Автор: Леонид Владимирович
Многие вещи, сокрытые в подвалах, то и дело возникают в памяти, но никак не представляется возможности или желание их употребить в пищу. Одним из таких предметов питания является варенье. Как раз с ним можно поэкспериментировать и использовать в целях приготовления различных напитков, в том числе самогона.
Оглавление
Простой рецепт приготовления
Для получения качественного самогона на браге из варенья в объеме 9 литров, следует придерживаться следующих пропорций, не экономя на дрожжах и сахаре:
- Вода 30 литров
- Варенье (подойдет любое, разновидности можно смешивать) 3 литра
- Прессованные дрожжи 300 г.
- Сахар 3 килограмма
Полученный продукт не нужно будет дополнительно обрабатывать. В том случае, если самогон будет использоваться в дальнейшем приготовлении настоек и наливок, его следует подвергнуть перегону на 2 раза.
Внимание! Варенье, покрытое плесенью, должно быть не медленно устранено из общего пользования, и ни в коем случае не использоваться в качестве готовки браги.
При выборе нужной пропорции встает вопрос о том, сколько сахара присутствует в варенье и ягодах. Стандартный вариант: в 1 кг варенья находится 600 грамм сахара и 400 грамм воды.
В том случае, если количества варенья не хватает для желаемого объема браги, в сусло добавляется сахар. На каждый килограмм сахара долить 5 литров воды.
Более стабильный результат даст использование сухих хлебопекарных или винных дрожжей.
Этапы приготовления и выход:
- На 1 кг варенья необходимо 3 литра воды, которую нужно вскипятить перед заливкой.
- Залить водой варенье и перемешать.
- Очистить при помощи сита и марли жидкость от ягод.
- На этом этапе, если нужно, добавить сахар и дополнительную к нему воду.
- При температуре сусла 28-32 градусов добавляем дрожжи.
- Убрать смесь в темное место без перепадов температуры. Рекомендуемая температура также 28 — 32 градуса при использовании хлебопекарных дрожжей и 15-18 градусов для винных.
- Каждый день удалять из браги углекислый газ, способом перемешивания.
Признаком готовности станет осадок, прекращение выделения газа, вкус горький, спиртовой. По времени брожение займет около 10 дней.
Рекомендации. После готовности рекомендуется разогреть брагу до 70 градусов, чтобы убрать лишние дрожжи.
Зимой брагу можно выставить на мороз для осветления. Самогон на такой основе будет носить яркий аромат и ягодный или фруктовый вкус, в зависимости от варения.
Пропорции на 20 литров
При готовке классического рецепта браги из варенья потребуется:
- варенье 2.5 литра;
- чистая вода 15 литров;
- сахар 1,3 кг;
- сухие дрожжи 45 грамм
Алгоритм изготовления классической браги:
- Налить воду в кастрюлю, подходящего размера и разогреть до 30-33 градусов. При достижении этой цели добавить варенья и перемешать.
- Добавить в ёмкость сахарный песок, перемешать и снять с плиты.
- Отдельно развести дрожжи и добавить их в общую смесь. Перемешать, затем можно переливать в посуду, где будет происходить процесс брожения.
- Закрываем посуду и убираем в темное место с неизменной температурой в 19-25 градусов.
Брага доходит до конечного этапа в течение 14 дней. После того как признаки брожения перестанут выделяться, можно приступать к процессу перегонки.
Секреты и тонкости, как поставить с использованием дрожжей?
Таинства успеха в хорошем вкусном самогоне всегда зависит от его исходного сырья. Поэтому самое главное правильно подобрать варенье. Как правило, брага из малинового варенья особенно хороша для потребления. Варенья из крыжовника и/или смородины подарят напитку приятный запах, а клубника с вишней дадут горечь вкусу. Вкусный самогон получится из яблочных и грушевых продуктов.
Чтобы избавиться от сивушных масел в самогоне, можно не использовать дрожжи — забродившее варенье прекрасно справится без них. Однако процесс брожения займет несколько больше времени.
Без сахара также можно обойтись, однако при его использовании возрастет крепость готового продукта.
Традиционная бражка для питья
Классический вариант приготовления этого напитка будет наиболее удачным при использовании свежего варенья, но также подойдет и любое другое, только без плесени.
Понадобится:
- варенье – 3 л;
- вода – 12 л;
- сухие дрожжи – 10 г.
Добавление свежих ягод или изюма улучшит вкус. Дрожжи необязательны к использованию, но они ускоряют процесс брожения.
- Варенье смешать с водой, перемешать и прогреть до 50 градусов.
- Получившийся сироп снять с огня, и дать время остыть до 28-30 градусов.
- Растворить дрожжи и добавить в смесь. Тщательно размешать.
Сусло плотно закрыть с помощью гидрозатвора либо перчатки с одним проколотым пальцем. Последнее рекомендуется применять если брага будет настаиваться в нелюдном помещении. Поместить в теплое темное место. Дважды в день продукт взбалтывать, неснимая гидрозатвор. После образования дрожжевого осадка профильтровать брагу на несколько раз.
Интересно! Домашняя брага из варенья получается не сильно сладкой, потому что весь сахар при брожении проявляется в спирте и дает крепость. Для тех, кто любит напитки послаще, следует отдельно добавлять сахарный сироп.
Обязательно почитайте статья: рецепт браги из старого варенья
Как сделать осветление правильно?
Многие сталкиваются с проблемой осветления браги на варенье, ведь обычным путем здесь не пойдешь. Собирающие вещества- впитают аромат, лимонная кислота или чай — изменят фруктовый вкус, чего нельзя допустить.
Вот один из способов осветления браги, не испортив ее:
- Охладите емкость до температуры ниже +3⁰С.
- Прогрейте брагу до +50⁰С.
- Когда отработавшие свои дрожжи осели на дно, опустите гибкую трубку в емкость, на 1 см не доходя до осадка.
- Втяните в себя воздух из трубки, чтобы заполнить ее жидкостью.
- Опустите свободный край в тару, установленную ниже емкости для сбраживания.
- Брага, оставив осадок на дне перетечет по трубке в приготовленную посуду
Можно вообще не прибегать к осветлению браги, так как она сама по себе дает прекрасный дистиллят.
Необычный и полезный напиток, занимающий меньшую часть времени на приготовление, коим является самогон и сама брага на варенье, станет прекрасным дополнением к столу, а заодно прекрасно решит проблему с утилизацией надоевшего варенья.
Загрузка...
