Автор: Леонид ВладимировичПроизводители самбуки держат рецепт напитка в строжайшей тайне, но некоторые энтузиасты, не желающие покупать ликер за большие деньги, научились делать его в домашних условиях. Рецепты для самостоятельного приготовления включают в себя список доступных ингредиентов и не требуют наличия особых кулинарных навыков.
Но стоит понимать, что получить настоящую самбуку таким образом не получится, это будет алкогольный напиток с похожим вкусом.
Оглавление
Как приготовить напиток дома?
Все компоненты лучше приобретать в крупных супермаркетах. Продукты с рынка, предлагаемые милыми бабушками, могут оказаться не качественными и не вызывают доверия. У товаров таких продавцов нет сертификатов и вместо желаемых специй можно получить что-то другое. Как же сделать ликер в домашних условиях?
Классический рецепт приготовления на спирте или самогоне
Список ингредиентов:
- спирт максимальной крепости (можно заменить 70%-ным спиртом) – 0,7 л;
- сахарный песок – 400 гр;
- цветки черной бузины – 25 гр;
- анис – 100 гр;
- вода – 550 мл.
Этот способ приготовления подразумевает использование самогонного аппарата. Черная бузина – основной ингредиент классической самбуки, при простом настаивании выделяет опасные для здоровья гликозиды. Единственный способ от них избавиться – это перегонка.
Чтобы получить ароматный ликер нужно:
- Засыпать специи в стеклянную бутыль, залить спиртом и хорошо взболтать.
- Плотно закупорить и поместить в теплое (18-25 °C) и темное место на 5 дней, емкость необходимо встряхивать раз в сутки.
- Отфильтровать настойку от трав и разбавить питьевой водой до 20%.
- Перегнать жидкость, прекратить дистилляцию при падении крепости до 45%.
- Первые 50 мл настоя слить, с ними выйдет большое количество эфирных масел, способных испортить вкус готового напитка.
- В кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут. Пену, образовавшуюся на поверхности, удалить ложкой.
- Сладкий сироп остудить и смешать с ароматным дистиллятом.
- Полученную смесь разлить по бутылкам, плотно закупорить и оставить настаиваться при комнатной температуре.
- Через сутки профильтровать напиток через вату.
По этому рецепту можно получить самбуку крепостью 37-41%. Перед употреблением напиток рекомендуется выдержать неделю в темном месте. Так ликер раскроет свой настоящий вкус.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить самбуку по классическому рецепту:
С бадьяном и цедрой
Этот рецепт позволит получить интересный продукт с желтоватым оттенком и невероятным ароматом цитрусовых. Он не требует наличия самогонного аппарата, поэтому доступен широкому кругу ценителей самодельного алкоголя.
Состав:
- качественная водка – 1 л;
- бадьян – ¾ стакана;
- апельсин – 1 штука;
- лимон – половинка;
- белый рафинад – ½ стакана;
- коричневый тростниковый сахар – ½ стакана;
- ванильный экстракт – 2 капли;
- вода – ½ стакана.
Способ приготовления:
- С фруктов снимите цедру, добавьте в банку к бадьяну и залейте водкой.
- Отправьте емкость в темное место на 2-3 недели.
- Сахар залейте кипятком, поместите на водяную баню и помешивайте до полного растворения. В готовый сироп добавьте ванильный экстракт.
- Настойку пропустите через фильтр и соедините с сиропом, хорошо перемешайте.
- Настаивайте самбуку в течение двух недель.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить самбуку с бадьяном и цедрой:
Кофейная без перегонки
В магазинах можно увидеть новый продукт – «Sambuca Coffee». Она обладает кофейным ароматом, интересным цветом, а в подожженном виде выглядит бесподобно. Похожий напиток можно приготовить в домашних условиях.
Компоненты:
- 50% спирт или водка – 0,5 л;
- анис – 2 чайные ложки;
- кофе (желательно грубого помола) – 3 ч. л.;
- какао – 1,5 ч. л;
- пищевой глицерин – 2-3 капли;
- сахар – по вкусу.
Готовится кофейная самбука очень просто:
- Кофе, анис и какао помещают в банку, заливают спиртом и перемешивают.
- Настаивают 2-3 недели в тепле и темноте, на забывая ежедневно встряхивать.
- Смесь процеживают через марлю, а затем через бумажный или ватный фильтр.
- Напиток должен получиться сладким, но не приторным. На этом этапе его разбавляют сиропом, опираясь на свой вкус. Но если кулинар планирует поджигать готовый ликер, то лучше просто ввести в него сахарный песок и перемешать.
- Самбука получится гуще, если добавить в нее несколько капель глицерина.
- Ее настаивают еще 2 недели, после чего можно попробовать получившийся напиток.
Быстрый вариант со специями
Это старинный рецепт из кулинарной книги.
Нужно подготовить:
- водка – 1 л;
- анис – 3 чайные ложки;
- фенхель – 1 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- цедра – с половинки лимона;
- сахар – 150 гр;
- вода – ½ стакана.
Алгоритм приготовления:
- Все специи залейте водой, доведите до кипения и добавьте сахар.
- Помешивайте, пока песок на растворится, после чего потомите на слабом огне еще 15 минут.
- В горячую смесь влейте водку, закройте кастрюлю крышкой и укутайте полотенцем.
- Остывшую жидкость пропустите через марлю и перелейте в герметичную емкость.
- Настаивайте неделю, после чего профильтруйте с помощью ваты.
Как правильно употреблять?
В баре самбуку подают эффектно, предварительно подожженной. В домашних условиях можно повторить некоторые способы употребления этого напитка:
- В чистом виде, разлейте ликер в рюмки по 50 мл.
- С водой и кубиками льда, количество жидкостей регулируйте самостоятельно.
- В подмороженном виде с долькой цитруса.
- Налейте самбуку в небольшие бокалы из толстого стекла и подожгите, дайте напитку полностью прогореть и выпейте.
- В рюмки с напитком бросьте по 3 обжаренных зернышка кофе. Этот способ популярен на родине ликера.
- Запейте свежим и холодным молоком, это сочетание подарит необычные вкусовые ощущения.
- Горящую самбуку влейте в бокал с шампанским (пропорция 1 к 5).
- К итальянскому ликеру лучше подавать закуски из рыбы, оливки, солоноватые сыры, маринады. Также он хорошо сочетается с орехами, сочными фруктами, мороженым и различными десертами. Можно удивить гостей и сделать самбук из яблок.
Приготовить самбуку в домашних условиях может каждый, для этого даже не требуется самогонный аппарат. Рецепты можно изменять и адаптировать под свои вкусы, например, убирать или добавлять какие-либо специи.
Загрузка...
