Чем мескаль отличается от текилы, что это за напиток и какие его виды наиболее известны?

Мексика в глазах ценителей спиртного всего мира известна, прежде всего, как родина текилы. Однако лишь немногие гурманы знают, что текила – это «потомок» другого известного в этом регионе напитка, который называется мескаль.

Оглавление

Что это за напиток?
Что внутри — червяк или гусеница?
Чем отличается от текилы?
Разновидности
Популярные марки и цены
Как правильно пить?
Полезное видео

Что это за напиток?

Что за напиток мескаль и из сока какого растения он делается?

Слово «mezcal» в буквальном переводе с испанского означает «напиток». Это спиртное крепостью от 38 до 43 градусов, которое получается путем сбраживания и последующей дистилляции сока определенных сортов агавы с добавлением сахара и других ингредиентов.

Придя в регион Центральной Америки, испанские конкистадоры, помимо прочего, познакомили местное население с процессом дистилляции. Колонизаторов не устраивало то спиртное, которое употребляли индейцы и они с присущим им рвением принялись изобретать новые напитки. Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом, но лишь спустя почти 80 лет была основана первая постоянная фабрика по его производству.

Технология изготовления мескаля следующая: плод агавы возрастом 8-10 лет очищают до сердцевины (она еще называется пина). Очищенные плоды в течение трех дней запекают в специальных печах. Исторически это были земляные или каменные печи, но сегодня чаще всего используют промышленные автоклавы. После этого их измельчают и варят до получения однообразной клейкой массы, затем эта жижа проходит процесс перегонки.

Что внутри — червяк или гусеница?

Многих ценителей, впервые столкнувшихся с мескалем, удивляет и даже шокирует плавающая в бутылке гусеница. Некоторые даже грешат на антисанитарные условия в месте его производства.

На самом деле это делается специально, чтобы подчеркнуть подлинность происхождения напитка. Это гусеница бабочки гузано, которая живет на плодах агавы. Местные зовут ее Хуанито. Это насекомое бывает двух видов – красного и белого цвета.

Белая гусеница обитает на листьях агавы, и найти ее не составляет особого труда, поэтому ее помещают в не самые дорогие и высококлассные сорта напитка.
Красная же гусеница обитает в самой сердцевине растения, поэтому считается особо ценной. Добавляется она в элитные выдержанные марки алкоголя.

При попадании в алкоголь эта гусеница теряет свой естественный цвет и, что белое, что красное насекомое становится одинаково бесцветным. Этикетки бутылок с червячком внутри имеют надпись «co guisano» или «with agave worm».

Эта личинка сразу обросла огромным количеством мифов и выдумок. Ей приписывали различные целебные свойства, якобы поедание гусеницы положительно влияло на мужскую потенцию, излечивало от различных недугов. Недобросовестные конкуренты, в первую очередь, производители текилы, распространяли слухи, будто этот червячок обладал некими галлюциногенными свойствами.

На самом деле червяк ничем таким не обладает и не несет вреда для здоровья. Во-первых, сам спирт, в котором он находится, обладает дезинфицирующими свойствами, а во-вторых, перед помещением в бутылку, гусеница проходит длительную санитарную обработку.

Некоторые производители мескаля в чисто маркетинговых целях помещают в свой продукт хвост скорпиона, либо целых особей небольшого размера.

Чем отличается от текилы?

Если говорить, в чем разница между этим напитком и текилой, то в первую очередь, следуя старому логическому принципу, необходимо отметить, что всякая текила – это мескаль, но не всякий мескаль – текила. Будучи одним из сортов мескаля, и не считая наличия в бутылках гусеницы (которую, кстати, кладут далеко не всегда и не везде), текила имеет ряд существенных отличий.

Место производства. Мексиканское законодательство строго ограничило производство текилы штатом Халиско. Мескаль же производится по всей территории страны, но официальное его производство расположено в штатах Герреро, Дуранго, Оахака, Сакатекас и Сан-Луис Потоси.
Сырье. Для производства текилы используется исключительно сорт голубой агавы. Для изготовления мескаля в ход идет агава всех сортов. Но базовыми сортами остаются wislizeni, cupreata, potatorum и americana.
Технология изготовления. Процесс производства этих напитков практически не отличается, за исключением того, что в текилу не принято добавлять сахар.
Вкус и запах. Мескаль, в отличие от текилы имеет ярко выраженный вкус и аромат спирта. Вкус текилы же более изыскан.

Разновидности

В зависимости от выдержки, мескаль бывает трех видов:

Ховен (Joven) или Натураль (Natural) – без выдержки;
Репосадо (Reposado) – выдержка от полугода до одного года;
Аньехо (Anejo) – от одного года и выше.

Также мескаль можно разделить по стилям приготовления:

Ancestral. При сборе сырья и приготовления напитка были использованы ручные инструменты и исторические методы запекания в земляных печах. Дистилляция проходит в глиняных сосудах, соединенных тростниковыми трубками, а нагревание происходит при помощи открытого огня. Самый распространенный способ производства алкоголя в домашних условиях.
Artisanal. Дистилляция осуществляется посредством медного перегонного куба и происходит партиями.
Modern. Промышленный способ производства огромных партий напитка для массовой продажи. Запекание проходит в промышленных автоклавах, а перегонка осуществляется с помощью фракционных дистилляционных колонн.

Как правильно пить?

Существует три способа употребления мескаля:

В чистом виде. Напиток подают при комнатной температуре в тонких вытянутых рюмках. Пьется не залпом, а как ликер, то есть короткими глотками. Закусывают мескаль остро приправленными блюдами. Он хорошо подойдет к мясу, картофелю и рыбе. Особой традицией считается поедание червячка гузано. Его принято поровну делить на всех участников застолья.
Как текилу. На тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцами насыпается соль, нарезается лайм или лимон (некоторые предпочитают апельсин). Соль слизывают с ладони, выпивают из стопки и закусывают. Многие производители мескаля привязывают к бутылкам мешочки с порошком красного цвета. В состав этого порошка входит соль, перец чили и высушенные и перемолотые гусеницы.
Запивая сангритой. Сангрита – это острый мексиканский соус, в который входит томатный сок, лайм, лук и различные приправы. Но многие ограничиваются соком со специями. Выпитую залпом рюмку мескаля запивают таким же количеством сангриты. Этот способ имеет существенный недостаток: из-за остроты соуса вкус мескаля теряется.

Мескаль – древний напиток с американского континента по популярности не уступает многим европейским. Разнообразие марок, высокое качество и экзотическое дополнение давно высоко ценятся любителями хорошего алкоголя по всему миру.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео, в котором рассказано, что такое мескаль, чем отличается от текилы, как правиль пить, также в видео дегустация напитка El Senorio Joven: