудования
Итак, для домашнего приготовления пива из промышленного концентрата потребуется:
- ареометр;
- гидрозатвор;
- банка с железной крышкой объемом 1 л;
- специальная емкость для брожения, вместимостью не менее 30 л;
- сливная трубка;
- две кастрюли по 5 л и 3 л;
- бутылки для готовой продукции.
Перед использованием все емкости следует тщательно вымыть, простерилизовать и высушить насухо. Их чистота — является одним из главных ключей к успешному приготовлению домашнего пива.
Также потребуются:
- 1 пачка пивного концентрата — 1800 г;
- 22 литра воды;
- 1 кг фруктозы;
- хмель и дрожжи из прилагающегося к экстракту набору.
Важно! Опытные пивовары не рекомендуют менять фруктозу на обычный белый сахар — он сильно портит вкус настоящего пива. Вода должна быть мягкой и предварительно очищенной. Лучшим вариантом считается использованием воды, приобретенной в емкостях.
Дезинфекция
Этот процесс позволяет полностью продезинфицировать все емкость, в особенности бродильную. Для этого 25 капель йода растворяют в 150 мл воды и тщательно ополаскивают всю тару, затем дают ей высохнуть естественным путем.
Вместо йодной обработки можно вымыть посуды и обычными моющими средства, обладающими дезинфицирующим воздействием. Главное тщательно потом смыть их остатки.
Активизация дрожжевых бактерий
Этот процесс позволяет ускорить начала брожения.
Для этого нужно сделать следующее:
- Прокипятить в небольшом количество воды железную крышку от литровой банки.
- Простерилизовать паром в течение 10 минут саму тару из стекла.
- Плотно закупорить стеклянную емкость простерилизованной крышечкой и оставить до частичного остывания.
- Залить в подготовленную тару 0,2 л обычной воды, желательно комнатной температуры.
- Всыпать в нее дрожжи.
- Не перемешивая накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут.
Следующий этап работы необходимо начинать выполнять сразу же после того, как дрожжи были засыпаны в банку.
Приготовление сусла
На плиту одновременно следует поставить две кастрюли:
- В первую объемом 5 литров налить 3 л воды, довести до кипения и влить пивной концентрат, тщательно перемешать.
- Во вторую влить 2 литра воды и после того как она закипит всыпать фруктозу.
Концентрат варят 15 минут, сироп — 6 минут.
Внимание! Некоторые производители не советуют подвергать кипячению пивной экстракт и рекомендуют сразу вносить в него дрожжи. Но в этом случае велик риск заразить сусло патогенным бактериями. Поэтому если так написано в инструкции, то сусло лучше довести до кипения, а потом охладить до температуры, рекомендованной производителем концентрата.
Запуск брожения
Главная задача этого этапа домашнего приготовления пива — это правильное внесение дрожжей в сусло.
Как это сделать:
- В емкость для брожения медленно влить 5 литров воды.
- Добавить разведенный экстракт и сироп.
- Банку с дрожжами активно встряхнуть.
- Влить в бродильный чан еще 12 л холодной воды.
- Проверить ареометром плотность — 15%.
- Охладить сусло до 28 градусов.
- Дрожжи еще раз встряхнуть в банке и вылить в емкость, равномерно по всей поверхности жидкости.
- Поставить гидрозатвор.
Справка. Для того чтобы насытить все жидкости кислородом, ускорить и улучшить процесс брожения все жидкости необходимо вливать в бродильную емкость тонкой струйкой и с высоты 1 метра.
Брожение сусла
На том этапе идет активное поглощение сахара бактериями. Длиться это около 12 дней. В этом время бродильная емкость должна находиться в темном помещении, а рекомендуемая температура окружающей среды указывается каждым производителем пивного концентрата в инструкции.
Если все предыдущие этапы были выполнены правильно, то активное брожение сусла должно начаться в среднем через четыре часа, но не позднее 12 часов. Этот процесс считается оконченным когда гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ, а показания ареометра будут равны 1%.
Стабилизация вкуса и газификация
Это заключительные этапы приготовления домашнего пива из промышленного концентрата. Смысл их заключается в газификации напитка, улучшении его вкуса и цвета.
Что необходимо сделать:
- Тщательно продезинфицировать паром емкости для готового пива.
- На дно каждой бутылки всыпать по 10 г фруктозы. Именно ее добавление станет провокатором вторичного брожения, в ходе которого в напитке и появятся пузырьки углекислого газа.
- При помощи сливной трубочки жидкость из бродильной емкости разлить по бутылкам. В каждой из них следует оставить по 2 см свободного пространства.
- Заполненные бутылки следует герметично закрыть простерилизованными крышками.
- Вынести заполненные пивом емкости в темное место с температурой от 20 до 24 градусов выше ноля. Точный температурный режим, как и время карбонизации и у каждого производителя разные. Поэтому необходимо внимательно читать инструкцию.
В среднем итоговая выдержка занимает от двух до двух с половиной месяцев. В результате чего пиво домашнее из концентрата считается готовым к употреблению.
Самым последним и важным пунктом является охлаждение этого пенного напитка в холодильнике. Оптимальная температура его подачи — около 10 градусов.
Справка. Готовое пиво должно храниться в темном и прохладном месте при температуре не выше 20 градусов. В этом случае срок его хранения достигает семи месяцев. Крепость полученного пенного алкоголя около 5 оборотов.
Данная пошаговая инструкция по приготовлению пива в домашних условиях из промышленного концентрата является обобщенной. Некоторые нюансы этапов производства и разных брендов могут отличаться. Поэтому в первую очередь необходимо следовать инструкции.
Видео: как приготовить напиток из концентрата пивного сусла?
Посмотрите видео, состоящее из двух частей, в котором показано приготовление пива из концентрата пивного сусла в домашних условиях:
Само приготовление домашнего пива — это довольно увлекательный и занимательный вид деятельности. Но следует понимать, что он отнимает много времени и средств и требует максимальной сосредоточенности, так как нарушение любого нюанса работы может испортить весь конечный результат.
Рациональность самостоятельного приготовления пива, каждый человек оценивает самостоятельно, но хотя бы раз в жизни стоит воспользоваться этим рецептом, чтобы узнать вкус истинного пива.
Загрузка...
