Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях и перечень коктейлей на его основе

Вермут – это вино, приготовленное на основе настойки из трав и пряных специй. Главной составляющей напитка ( около 50%) всегда является альпийская полынь, произрастающая на лугах Западной Европы. Эта трава более мягкая и свежая, чем ее сестра – горькая полынь.

История возникновения и виды напитка

Первое производство напитка берет свое начало в 1786 году в городе Турине. Сейчас почти все вермуты изготавливают в Италии ( Martini, Cinzano, Campari и др.).

Вермут крепче, чем обычное вино, но в него добавляют множество растительных добавок, пряностей и трав:

• мускатный орех;
• кардамон;
• корица;
• мята;
• тысячелистник;
• дубовник;
• цедра апельсина и лимона;
• можжевельник;
• зверобой;
• ромашка и др.

Существует 5 видов напитка:

1. горький;
2. розовый;
3. красный;
4. белый;
5. сухой.

В этой статье мы рассмотрим варианты приготовления настоящего вермута и рецепты коктейлей с этим волшебным целебным снадобьем.

Простые рецепты приготовления своими руками

Чтобы дозировка трав и специй проходила в точных количествах, лучше позаботиться о покупке электронных весов заранее. Полученной эссенции из рецептов может хватить на 250 литров вермута, поэтому, вы можете пересчитать пропорции трав и использовать именно то количество растений, какое вам необходимо.

Травы и специи можно приобрести в аптеке, или в магазине продуктов. Что касается полыни, то с нее нужно использовать соцветия и верхние листки.

Для приготовления вермута рекомендуется использовать белые, нейтральные полусухие или сухие вина, например чилийское каберне совиньон. Перед розливом в бутылки, необходимо сильно нагреть вермут, потом охладить и отфильтровать – это называется стабилизация. Если вышеперечисленное сделать технически сложно, то можно перед розливом просто отправить вермут в морозилку, а после профильтровать его.

Традиционный

Классический рецепт предполагает отдельное этапы приготовления: получение экстракта трав и пряностей, крепление вина и добавление травяной эссенции. По желанию, некоторые травы, кроме полыни, из рецепта можно убрать.

Для 1 литра эссенции из трав необходимо взять:

• полынь, лучше альпийская – 30 гр;
• чабрец – 10 гр;
• перечная мята, можно заменить мелиссой – 5 гр;
• розмарин – 5 гр;
• тысячелистник – 5 гр;
• трава зверобой – 5 гр;
• тархун, второе название экстрагон – 1 гр;
• семена кориандра -2 гр;
• цветки бузины – 6 гр;
• цедра лимона ( натереть с кожуры) – 2 гр;
• цедра апельсина – 2 гр;
• мускатный орех из пакетика молотый – 5 гр;
• девятесил высокий – 1 гр;
• майоран – 5 гр;
• корица ( или в палочках, или молотая из пакетика) – 5 гр;
• имбирь молотый – 3 гр;
• ромашка ( аптечная) – 3 гр;
• шиповник – 5 гр;
• фенхель – 1 гр;
• гвоздика из пакетика- 3 гр;
• экстракт ванили ( можно заменить ванилином) – 2 гр;
• аир – 3 гр;
• кардамон – 5 гр;
• спирт 75% – 950 мл.

Приготовление эссенции из трав:

1. Пряные специи и травы уложить в литровую банку, примять и залить спиртом 75%.
2. Оставить смесь настаиваться около трех недель в погребе или в любом прохладном и темном месте.
3. Не забывать периодически помешивать.

Для 1 литра вермута необходимо взять:

• белое полусладкое вино – 1 л;
• чистая вода – 60 мл;
• сахарный песок- 120 г;
• виноградный спирт 95% – 65 мл;
• эссенция из трав – 5 мл.

Приготовление вермута:

1. Отфильтровать настой трав через марлю ( использовать несколько слоев), тщательно отжать.
2. Добавить в напиток 65 мл виноградного спирта 95%. Таким образом делаем крепленое вино.
3. Сварить сироп из сахара и воды: подогреть воду, но не до кипячения, растворить в ней сахар.
4. Охладить сахарный сироп и добавить в крепленое вино. Туда же отправить 5 мл травяной эссенции (можно измерять с помощью шприца).
5. Разлить вермут по бутылкам, закупорить и поставить в погреб, или любое прохладное место. Через 2 месяца вкус алкогольного напитка станет гармоничным и смягченным.

Аналог Мартини Бьянко

Чтобы приготовить аналог известного напитка, необходимо взять следующие ингредиенты:

• горькая, или альпийская полынь – 2.1 гр;
• ягоды можжевельника – 2-3шт;
• аптечная ромашка – 1 гр;
• соцветия черной бузины – 0,6 гр;
• корица молотая, или в палочках – 0,7 гр;
• кардамон – 0,8 гр;
• перечная мята, можно заменить мелиссой – 1 гр;
• мускатный орех из пакетика- 0,5 гр;
• ванилин или ванильный экстракт – 0,3 гр;
• тысячелистник – 1,8 гр;
• чистая вода – 25 мл;
• спирт 95% – 85 мл.

Приготовление эссенции:

1. Тщательно помять можжевеловые ягоды и кардамон.
2. Травы и пряности залить 25 мл воды и 85 мл спирта.
3. Настаивать смесь 14 дней в прохладном и затемненном месте.

Для вермута нужно взять:

• вино, лучше белое полусладкое – 0,7 л;
• чистая вода – 50 мл;
• сахарный песок – 70 г;
• спирт 95% – 50 мл.

Приготовление вермута:

1. Пропустить через слои марли полученный экстракт, отжать травы. Дать постоять 2 дня.
2. Приготовить сахарный сироп из сахарного песка и воды, охладить.
3. Влить в вино спирт, сироп и 8 мл эссенции.
4. Разлить полученный вермут по бутылкам, закупорить и оставить лучше на 2 месяца.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут по типу Мартини Бьянко:

Из самодельного вина

Для приготовления эссенции нужно взять:

• полынь горькая или альпийская – 60 г;
• чабрец – 20 г;
• перечная мята, тысячелистник, зверобой, мускатный орех, розмарин, шиповник, корица, майоран – всего 10 г;
• гвоздика в горошинах, корень имбиря, ромашка, аир – всего 6 г;
• соцветия бузины – 12 г;
• натертая с лимона и апельсина цедра, кориандр, ваниль – 4 г;
• эстрагон, девятесил высокий, фенхель – 2 г.

Приготовление вермута:

1. Смешать травы и приправы, поместить в банку 2 литра. Залить домашним белым вином.
2. Отстаивать настой от 4 до 8 недель.
3. Профильтровать напиток от специй и трав.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут на основе самодельного вина:

Из самогона

Рассмотрим, как приготовить вермут на основе самогона. Еще один рецепт неплохого вермута, за основу которого взят самогон. Имеет очень яркий, пряный вкус, в послевкусии чувствуется небольшая горчинка.

Для приготовления эссенции понадобится:

• кардамон – 2,5 г;
• черная бузина, соцветия – 2 г;
• мускатный орех из пакетика молотый- 1,5 г;
• корица молотая или в палочках – 2 г;
• тысячелистник – 5 г;
• полынь горькая или альпийская – 7 г;
• мята перечная, можно добавить и мелиссу- 3 г;
• чистая вода – 150 мл;
• самогон 85%, разбавленный 50 мл воды – 300 мл;
• декстроза – 150 г;
• белое вино, можно домашнее, 12% – 0,7 л.

Приготовление эссенции:

1. Травы и специи заложить в банку, хорошо их придавить. Залить воду и спирт.
2. Настаивать смесь 1 неделю в прохладном месте.
3. Профильтровать настой и дать отстояться еще неделю.
4. Вылить в другую банку вино и чайную ложку настоя, оставить на 2 дня.
5. Приготовить сахарный сироп, смешать его с вином и 100 мл самогона. Размешать и оставить на пару дней.

Как сделать коктейли на основе алкоголя из полыни?

Чтобы расслабиться в приятный вечер в уютной обстановке, предлагаем ознакомиться с рецептами несложных коктейлей, главным действующим лицом которых является вермут.

«Сгущенное молоко»

Состав:

• растаявшее мороженое, можно фруктовое или шоколадное – 100 г;
• вермут – 50 мл;
• тертый темный шоколад – 10 г;
• свежее сгущенное молоко – 1 большая ложка.

Приготовление: соединить все составляющие рецепта и перелить в стаканы.

«Подруга гангстера»

Состав:

• сок из апельсина свежевыжатый- 120 мл;
• вермут – 45 мл;
• апельсиновый ликер – 10 мл;
• любой джин – 25 мл;
• лед – 6 кубиков.

Приготовление: положить в стакан кубики льда, добавить все ингредиенты. Тщательно размешать.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить коктейль «Подруга гангстера»:

«Королевский крест»

Состав:

• вермут – 20 мл;
• любимый виски – 20 мл;
• сок из персика – 50 мл;
• сок из лимона – 10 мл.

Приготовление: соединить игредиенты и разлить по стаканам.

«Арена»

Состав:

• вермут – 60 мл;
• апельсиновый ликер – 10 мл;
• любой тоник – 70 мл;
• сладкая и рассыпчатая дыня – 100 г.

Приготовление:

1. Взбить мякоть дыни, потом добавить вермут и ликер из апельсина.
2. Взбитую массу вылить в стакан и налить тоник.
3. Тщательно перемешать.

«Лилия»

Состав:

• вермут – 45 мл;
• медовый сироп –10 мл;
• яблочный свежевыжатый сок – 70 мл.

Приготовление: соединить в стакане все ингредиенты.

Настоящий вермут – не только ароматный и тонкий на вкус алкогольный напиток, но и зелье с целебными свойствами. Чтобы не сомневаться в подлинности крепленого вина, продающегося в алкомагазинах, важно самому научиться делать полезный, вкусный и благородный напиток.