Как сделать самогон из меда в домашних условиях

Как сделать самогон из меда в домашних условиях — подробный рецепт приготовления

Правильно приготовленный самогон из меда обладает нежным оттенком и крепостью, а вкус такого напитка будет мягким и приятным. Как исходное сырье допускается использование засахаренного или свежего.

В выборе меда ограничений нет, так как технология приготовления медового самогона остается универсальной.

Важно! Чтобы готовый домашний алкогольный напиток приобрел ароматные оттенки, необходимо использовать только свежие ингредиенты!

Такой настой готовится как с добавлением сахара, так и без него. Готовый продукт используется для приготовления настоек.

Подготовка к приготовлению браги

Приготовление такого нектара требует точного расчета ингредиентов и оборудования. Оборудование для приготовления медовой браги для самогона может быть импровизированным:

  • ферментатор с гидрозатвором (любая емкость с плотной, желательно герметичной крышкой);
  • дистиллятор (аппарат для перегонки промежуточного продукта);
  • ректификационная колонна (прибор для охлаждения паров и отделения паров спирта);
  • ареометр (прибор для измерения плотности жидкости);
  • мерные стаканы;
  • насадка на кран для подачи холодной воды;
  • плита для нагрева.

Точное соблюдение рецептурных пропорций и технологии производства гарантирует высокое качество готового продукта.

Так же вы сможете ознакомиться с нашим видео-рецептом, в котором рассказано как же приготовить такой медовый самогон:

Рецепты с точными пропорциями

Без сахара

Чтобы приготовить домашний алкоголь, отдельное внимание нужно уделить производству браги. Это этап, в дальнейшем определяющий вкус самогона, количество сопутствующих примесей и объем получаемого напитка. К числу необходимых ингредиентов относятся:

  • вода — 10 л;
  • мед — 3 л;
  • пеногаситель (Боботик — 3 капли, олеиновая кислота — 1 чайная ложка, инстантные дрожжи — 25 г);
  • дрожжи — 200 г прессованных или 30 г сухих.

Пошаговая инструкция:

  1. Мед перед началом процесса размешивается в воде. Для этого приготовленный мед помещается в емкость с половиной расчетного объема воды и устанавливается на огонь.
  2. После того как начнется процесс кипения, содержимое кастрюли необходимо непрерывно перемешивать на протяжении 10 минут.
  3. Мед должен равномерно раствориться в воде до образования однородного сиропа.
  4. Выделяющуюся на поверхности пену нужно удалить. ведро с брагой из меда
  5. После того как температура полученного в результате кипячения сиропа снизится до +30°С, в него добавляются разведенные в воде дрожжи.
  6. Затем раствор меда разбавляется оставшейся водой и заливается в ферментатор.
  7. В процессе брожения дрожжей выделяется большое количество пены как результат распада органических веществ. Для предотвращения выхода пены из гидрозатвора ферментатора в раствор меда добавляется пеногаситель. В качестве пеногасителя используется Боботик, олеиновая кислота или инстантные дрожжи. Затем ферментатор плотно закрывается гидрозатвором.
Читайте также:  Как сделать самогон без запаха и привкуса в домашних условиях чтоб приятно пился?

Стадия брожения сусла продолжается в течение одной недели. Желательно, чтобы ферментатор был расположен в помещении при температуре +25°С. Готовность браги для перегонки определяется визуально: она становится светлой, пена практически исчезает с поверхности, а на дне образуется осадок.

брожение самогона из меда

С добавлением сахара

В зависимости от концентрации сахара настой самогона на меду получится сладким, полусладким или горьким. Из необходимых ингредиентов следует выделить:

  • мед — 1,5 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • вода — 10 л;
  • дрожжи прессованные — 100 г;
  • лимонная кислота — 1,2 г;
  • сульфат аммония — 3 г.

Пошаговая инструкция:

Вода, используемая для приготовления, не должна иметь ни вкуса, ни запаха, ни цвета. Если вода слишком жесткая или хлорированная, нужно дать ей сутки отстояться. После этого лучше произвести дополнительную фильтрацию.

Сахар перед применением требует очистки. Выбранное количество сахара залить кипятком в соотношении 1 кг сахара на 1 л воды. Перемешивать сахар с водой, растворяя его. Сироп доводится до температуры +90°С и выдерживается при данной температуре полчаса.

Для улучшения органических качеств сахара его можно инвертировать. Для этого готовится сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 500 мл воды. Доводится до кипения, снимается пенка, добавляется лимонная кислота (0,08% имеющегося сахара в сиропе), смесь выдерживается 1,5 часа при температуре +95°С…+100°С.

процесс инвертирования

Готовый сироп переливается в ферментатор и разбавляется оставшейся холодной водой. Спиртовые дрожжи, разведенные в теплой воде, добавляются после того, как температура сиропа снизится до +30°С. Для химической подкормки дрожжей используется сульфат аммония из расчета 2 г на 1 кг сахара. Затем ферментатор плотно закрывается гидрозатвором.

Стадия брожения сусла продолжается в течение одной недели. Брага для самогона готова для перегонки после того, как на дне ферментатора выпадет осадок и прекратится процесс брожения. После перегонки получится готовый продукт.

Для приготовления настойки нужно провести двойную перегонку самогона с последующей фильтрацией. Допускается использовать мед любого сорта. В чистую емкость налить 1 л самогона, затем добавить 3 столовые ложки меда. Содержимое перемешать, плотно закрыть емкость и оставить в прохладном месте. Настой созревает в течение недели и требует взбалтывания 1 раз в сутки. Затем настой нужно профильтровать удобным способом и перегнать.

Читайте также:  Как сделать виски из самогона в домашних условиях - лучшие рецепты

перегонка браги

Классический рецепт без дрожжей

Самогон без дрожжей обладает рядом вкусовых преимуществ, не имеет специфического запаха. Натуральное сырье, содержащее пшеничное зерно без культурных дрожжей, исключает высокое содержание в готовом продукте сивушных масел, а наличие эфиров придает пшеничный привкус. В свойствах самогона на диких дрожжах качественных изменений нет.

Такой напиток можно приготовить по рецепту, исключающему применение культурных дрожжей. Особенность такой технологии заключается в использовании диких дрожжей. Этапы приготовления следующие:

  1. Подготовка пшеницы.
  2. Производство сусла из диких дрожжей.
  3. Периодический уход за созревающей брагой.
  4. Перегонка.

Необходимые ингредиенты для бездрожжевого дистиллята:

  • мед — 1,5 кг;
  • вода — 7 л;
  • цельные зерна пшеницы — 1 кг.

зерна пшеницы

От степени зрелости зерна зависит качество самой браги и готового напитка. Разновидность пшеницы не повлияет на свойства браги, можно использовать доступные сорта. Возраст пшеничного зерна не должен превышать одного года.

  1. Пшеницу для сусла нужно тщательно отобрать, очистить от крупных частиц мусора и инородных тел.
  2. Затем сырье нужно прорастить.
  3. Для этого используется 200 г меда и 1 л неочищенной воды.
  4. Мед смешать с водой до образования однородного раствора.
  5. Все приготовленные зерна разложить на дне эмалированной емкости и залить раствором так, чтобы уровень воды был выше слоя зерна на 5 см.
  6. Затем оставить зерно для проращивания в помещении при температуре +18°С.
  7. Проращивание пшеницы высвобождает сахар из зерен, что ускорит брожение.
  8. По истечении четырех дней на поверхности браги образуется пена.  пена на браге
  9. На этом этапе добавляются оставшаяся вода и мед, смесь перемешивается до однородной консистенции.
  10. Полученное содержимое емкости переливается в ферментатор и плотно закрывается гидрозатвором.

Следующие 10 дней происходит брожение с выделением пены на поверхности. Поднимающуюся пенную массу нужно периодически удалять, а сусло перемешивать.

По истечении этого срока брожение прекращается, на дне ферментатора выделяется мутный осадок. Содержимое нужно 2-3 раза процедить через марлевую ткань. Брага готова для последующей переработки.

Важно! Для получения очищенного самогона перегонка проводится 2 раза.

Перегонка и улучшение вкуса

Вкусовые свойства и специфические ароматы самогон из меда обретает благодаря особенностям технологии производства. Также значение имеют используемые в приготовлении сырье и добавки. Отделение этилового спирта, сивушных масел, продуктов брожения, альдегидов из зрелой браги осуществляется путем перегонки. Происходит это двумя методами:

  1. Дистилляцией (перегонка).
  2. Ректификацией (очистка).
Читайте также:  Облагораживание самогона для лучшего вкуса и запаха - советы от профи

Приготовленная для перегонки созревшая брага содержит 10-12% этилового спирта, около 70% воды, а также летучие и инертные примеси. В процессе перегонки остается концентрированный этиловый спирт, очищенный от воды и нелетучих веществ.

Дистилляцией

В начале перегонки, когда брага обогащена спиртом, первые порции дистиллята будут содержать альдегиды. При этом их доля в каждой последующей порции дистиллята уменьшается по мере процесса перегонки.

Концентрация сивушных масел, наоборот, растет. Сперва испаряются паразитные вещества, потом спирт. Поэтому первые партии необходимо отсекать — это головы. В последних партиях, когда концентрация спирта снижается, становится больше остальных веществ. Последнюю партию тоже необходимо отсекать — это хвосты.

Дополнительная очистка проводится путем прогонки дистиллята через ректификационную колонну. Проведя аналогичную перегонку второй раз (отсекая головы и хвосты), получится очищенный от ненужных примесей дистиллят. Плотность дистиллята измеряется ареометром.

Повышение вкусовых качеств напитка происходит путем облагораживания. К распространенным способам ароматизации относятся:

  • двойная или повторная дистилляция;
  • дополнительная очистка;
  • применение улучшающих добавок.

Ароматизация самогона проводится путем экстрагирования и настаивания. Этот способ заключается в том, чтобы добавить экстракты ароматических веществ в готовый продукт. Для этого используются экстракт плодов цитрусовых, ягоды, чайная заварка, бонификаторы и т. д.

Затем емкость на 3-4 месяца ставится в темное место при комнатной температуре. Период выдержки меняется в зависимости от ингредиентов. Например, приготовление самогона на перце с медом делается на двойном дистилляте. Для этого потребуются ингредиенты:

  • Самогон — 1 л.
  • Красный перец чили — 2 стручка.
  • Мед — 5 столовых ложек.
  • Корица — 3 г.

Сначала нужно разогреть мед на водяной бане до жидкого состояния. Стручки перца разрезать вдоль на 4 части. Поместить все ингредиенты в стеклянную емкость и залить приготовленным самогоном. Содержимое размешать и настаивать при комнатной температуре в течение недели. Затем слить настойку с осадка с последующим отфильтровыванием через марлевую ткань. Полученный напиток не имеет вредных примесей и неприятных запахов.

Видео-рецепт

В данном видео вы можете ознакомиться с процессом приготовления такого напитка:

__________________________________________
Ссылка на основную публикацию