Разновидности и состав абсента. Способ приготовления в домашних условиях по старинному рецепту

Абсент — крепкий алкогольный напиток на основе трав и этилового спирта. Имеет характерный горький привкус из-за содержания в составе эфирных масел полыни. Длительное время был запрещен во многих странах из-за возможного наркотического действия на организм, но в 2000-х годах его производство вновь стало легальным. О составе абсента, способе изготовления и вариантах употребления расскажем в статье.

Историческая справка

В 1792 году аптекарь Пьер Ординьер записал услышанный от знахарки рецепт полынной настойки. Он назвал полученный эликсир «La Fee Verte» («Зеленая Фея») и рекомендовал его пациентам как лечебное средство с широким спектром применения. Однако уже через 5 лет открывается первый завод по производству абсента в ином качестве, а его популярность в качестве алкогольного напитка начинает расти.

Широкое распространение абсента было обусловлено комплексом причин. Среди них:

1. Скачок цен на вино в связи с массовой гибелью виноградников.
2. Практика выдачи властями напитка военным во время кампаний в Африке.
3. А также грамотная маркетинговая политика производителей, благодаря которой напиток стал считаться модным, изысканным и почти безвредным.

На практике все обстояло иначе: снизившееся качество сырья в сочетании с наркотическими компонентами в рецептуре сделали абсент смертельно опасным для употребления средством. В итоге в начале 20 века напиток был запрещен в целом ряде стран и реабилитирован лишь сто лет спустя.

Из чего делается?

По сути абсент представляет собой смесь трав и пряностей, настоянную на спирте высокой крепости.

Обязательным, но далеко не основным и не единственным компонентом при производстве напитка является горькая полынь. Именно она придает абсенту характерный привкус и аромат, а вещества в ее составе вызывают ассоциирующееся с напитком чувство эйфории и нереальности происходящего.

Специи и травы

Тремя растительными ингредиентами, необходимыми для приготовления абсента, являются:

• анис;
• полынь;
• фенхель.

Однако рецептуры производителей различаются между собой, потому что в состав напитка могут входить и другие травы:

• мята;
• мелисса;
• кореньаира;
• петрушка;
• кориандр;
• ромашка;
• дягиль;
• зверобой.

Существует более 10 рецептов изготовления напитка. В той или иной пропорции в них используются основные ингредиенты, усиленные добавлением неклассических растительных компонентов.

Как видим, это довольно сильно отличается от обывательского представления об абсенте как о самогоне, настоянном на полыни.

Химические соединения и вещества, влияющие на организм человека

Абсент включает в себя большое количество этилового спирта. Это один из самых крепких алкогольных напитков, вызывающий быстрое опьянение. Состояние при употреблении абсента сходно с чувством эйфории при употреблении легких наркотиков вроде марихуаны. Этот эффект обусловлен содержанием в напитке туйона — алкалоида полыни.

В связи с опасными свойствами ингредиента при снятии запрета на производство абсента было регламентировано максимальное содержание туйона в напитке (не более 10 мг на 1 литр). Многие производители выпускают версию без токсичного компонента (thujone-free).

Разновидности по оттенку и крепости

В настоящее время известно более ста марок напитка. Они классифицируются по:

• крепости;
• стране производства;
• содержанию туйона;
• цвету.

Многие производители предлагают напиток не только классического изумрудного оттенка. Выделяют следующие разновидности абсента по цвету:

1. Зеленый (Ксента Xenta, Tunel). Классический изумрудный цвет напитку придает хлорофилл — пигмент, содержащийся в растениях. При нарушении условий хранения (например, при попадании солнечного света) он блекнет, потому сейчас производители все чаще «подстраховываются», дополняя рецептуру более стабильными искусственными красителями.
2. Красный (Red Tunel). Красный оттенок абсента обусловлен добавлением гранатового сока. Часто его заменяют искусственными пигментами.
3. Желтый (King of Spirits). Изредка напиток становится желтым при распаде хлорофилла в результате неправильного или слишком долгого хранения. Но обычно такая окраска обусловлена добавлением пищевых красителей.
4. Синий (Calavera Skull Absinthe Blue). Этот цвет придается при производстве только для эстетики и не влияет на вкусовые качества напитка. Синий абсент получают при добавлении натуральных (гуарана, голубой лотос) или искусственных красителей.
5. Черный (Black Tunel). Отличается более высокой крепостью, но при этом мягким вкусом. Черный цвет напитку придает настой черной акации (им же обусловлен вкус с примесью ягодных нот) или замена в процессе производства листьев и цветов полыни на ее корни.

Показатель крепости абсента варьируется от 55 до 85 градусов. Традиционная рецептура с сохранением эфирных масел полыни подразумевает крепость не менее 70 градусов и наличие отчетливого горького привкуса.

Польза и вред

Как и любой крепкий алкогольный напиток, абсент представляет серьезную опасность для здоровья при регулярном употреблении. Говорить о его пользе можно только при использовании в минимальных дозах в качестве настойки либо наружно, как изначально и предполагалось. Но даже в таком количестве он противопоказан:

1. детям до 18 лет;
2. беременным и кормящим женщинам;
3. лицам с заболеваниями нервной системы.

Тем не менее, номинально полезные свойства у абсента все же имеются:

• расслабляющее, спазмолитическое — обусловлено содержанием мяты и мелиссы;
• антибактериальное — благодаря своей крепости, может быть использован наружно в качестве средства для дезинфекции ран;
• возбуждающее аппетит — ценители напитка используют его в чистом виде в качестве аперитива.

Опасность абсента для здоровья значительно превышает пользу. Напиток может вызывать следующие побочные эффекты:

• алкогольная и наркотическая зависимость;
• судороги;
• приступы эпилепсии;
• галлюцинации;
• необоснованная раздражительность, тревожность, агрессия;
• перепады настроения;
• абстинентный синдром.

Культура распития и меры предосторожности

Чаще всего абсент пьют, используя кусочек сахара и специальную ложечку с отверстиями. В зависимости от способа употребления, сахар поливают водой или поджигают, позволяя горячей карамели стекать в стакан с напитком. Допустимо использование абсента в качестве аперитива — в этом случае его пьют в чистом виде, сильно охлажденным и в количестве не более 30 мл.

Меры предосторожности при употреблении напитка включают в себя:

• выбор качественной марки алкоголя с минимальным содержанием опасных для здоровья примесей;
• технику безопасности при подаче напитка с использованием огня;
• контроль количества выпитого.

Помните, что:

1. Любой алкоголь не совместим с управлением автомобилем.
2. Следует внимательно следить за сочетаемостью спиртных напитков и принимаемых медикаментов.
3. Алкоголь противопоказан детям, беременным и кормящим женщинам, при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы.

Предлагаем посмотреть видео о том. как правильно пить абсент:

Как сделать по старому рецепту в домашних условиях?

Напиток можно приготовить в домашних условиях, но технология это достаточно трудоемка и занимает от нескольких недель до пары месяцев. Весь процесс получения абсента состоит из 4 этапов:

1. Приготовление настойки. Смесь из верхних листьев и цветов горькой полыни (75 г) и семян аниса и фенхеля (по 50 г) заливают 950 мл 85%-ного пищевого спирта, накрывают крышкой и настаивают в течение 2 недель в темном месте, периодически встряхивая емкость.
2. Перегонка. На втором этапе полученную настойку заливают в аппарат для дистилляции, добавляют 500 мл очищенной воды и осуществляют перегонку на малом огне. Отбор должен капать, а не литься струйкой, а первые 50 мл необходимо слить из-за большого содержания эфиров и вредных примесей. На выходе должно получиться около 1 литра почти готового продукта.
3. Окрашивание. Чтобы придать абсенту привычный насыщенно-зеленый цвет, готовят концентрат из 350-400 мл полученного дистиллята и смеси сухих трав (10 г иссопа, 5 г мелиссы, 0,5 г римской полыни). Емкость с настойкой хранят в защищенном от света месте в течение 2-3 дней, затем процеживают, смешивают с оставшимся дистиллятом и разводят водой до нужного уровня крепости.
4. Выдержка. Полученный напиток выдерживают 1-2 месяца в посуде из темного стекла. Важно защитить абсент от воздействия света, т. к. в противном случае он потеряет свой цвет.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить напиток в домашних условиях:

Абсент — один из самых загадочных алкогольных напитков с богатой историей. Он обладает большой крепостью и погружает в состояние эйфории, благодаря содержанию туйона в составе. Существует несколько рецептов изготовления абсента, различающихся использованием дополнительных растительных ингредиентов и красителей. Чрезмерное употребление напитка может вызвать галлюцинации, судороги и немотивированную агрессию, а также спровоцировать развитие эпилептического приступа.