Автор: Леонид ВладимировичМартини (вермут) – популярный алкогольный напиток, который подходит для приготовления многих коктейлей. По свойствам вермут можно отнести к креплеными винам, в состав которых входит экстракт из лечебных трав и пряностей. Основной пряностью является альпийская полынь.
Многие кулинары предпочитают изготавливать алкоголь в домашних условиях ради получения собственного продукта без лишних добавок и консервантов. Мартини также можно легко приготовить самостоятельно.
Классический рецепт: как сделать вермут?
Вермут традиционно готовится по установленной технологии:
- Все травы, входящие в состав, настаиваются на спирте в течение недели.
- Полученная эссенция фильтруется, после чего смешивается с вином, которое подготовлено заранее.
- По вкусу добавляется сахар или сироп, в иных случаях – чистый спирт для увеличения крепости будущего напитка.
- Затем вермут нагревают до высокой температуры, а затем охлаждают и снова фильтруют.
- Разлитый в бутылки напиток настаивается определенное время, после чего готов к употреблению.
В зависимости от количества добавляемого сахара вермут может получиться:
- сухой (не более 4% сахара);
- белый (10-15% сахара);
- красный (более 15% сахара).
Иногда незначительно меняется состав из-за отсутствия тех или иных трав, все это также значительно повлияет на вкус. Рекомендуется использовать кухонные весы, так как пропорции используемых ингредиентов должны строго соблюдаться.
Используемые травы и специи порой нужно добавлять в количестве менее 1 грамма. Список ингредиентов для классического рецепта приготовления:
- сухое белое вино (лучше использовать домашнее) – 1 л;
- сахар – 50-150 г (в зависимости от желаемого результата);
- водка (или спирт 45%) – 250 мл;
- сушеная полынь (соцветия или листики) – 3 г;
- тысячелистник (трава или цветы) – 4 г;
- корица – 3 г;
- кардамон – 2г;
- шафран – 1 г;
- мускатный орех – 1 г;
- ромашка – 2 г;
- листья перечной мяты – 2 г;
- лимонная цедра – 2.
Самый важный ингредиент – полынь. Именно полынь создает вкус, присущий вермуту, остальные ингредиенты можно менять в зависимости от собственных предпочтений.
Вино для приготовления домашнего мартини используется белое, однако допустимо добавлять красное вино. Для приготовления напитка следует сделать следующее:
- Все травы помещаются в сосуд для настаивания, после чего заливаются водкой или спиртом.
- Настой необходимо оставить в темном месте не менее чем на две недели при комнатной температуре. Ежедневно настой должен размешиваться.
- Готовый настой фильтруется через марлю – это эссенция для приготовления вермута. (такого количества эссенции хватает на два литра вермута, поэтому далее используется лишь ее половина).
- В эмалированную кастрюлю наливается вино, добавляется эссенция и сахар.
- Смесь необходимо нагреть до 70 градусов, а затем охладить до комнатной температуры.
- Готовый напиток при необходимости можно повторно отфильтровать, после чего разлить по бутылкам.
В темном и прохладном месте плотно закупоренные бутылки настаиваются в течение двух-трех месяцев, допустимо хранить их в холодильнике. Крепость готового напитка зависит от используемого вина и количества сахара, которое было добавлено, обычно крепость составляет 15-20%.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут в домашних условиях:
Как приготовить на основе самогона?
В качестве основы для приготовления вермута можно использовать самогон вместо водки или спирта. Важно выбрать качественный самогон, который очищен и отфильтрован, а также не имеет постороннего запаха и привкуса, иначе весь напиток может быть испорчен.
Для приготовления понадобится:
- очищенный самогон (40-45%, лучше выбирать виноградный) – 250 мл;
- белое сухое вино – 1 л;
- горькая полынь – 2,1 г;
- аптечная ромашка – 1 г;
- ягоды можжевельника – 2 шт.;
- цветки черной бузины – 0,6 г;
- кардамон – 0,8 г;
- корица – 0,7г;
- мускатный орех – 0,5 г;
- листья перечной мяты – 2 г;
- лимонная цедра – 2 г.
Эссенция готовится по аналогии с классическим рецептом приготовления Мартини – травы настаиваются на самогоне в течение двух недель. После того, как эссенция готова, необходимо смешать ее вместе с белым вином и сахаром в кастрюле, довести смесь до 70 градусов, а затем остудить до комнатной температуры и разлить по бутылкам. Состав трав в этом рецепте также можно варьировать в зависимости от предпочтений.
Как правильно пить?
В зависимости от вида вермута его могут подавать в чистом виде или в составе коктейлей.
Белые вермуты пьют в составе простых коктейлей. В пропорции 1:1 вермут смешивается с соком, содовой или тоником, добавляя при этом к бокал колотый лед. Популярным стало приготовление оригинальных коктейлей на основе Мартини, например:
- Грязный Мартини (вермут, джин, оливковый рассол).
- Яблочный Мартини (вермут, джин, яблочный ликер).
Алкогольные напитки, пользующиеся популярностью, можно готовить и в домашних условиях. Это относится и к Мартини. Достаточно лишь правильно соблюдать рецептуру и технологию приготовления и создать собственный алкогольный напиток не составит большого труда.
Загрузка...
