Рецепты приготовления кваса из ржаного и белого хлеба без дрожжей

Квас издавна был одним из популярных напитков Руси. Наши предки, не обладая особыми познаниями в медицине, интуитивно чувствовали, что квас может не только утолить жажду, но и восстановить баланс жидкости в организме, улучшить пищеварение, наполнить организм силой и жизненной энергией.

Немногие знают, что квас можно готовить на хлебе, без добавления дрожжей: в таком случае бродильные процессы происходят за счет молочнокислых бактерий, что делает напиток еще более полезным и пикантным.

Рецепты напитка

Как сделать квас из разных видов хлеба?

Из ржаного (черного)

Для приготовления напитка потребуется:

• 250 г (около полбуханки) черного хлеба;
• 180 г (6 – 7 ст.л.) сахарного песка;
• изюм – 25 г;
• питьевая вода – 2 л.

Из инвентаря понадобится:

• трехлитровый бутыль;
• эмалированная кастрюля;
• марля;
• пластиковые бутылки.

Технология приготовления нетрудоемкая и включает в себя несколько этапов.

1. Хлеб вместе с корочкой необходимо нарезать на кусочки размером 3 – 4 см, выложить в один слой на противень, ничем не смазанный, и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180С – 200С на 3 – 4 минуты. Засушивать хлеб необходимо до характерной золотистой корочки, образовавшейся на мякише.
2. Засушенный хлеб кладется в кастрюлю, заливается кипяченой водой, остуженной до +30С. Туда же всыпается 50 – 75 г сахара. Все тщательно перемешать.
3. В полученное сусло засыпается изюм, после чего содержимое кастрюли следует перелить в подготовленный бутыль для дальнейшего брожения.
   Горлышко емкости рекомендуется завязать марлей, сложенной в несколько слоев, для того, чтобы в напиток не попадали мухи и другие насекомые. Крышкой накрывать банку не стоит.
4. Перенести банку с жидкостью в темное место с комнатной температурой. Спустя несколько часов появятся признаки брожения: шипение, кисловатый запах, пена на поверхности.
5. Через 3 – 4 часа с момента начала бродильных процессов квас процедить сквозь несколько слоев марли. Попробовав напиток на вкус, можно добавить еще сахар: он потребуется не только для сладости, но и для того, чтобы квас оказался резким.
6. Жидкость следует разлить по бутылкам, но не до конца (3 – 4 см до горлышка), в которые предварительно можно поместить по 5 – 6 изюминок, герметично закрыть. Поместить все в темное место с комнатной температурой.
7. Когда пластиковая бутылка стала твердой, квас необходимо переместить в холодильник или подвал: при снижении температуры процессы брожение остановится, а вкус стабилизируется.

Предлагаем наглядное видео с рецептом приготовления кваса из ржаного хлеба без дрожжей:

Из белого

Напиток из белого хлеба полупрозрачный, со светло-желтым окрасом, обладает тонким ароматом и не таким выраженным хлебным вкусом.

Следует отметить, что квас этого вида готовится с добавлением закваски:

1. в банку помещаются сухарики из 0,5 кг черного хлеба, 5 – 6 ст.л. сахара;
2. все заливается 0,5 л кипятка, после остывания которого до +35С, добавляется 40 – 50 г изюма;
3. закваска бродит в теплом месте (+25С – +27С) в течение 2 – 3 дней, после чего ее можно использовать для приготовления кваса.

Этапы приготовления резкого и вкусного напитка следующие:

1. 200 г белого хлеба необходимо порезать на брусочки и подсушить в духовке: чем дольше их зажаривать, тем темнее будет квас.
2. Сухарики засыпаются в трехлитровую емкость, туда же – 3 ст.л. сахара, 0,5 л закваски и 1 ст.л. изюма, все заливается 1,5 л кипяченой и остывшей воды.
3. Бутыль накрывается марлей и помещается на 1 – 2 суток для брожения в теплое место. Готовность напитка определяется по расслаиванию хлеба на 2 фракции: верхнюю следует собрать в отдельную емкость (это будущая закваска, на основе которой можно будет приготовить новую порцию напитка) и нижнюю, которая больше не нужна.
4. Оставшуюся жидкость следует процедить, гущу выкинуть, а квас перелить в чистую емкость и отправить в холодильник.

Советы по приготовлению в домашних условиях

• Когда брусочки хлеба подсушиваются в духовке, необходимо внимательно следить за тем, чтобы они не подгорели. В противном случае будущий квас будет горчить. Чем красивее цвет засушенных сухариков, тем красивее будет окрас у напитка.
• Изюм перед применением в качестве ингредиента кваса из хлеба мыть не нужно: на его поверхности находятся пищевые дикие дрожжи, смыв которые можно не получить желаемой интенсивности брожения.
• Во время брожения емкость с суслом нельзя закрывать плотно: только доступ кислорода обеспечивает протекания необходимых биохимических процессов внутри емкости.
• Основу напитка нельзя держать дольше обозначенного времени, в противном случае квас может перекиснуть.
• Для приготовления напитка необходимо использовать только стеклянные, нержавеющие и эмалированные емкости.
• Для улучшения вкусовых свойств напитка можно использовать корицу, мяту, лимон, небольшое количество которых засыпается в емкость с жидкостью.
• Срок хранения кваса из хлеба без дрожжей составляет 5 суток.

С чем подавать?

Никаких жестких требований на этот счет не существует. Все дело вкуса. Квас – это вполне самостоятельный продукт, но выгодно оттенить его ядреный вкус могут любые мясные и овощные блюда.

Употребление кваса в умеренном количестве может оказать благотворное влияние на состояние здоровья и самочувствие человека. По своим характеристикам и составу напиток близок к молочнокислым продуктам: продукт улучшает работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем и активизирует обмен веществ. Но любое злоупотребление, даже безалкогольным напитком, способно нанести вред организму, поэтому знайте меру, наслаждаясь охлаждающим квасом в знойный летний день.