Как правильно пить вино — подача и употребление

Вино – один из самых знаменитых и благородных напитков, известный еще с давних времен. Сегодня его популярность не становится меньше, наоборот, все больше потребителей обращают внимание на «напиток Дионисия».

Признаком хорошего тона является умение правильного выбора вина, наслаждения ароматным и вкусовым букетом, а также знание правил сочетаемости.

Культура питья

История этикета употребления вина восходит к далекой солнечной Древней Греции. Греки почитали напиток, поклонялись богу виноделия – Дионисию, устраивали празднества, во время которых весь полис собирался на улицах, в домах и с песнями и плясками отдавал честь божеству, восхваляя напиток.

После производства первым, кто оценивал вкус и качество продукта, был глава семейства. Лишь после его одобрения вино разрешалось ставить на стол и подавать гостям. Это несло благие намерения – показать окружающим то, что пить напиток безопасно. Наливалось вино только в пустую посуду, не следовало подливать гостям для «обновления» вкуса и аромата – это считалось дурным тоном.

В прошлом оно обязательно разбавлялось, на это было две причины:

• Во-первых, делалось это с целью уменьшения крепости напитка.
• Во-вторых, древние вина были значительно плотнее, гуще, слаще и насыщеннее, поэтому их необходимо было смешать с водой. Раньше хранили вино в глиняных сосудах, лишь в средневековье распространяется обычай хранения в деревянных бочках.

В средние века, без напитка не обходилось ни одно торжество, в некоторых монастырях обязательным ритуалом было его ежедневное употребление, порой количество выпитого доходило до 1,5-2 литров.

Его употребляли представители разных социальных слоев: от бедноты, до привилегированной знати. Однако низшие слои употребляли значительно реже, отдавая предпочтения «живому хлебу» — напитку из солода. В представлении средневекового человека сухие вина считались пробуждающими аппетит, охлаждающими. А сладкие – возбуждающими и питательными.

Справка! Во Франции в Новое время появился обычай употребления дижестивов – вин, подаваемых в конце трапезы, они призваны улучшить настроение и пищеварение. Важно, чтобы такое спиртное было крепче и темнее других напитков. Традиция употребления портвейна, ликера и десертных вин после приема пищи дошла до нас и сохраняется по сей день.

Если в прошлом не было такого разнообразия вин, а также вариантов закусок к ним, то сейчас количество видов огромно, как и всевозможных блюд. Поэтому важно правильно подобрать сочетание.

Какое выбрать?

Придя в магазин, перед покупателем стоит сложная задача: выбрать из огромного разнообразия сортов и видов то самое, желанное, вино.

Выбирая напиток важно оценить несколько составляющих:

• повод,
• примерная стоимость,
• вкусовые предпочтения,
• пища, к которой подбирается продукт.

Важно! Перед изучением информации на этикетке нужно определиться, какой вид напитка необходим: красное, белое, десертное, игристое.

Специалисты рекомендуют отдать предпочтение красным винам, если возникло затруднение, т.к. белые требует более деликатного производства, и их легко испортить. Но нужно помнить, что по вкусу красный напиток «тяжелее» белого.

Обязательно оцените закуску, если на столе много мяса, отдайте предпочтение красному, а если рыбы и сыров, то – белому.

Красные сорта предотвращают появление в желудке вредных веществ, которые входят в состав мяса. Отличным решением станет покупка розового вина, оно нейтральнее и подходит почти ко всему. К тому же, такой вариант точно не оставит никого равнодушным, это прекрасная альтернатива традиционному выбору.

Если же вино выбирается для крупных торжеств: свадьбы, нового года, то предпочтение отдайте игристому, потому что это один из главных атрибутов праздника.

Справка! Важно знать, что сухое вино от полусухого отличается количеством сахара в составе, первое содержит около 4 граммов сахара на литр, второе – от 4 до 40 граммов. Если ориентироваться на то, какой напиток крепче, нужно помнить, что уровень сладости прямо пропорционален крепости. То есть полусухое будет более крепкое, чем сухое. Отличие сладкого от полусладкого основано на таких же особенностях.

В любом случае при выборе необходимо придерживаться следующих правил:

1. Обратите внимание на упаковку, она не должна быть пестро украшена, в первую очередь, важнее вкус
2. Отдайте предпочтение бутылочным винам, а не коробковым
3. Внимательно посмотрите, где произведен напиток, ведь виноград – растение, любящее солнце и тепло.
4. Прочтите надписи на бутылке, свидетельствующие о дате урожая или сроке выдержки. Их отсутствие свидетельствует о низком качестве продукта
5. Посмотрите, из какого сорта сделан напиток. Однако стоит помнить, что одни и те же сорта винограда отличаются по вкусу в зависимости от страны-производителя.

Посмотрите видео, в котором сомелье рассказывает, как выбрать хорошее вино в магазине:

Подбираем правильные бокалы

Выбор бокалов – не менее ответственное занятие. Правильно подобранная посуда способна наиболее полно раскрыть вкус и аромат.

При подборе бокалов важно учесть: диаметр ободка, форму и высоту. Форма – не только эстетическое значение, но и полнота ощущений от продукта. Высота чаши определяет насыщенность кислородом.

Инструкция по подбору бокалов:

• Выберите два типа бокалов: больший и меньший. Для красного подойдет размер побольше, а для белого – поменьше, т.к. легкие вина раскрывают вкус в посуде небольшого размера
• Не приобретайте бокалы из цветного стекла, с узорами и рисунками, отдайте предпочтение прозрачным строгим лаконичным вариантам
• Бокал должен быть широкой формы, только так напиток раскроет свой вкус
• Для игристого выбирайте форму «флют» или «тюльпан», они сохраняют пузырьки
• Помните, что чем крепче напиток, тем меньший размер у бокала
• Обратите внимание на края бокала, они должны быть закругленными, благодаря чему внешний вид элегантнее и такие экземпляры приятнее держать во рту
• Помните, что толщина стенки должна быть тонкой.

В каких бокалах принято подавать разные виды вина рассказывается на видео:

Температура

Еще один важный фактор – температура подачи напитка, она оказывает влияние на вкус и насыщенность, т.к. у напитка в составе сложные химические соединения, аромат которых испаряется лишь при определенной температуре.

Важно! Главное правило: теплота усиливает крепость, а холод – кислотность. Слишком высокий градус испортит вкус, сделает ощутимым лишь спирт.

Температура подачи:

• Молодые, легкие вина подаются при температуре 13-15 градусов
• Красные – при комнатной, для лучшего раскрытия букета
• Шампанское требует холода, поэтому подается при температуре не выше 7-8 градусов.
• Белые вина — 8-10 градусов
• Мадера, херес и десертные – при комнатной.

Нетрудно определить необходимую температуру «на глаз»: если вино кажется грубым, терпким, значит оно слишком теплое, а если вкус вовсе не чувствуется, то оно переохлаждено, стоит подержать бокал в руках, как содержимое мгновенно приобретет необходимые качества.

Подача

Продемонстрировать уважение к гостям и достоинство напитка можно с помощью правильной подачи вин, которая превратит обычный день в праздник.

1. При подаче молодого вина за двое суток поставьте бутылку в вертикальное положение. Если было припасено выдержанное, то разместите его под углом 40 градусов, используя специальную подставку
2. Открывайте «лакомство Дионисия» штопором
3. Откупоривая напиток, помните, что брызги на одежду и капли на скатерти испортят впечатление
4. Разливайте вино по часовой стрелке, женщинам наливают в первую очередь
5. Красное вино наливают наполовину бокала, а белое – на 2/3
6. Сухое подается до сладкого, а легкие раньше, чем крепкие.

С чем употреблять?

Красное

Полусладкое

Закуски:

• Морепродукты: устрицы, раки, крабы и омары. Вино и морские деликатесы дополнят и улучшат вкус друг друга.
• Груши, бананы, спелая клубника
• Салаты на основе горошка и цветной капусты
• Неострый сыр
• Курица, кролик
• Качественный шоколад.

Такие вина употребляются для коротких перекусов, длинных трапез и на праздничных ужинах.

Сухое

Сочетается со следующими продуктами:

• Мясо, копчености, колбаски
• Нектарины, манго, слива
• Спагетти, тарталетки
• Зрелый сыр.

Справка! Такому вину присуща терпкость и выраженная кислинка, поэтому его предпочитают не все. Однако, зная правила сочетаемости, напиток можно интересно дополнить.

Полусухое

Сочетание:

• Морская рыба с высокой жирностью
• Мясо
• Ягоды и фрукты, в том числе салаты из них
• Морская капуста
• Сыр

Универсальный вариант, который приходится по вкусу многим.

Сладкое

Многие считают его самостоятельным продуктом, но некоторые дополняют такое вино правильной закуской.

• Семга, тунец
• Грибы, цветная капуста
• Апельсины
• Мясо
• Мороженое

Белое

Мягкий напиток с богатым ароматом и вкусовыми оттенками.

Полусладкое

• Рыба любого способа приготовления
• Телятина, курица
• Креветки, кальмары, мидии
• Жульен

Сухое

• Икра, осьминоги, раки
• Печень, рыба и птица на пару
• Груши, персики
• Мороженое

Белое сухое вино любят не все, а все потому, что его вкус легко испортить.

Полусухое

• Блюда японской кухни: роллы и сыши
• Утка, гусь
• Пирожные на основе творожного сыра или сливок
• Колбаски, мясная нарезка

Сладкое

• Крекеры
• Торт
• Молодой сыр

Десертные

Десертные вина принято употреблять с:

• Пуддинг
• Конфеты
• Свежий хлеб, выпечка.

Крепленное вино пьется из мадерных рюмок.

Розовое

Обладает ягодно-фруктовым ароматом, отличается легкостью , подходит в качестве аперитива.

• Безе, сливки
• Сливочный нежный сыр
• Красное и белое мясо.

Игристое

• Молодой сыр
• Сливки
• Ягодные десерты
• Клубника
• Икра, красная рыба.

Ликерное

Плодово-ягодное или виноградное вино, обладающее ярким сладким вкусом.

• Персики
• Печенье
• Мороженое.

Гранатовое

Густой напиток с легким и ореховыми нотками. Пьется охлажденным.

Подходящие закуски:

• Фрукты
• Бисквит
• Конфеты.

С чем употреблять разные виды вин рассказывается на видео:

Вино – изысканный и требовательный напиток. Зная правила употребления, особенности выбора, каждый сможет получить максимальное удовольствие от процесса.

И помните, что «жизнь коротка, чтобы пить плохое вино».