Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях и перечень коктейлей на его основе

Вермут – это вино, приготовленное на основе настойки из трав и пряных специй. Главной составляющей напитка ( около 50%) всегда является альпийская полынь, произрастающая на лугах Западной Европы. Эта трава более мягкая и свежая, чем ее сестра – горькая полынь.

История возникновения и виды напитка

Первое производство напитка берет свое начало в 1786 году в городе Турине. Сейчас почти все вермуты изготавливают в Италии ( Martini, Cinzano, Campari и др.).

Вермут крепче, чем обычное вино, но в него добавляют множество растительных добавок, пряностей и трав:

  • мускатный орех;
  • кардамон;
  • корица;
  • мята;
  • тысячелистник;
  • дубовник;
  • цедра апельсина и лимона;
  • можжевельник;
  • зверобой;
  • ромашка и др.

Существует 5 видов напитка:

  1. горький;
  2. розовый;
  3. красный;
  4. белый;
  5. сухой.
Не менее интересным получается напиток, приготовленный собственноручно, в домашних условиях. Кулинарный процесс достаточно трудоемкий, но стоит полученных результатов.

В этой статье мы рассмотрим варианты приготовления настоящего вермута и рецепты коктейлей с этим волшебным целебным снадобьем.

Простые рецепты приготовления своими руками

Чтобы дозировка трав и специй проходила в точных количествах, лучше позаботиться о покупке электронных весов заранее. Полученной эссенции из рецептов может хватить на 250 литров вермута, поэтому, вы можете пересчитать пропорции трав и использовать именно то количество растений, какое вам необходимо.

Травы и специи можно приобрести в аптеке, или в магазине продуктов. Что касается полыни, то с нее нужно использовать соцветия и верхние листки.

Для приготовления вермута рекомендуется использовать белые, нейтральные полусухие или сухие вина, например чилийское каберне совиньон. Перед розливом в бутылки, необходимо сильно нагреть вермут, потом охладить и отфильтровать – это называется стабилизация. Если вышеперечисленное сделать технически сложно, то можно перед розливом просто отправить вермут в морозилку, а после профильтровать его.

Традиционный

Классический рецепт предполагает отдельное этапы приготовления: получение экстракта трав и пряностей, крепление вина и добавление травяной эссенции. По желанию, некоторые травы, кроме полыни, из рецепта можно убрать.

Для 1 литра эссенции из трав необходимо взять:

Читайте также:  Как правильно пить вино - подача и употребление

  • полынь, лучше альпийская – 30 гр;
  • чабрец – 10 гр;
  • перечная мята, можно заменить мелиссой – 5 гр;
  • розмарин – 5 гр;
  • тысячелистник – 5 гр;
  • трава зверобой – 5 гр;
  • тархун, второе название экстрагон – 1 гр;
  • семена кориандра -2 гр;
  • цветки бузины – 6 гр;
  • цедра лимона ( натереть с кожуры) – 2 гр;
  • цедра апельсина – 2 гр;
  • мускатный орех из пакетика молотый – 5 гр;
  • девятесил высокий – 1 гр;
  • майоран – 5 гр;
  • корица ( или в палочках, или молотая из пакетика) – 5 гр;
  • имбирь молотый – 3 гр;
  • ромашка ( аптечная) – 3 гр;
  • шиповник – 5 гр;
  • фенхель – 1 гр;
  • гвоздика из пакетика- 3 гр;
  • экстракт ванили ( можно заменить ванилином) – 2 гр;
  • аир – 3 гр;
  • кардамон – 5 гр;
  • спирт 75% – 950 мл.

Приготовление эссенции из трав:

  1. Пряные специи и травы уложить в литровую банку, примять и залить спиртом 75%.
  2. Оставить смесь настаиваться около трех недель в погребе или в любом прохладном и темном месте.
  3. Не забывать периодически помешивать.

Для 1 литра вермута необходимо взять:

  • белое полусладкое вино – 1 л;
  • чистая вода – 60 мл;
  • сахарный песок- 120 г;
  • виноградный спирт 95% – 65 мл;
  • эссенция из трав – 5 мл.

Приготовление вермута:

  1. Отфильтровать настой трав через марлю ( использовать несколько слоев), тщательно отжать.
  2. Добавить в напиток 65 мл виноградного спирта 95%. Таким образом делаем крепленое вино.
  3. Сварить сироп из сахара и воды: подогреть воду, но не до кипячения, растворить в ней сахар.
  4. Охладить сахарный сироп и добавить в крепленое вино. Туда же отправить 5 мл травяной эссенции (можно измерять с помощью шприца).
  5. Разлить вермут по бутылкам, закупорить и поставить в погреб, или любое прохладное место. Через 2 месяца вкус алкогольного напитка станет гармоничным и смягченным.

Аналог Мартини Бьянко

Известная марка, создателем которой является Алессандро Мартини, покорила весь мир. Вермут Martini не похож на большинство собратьев – мастера своего дела убрали вкус горькой полыни, сделав напиток более сладким и гармоничным.

Чтобы приготовить аналог известного напитка, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • горькая, или альпийская полынь – 2.1 гр;
  • ягоды можжевельника – 2-3шт;
  • аптечная ромашка – 1 гр;
  • соцветия черной бузины – 0,6 гр;
  • корица молотая, или в палочках – 0,7 гр;
  • кардамон – 0,8 гр;
  • перечная мята, можно заменить мелиссой – 1 гр;
  • мускатный орех из пакетика- 0,5 гр;
  • ванилин или ванильный экстракт – 0,3 гр;
  • тысячелистник – 1,8 гр;
  • чистая вода – 25 мл;
  • спирт 95% – 85 мл.
Читайте также:  Вино Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) - самое известное и любимое в мире

Приготовление эссенции:

  1. Тщательно помять можжевеловые ягоды и кардамон.
  2. Травы и пряности залить 25 мл воды и 85 мл спирта.
  3. Настаивать смесь 14 дней в прохладном и затемненном месте.

Для вермута нужно взять:

  • вино, лучше белое полусладкое – 0,7 л;
  • чистая вода – 50 мл;
  • сахарный песок – 70 г;
  • спирт 95% – 50 мл.

Приготовление вермута:

  1. Пропустить через слои марли полученный экстракт, отжать травы. Дать постоять 2 дня.
  2. Приготовить сахарный сироп из сахарного песка и воды, охладить.
  3. Влить в вино спирт, сироп и 8 мл эссенции.
  4. Разлить полученный вермут по бутылкам, закупорить и оставить лучше на 2 месяца.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут по типу Мартини Бьянко:

Из самодельного вина

Для приготовления эссенции нужно взять:

  • полынь горькая или альпийская – 60 г;
  • чабрец – 20 г;
  • перечная мята, тысячелистник, зверобой, мускатный орех, розмарин, шиповник, корица, майоран – всего 10 г;
  • гвоздика в горошинах, корень имбиря, ромашка, аир – всего 6 г;
  • соцветия бузины – 12 г;
  • натертая с лимона и апельсина цедра, кориандр, ваниль – 4 г;
  • эстрагон, девятесил высокий, фенхель – 2 г.

Приготовление вермута:

  1. Смешать травы и приправы, поместить в банку 2 литра. Залить домашним белым вином.
  2. Отстаивать настой от 4 до 8 недель.
  3. Профильтровать напиток от специй и трав.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут на основе самодельного вина:

Из самогона

Рассмотрим, как приготовить вермут на основе самогона. Еще один рецепт неплохого вермута, за основу которого взят самогон. Имеет очень яркий, пряный вкус, в послевкусии чувствуется небольшая горчинка.

Для приготовления эссенции понадобится:

  • кардамон – 2,5 г;
  • черная бузина, соцветия – 2 г;
  • мускатный орех из пакетика молотый- 1,5 г;
  • корица молотая или в палочках – 2 г;
  • тысячелистник – 5 г;
  • полынь горькая или альпийская – 7 г;
  • мята перечная, можно добавить и мелиссу- 3 г;
  • чистая вода – 150 мл;
  • самогон 85%, разбавленный 50 мл воды – 300 мл;
  • декстроза – 150 г;
  • белое вино, можно домашнее, 12% – 0,7 л.
Читайте также:  Домашнее сухое вино - лучшие рецепты приготовления

Приготовление эссенции:

  1. Травы и специи заложить в банку, хорошо их придавить. Залить воду и спирт.
  2. Настаивать смесь 1 неделю в прохладном месте.
  3. Профильтровать настой и дать отстояться еще неделю.
  4. Вылить в другую банку вино и чайную ложку настоя, оставить на 2 дня.
  5. Приготовить сахарный сироп, смешать его с вином и 100 мл самогона. Размешать и оставить на пару дней.

Как сделать коктейли на основе алкоголя из полыни?

Чтобы расслабиться в приятный вечер в уютной обстановке, предлагаем ознакомиться с рецептами несложных коктейлей, главным действующим лицом которых является вермут.

«Сгущенное молоко»

Состав:

  • растаявшее мороженое, можно фруктовое или шоколадное – 100 г;
  • вермут – 50 мл;
  • тертый темный шоколад – 10 г;
  • свежее сгущенное молоко – 1 большая ложка.

Приготовление: соединить все составляющие рецепта и перелить в стаканы.

«Подруга гангстера»

Состав:

  • сок из апельсина свежевыжатый- 120 мл;
  • вермут – 45 мл;
  • апельсиновый ликер – 10 мл;
  • любой джин – 25 мл;
  • лед – 6 кубиков.

Приготовление: положить в стакан кубики льда, добавить все ингредиенты. Тщательно размешать.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить коктейль «Подруга гангстера»:

«Королевский крест»

Состав:

  • вермут – 20 мл;
  • любимый виски – 20 мл;
  • сок из персика – 50 мл;
  • сок из лимона – 10 мл.

Приготовление: соединить игредиенты и разлить по стаканам.

«Арена»

Состав:

  • вермут – 60 мл;
  • апельсиновый ликер – 10 мл;
  • любой тоник – 70 мл;
  • сладкая и рассыпчатая дыня – 100 г.

Приготовление:

  1. Взбить мякоть дыни, потом добавить вермут и ликер из апельсина.
  2. Взбитую массу вылить в стакан и налить тоник.
  3. Тщательно перемешать.

«Лилия»

Состав:

  • вермут – 45 мл;
  • медовый сироп –10 мл;
  • яблочный свежевыжатый сок – 70 мл.

Приготовление: соединить в стакане все ингредиенты.

Настоящий вермут – не только ароматный и тонкий на вкус алкогольный напиток, но и зелье с целебными свойствами. Чтобы не сомневаться в подлинности крепленого вина, продающегося в алкомагазинах, важно самому научиться делать полезный, вкусный и благородный напиток.

Ссылка на основную публикацию