Автор: Леонид Владимирович
Лимончелло – это традиционный итальянский ликер, который получил свое название в честь одного из главных ингредиентов в своем составе – лимонов. Он отличается высокой крепостью, насыщенным цитрусовым ароматом и долгим сладковатым послевкусием.
Однако чтобы насладиться истинным вкусом лимонного ликера совсем необязательно ехать в солнечную Италию или посещать дорогостоящие питейные заведения, ведь приготовить его можно легко и не выходя из дома.
Способы приготовления своими руками
Существует несколько вариантов приготовления этого вкусного итальянского алкогольного напитка. Но начинать знакомство с ним лучше всего с традиционной рецептуры.
Классический
Напиток, приготовленный по оригинальной рецептуре, отличается высокой крепостью, насыщенным ароматом и характерным желтоватым оттенком.
Чтобы приготовить его в домашних условиях потребуется:
- минеральная вода без газов – 700 мл;
- спелый и ароматные лимоны – 1000 г;
- спирт крепостью в 95 градусов – 500 мл;
- сахар – 500 г.
Справка! Минеральную воду можно заменить колодезной или родниковой.
Если таковой под рукой нет, то допускается использование питьевой воды из крана, которая предварительно была пропущена через фильтр.
Процесс приготовления осуществляется в несколько этапов:
- Лимоны хорошо промыть в теплой воде, а затем ошпарить кипятком. Это позволит не только хорошенько очистить их от загрязнений, но и удалит воск с их поверхности, который негативным образом может сказаться на качестве готового ликера.
- Специальным ножом необходимо снять цедру с фруктов. То есть желтый слой их кожуры. Можно использовать как специальный нож, так и овощечистку. Очень важно на этом этапе не задеть белый слой кожуры, иначе в готовом ликере хорошо будет чувствоваться специфическая горчинка. Общий объем снятой цедры должен быть не менее 150 г.
- Полученное на предыдущем этапе сырье складывают в стерильную банку, закрывают крышкой и ставят в теплое место на 14 сток. Ежедневно содержимое тары следует слегка взбалтывать.
- По истечению указанного срока, спиртовую настойку процеживают через двойную марлю, а цедру тщательно отжимают.
- В отдельной кастрюле с толстым дном варят сироп из всего объема указанного сахара и воды. Варить его следует на медленном огне, и обязательно снимая пену. Сладкий ингредиент считается готовым тогда, когда весь сахарный песок растворится и прекратится интенсивное выделение пены.
- После готовности сироп необходимо охладить до комнатной температуры и при постоянном помешивании влить в спиртовую настойку. Полученную смесь тщательно перемешать.
Для созревания напиток, разлитый по герметичным бутылкам, помещают в холодильник на 10-15 суток.
Затем его можно употреблять. Срок хранения домашнего «Лимончелло» – 12 месяцев.
Как приготовить Лимончелло по классическому рецепту, показано на видео:
Кремовый
Это уже более современный рецепт, который имеет уникальный и необычный для этого ликера вкус и аромат.
Готовят его из:
- молоко и сливки – по 500 мл;
- лимоны – 7 шт. среднего размера;
- спирт – 500 мл;
- сахар – 1000 г;
- ванилин – по желанию 1 щепотка.
Лимонную цедру заливают спиртом и настаивают от 14 до 28 дней. Потом смешивают с сиропом из молока, сахара и сливок.
Процеживают и настаивают 10 суток. Если используют ванилин, то его добавляют к сиропу.
Справка! Крепость спирта – 95 оборотов, сливки лучше брать жирностью 20 -30 %. Вводить готовый сироп в спиртовую основу следует в охлажденном состоянии.
На спирту
Готовят такой «Лимончелло» также как и в первом рецепте, при этом количество ингредиентов остается неизменным.
Главное отличие в том, что часть воды можно заменить соком их лимонной мякоти. Лучше использовать их в равных пропорциях.
То есть сироп готовят из:
- 250 мл воды,
- 500 г сахара
- 250 сока лимона.
Такой спиртовой ликер имеет высокую крепость, насыщенный вкус и цвет и оставляет после себя нежное и довольно продолжительное лимонное послевкусие.
Главное при приготовлении сиропа проследить, чтобы вместе с соком в него не попала и мякоть этого фрукта.
На водке
Отличие этого рецепта в том, что в нем крепость алкогольной основы почти в два раза ниже, чем в остальных рецептах.
Именно поэтому и вода в этом случае либо не используется вовсе, либо же используется в минимальных объемах. Однако такая современная интерпретация классического ликера ничуть не ухудшает его вкусовых и ароматических качеств.
Сначала как обычно готовят спиртовую настойку на цедре лимонов. Затем ее смешивают с сиропом, дают готовому ликеру настояться, а потом уже употребляют. Храниться такой напиток до 10 месяцев в темном и прохладном месте.
Внимание! Для приготовления сахарного сиропа в этом случае лучше использовать не воду, а сок из лимонов.
Примерное количество ингредиентов:
- водка -1000 мл;
- сахар – 500 г;
- лимоны – 10 шт.;
- вода при необходимости до 500 мл.
Для приготовления итальянского «Лимончелло» по любому из этих рецептов следует отбирать сочные и свежие плоды лимонов с ярко-выраженным ароматом.
Сами фрукты не должны иметь никаких повреждений или гнили. Следует помнить, что именно от их качества в первую очередь и будет зависеть вкус и цвет готового ликера.
Не рекомендуется использовать для приготовления этого алкогольного напитка домашний самогон даже самого высокого качества. Он перебивает лимонный аромат, и ликер получается не таким ароматным и вкусным, каким он должен быть.
Как пить?
«Лимончелло» — это не просто крепкий и вкусный алкогольный напиток, он еще и очень сладкий.
Именно поэтому его не рекомендуют использовать в качестве аперитива или в качестве основного спиртного во время трапезы.
- В первом случае повышенное содержание сахара перебивает аппетит.
- А вот во втором случае, вкус еды не дает в полной мере оценить сам ликер по достоинству.
Лучше всего подавать лимонный ликер уже после окончания трапезы, то есть в виде дижестива.
Пить его следует без закусок. В крайнем случае, можно предложить гостям фруктовые или сырные нарезки.
Важно! Пьют этот алкогольный напиток только в очень охлажденном виде. Поэтому перед употреблением его обязательно следует на несколько часов поместить в морозильную камеру. Перед тем как разливать напиток по бокалам, их также охлаждают.
Принято считать, что лимонный ликер раскрывает свои вкусовые и ароматические качества только в очень холодном виде. Поэтому пить «Лимончелло» в теплом виде считается моветоном.
Этот вкусный итальянский ликер родом из Италии не только вкусен и ароматен, но еще и позволяет насытить организм ударной дозой витамина C.
Но несмотря на массу его достоинств все же следует помнить о его разумном и дозированном употреблении.
Загрузка...
