Красиво и практично — декантация вина. Что это такое и как проводят?

Иногда в ресторанах принято переливать вино из бутылки в графин прямо перед подачей. Если вы думали, что это делается для красоты, то вы правы. Но только отчасти. У этой церемонии есть и практическая сторона.

Что это значит и зачем надо проводить?

Согласитесь, не слишком приятно пить напиток из бутылки, на дне которой что-то плавает? Помимо этого, перелитое в графин вино насыщается кислородом, что быстрее и лучше раскрывает его вкус и аромат.

Кстати, если вы подумали сделать декантированное вино прямо у себя дома, знайте, что любой графин тут не подойдёт. Форма сосуда тоже имеет значение. Декантер (так правильно называется графин для декантации) должен быть с широким основанием и узким горлышком.

При этом существует два вида декантеров: для молодых и старых вин:

• В первом случае графин отличается более коротким и расширяющимся к верху горлышком. Это нужно чтобы вино сильнее насыщалось кислородом и стало более мягким на вкус.
• Для старого вина не желателен длительный контакт с кислородом. Это не способствует улучшению его вкусовых качеств. Поэтому, графин, в который переливают напиток, имеет более длинное и узкое горлышко.

В каких случаях нужна декантация?

Не каждую бутылку вина нужно декантировать. Чаще всего это необходимо в следующих случаях:

• Если на дне бутылки с выдержанным красным вином появился осадок.
• Если молодое красное вино оказалось слишком терпким по причине большого количества танинов. При переливании в графин оно смягчит свой вкус и ярче раскроет аромат.

Нужна ли проводить декантацию для белого вина?

Для этого подойдёт как декантер для молодых красных вин, так и аэратор. Форма тут не особо важна, главное, чтобы графин был вытянутым.

Аэрация используется для раскрытия аромата более дорогих и юных белых вин, таких как:

1. австрийские и немецкие рислинги;
2. шенен бланы;
3. австралийское шардоне.

Аэрация помогает высвободить фруктовые нотки и ягодный аромат этих напитков. Если же попытаться насытить кислородом недорогое белое вино, это может привести к частичной потере его вкусовых и ароматических качеств. В любом случае, не стоит подвергать напиток долгому воздействию кислорода. Можно перелить вино в графин за 10-15 минут до подачи на стол.

Как правильно делать?

Правильная декантация в ресторане больше походит на красивое представление, чем на практичное действие, поэтому в ней есть некоторые элементы, которые можно с лёгкостью исключить, если вы решите самостоятельно повторить весь процесс дома.

Сейчас мы рассмотрим церемонию в том виде, в каком её проводит профессиональный сомелье:

1. Подготовьте декантер, предварительно сполоснув его горячей водой.
2. Зажгите свечу и поставьте на стол рядом с бутылкой. Её свет поможет лучше рассмотреть осадок.
3. Разверните бутылку к гостю так, чтобы он мог видеть производителя вина, год урожая и апелласьон (регион выращивания винограда).
4. Снимите всё, что находится поверх горлышка и протрите бутылку (если же у вас оказалась не пробка, а простая крышка, аккуратно открутите её и отложите в сторону).
5. Проткните пробку штопором, но только не насквозь. Теперь вытащите её из бутылки на три четверти, и дальше аккуратно извлеките рукой. Это нужно чтобы избежать характерного хлопка, который считается признаком дурного тона.
6. Теперь необходимо понюхать пробку, чтобы оценить пригодность вина. Если почувствуете запах затхлости или плесени, значит вино испортилось.
7. Положите пробку на стол так, чтобы её могли видеть гости. Теперь протрите горлышко бутылки.
8. Чтобы окончательно убедиться в качестве вина, сомелье сперва немного пробует его сам, и только потом предлагает гостям.
9. Аккуратно перелейте вино в декантер, так чтобы туда не попал осадок. Для этого держите бутылку поближе к свече.
10. Раскрутите вино в декантере по часовой стрелке несколько раз, чтобы оно могло насытиться кислородом и оставьте его «подышать» на 5-10 минут.

Советы и правила

• Выдержанные вина нужно переливать крайне осторожно, исключая появление брызг. Это нужно не столько для того, чтобы осадок не попал в графин, сколько для сохранности вкусовых качеств напитка.
• Недорогое вино из простого продуктового магазина не требует декантации, так как не имеет осадка и особенного вкуса, который необходимо раскрывать.
• Некоторые сомелье советуют перед открытием класть бутылку в горизонтальное положение на пару дней. Так весь осадок соберётся на одной из стенок.
• Аэратор с белым вином лучше ставить в лёд.
• Большинство вин Нового Света и тосканские вина, которые не достигли возраста 3 лет, не стоит подвергать декантации.
• Вино, перелитое в графин, необходимо выпить в тот же день. В таком виде его можно оставить максимум на сутки.

У процесса декантации есть как сторонник, так и противники. Первые считают, что эта церемония не только раскрывает все способности вина, но и является неотъемлемой частью культуры распития алкогольных напитков. Вторые же верят в то, что этот процесс только портит вкус вина, и насытить его кислородом можно просто открыв бутылку. Вам решать, какую сторону выбрать. Но сначала стоит попробовать оба варианта.

Полезное видео

Далее предлагаем посмотреть, каким образом происходит процедура декантации вина и для чего она нужна: