Какие виды вина существуют и чем они отличаются?

Существует серьёзная наука, изучающая древний напиток Богов – вино — энология. Тысячи мастеров своего дела – сомелье – каждый год заканчивают обучение, чтобы вовремя подать уместный бокал красного или белого под мясо или рыбу. На самом высоком уровне создаются регламенты изготовления, выпускаются законы и рекомендации по составу. Каждый год ведутся споры по поводу многосортовых и фруктовых вин. Кто-то соглашается с всемирно принятой классификацией, кто-то пишет свою. Можно принимать или нет, тем не менее знать полезно многим. Итак, какое вино и почему попадает в ту или иную группу.

Классификация по цвету

Красное

В мире существует чуть ли не пятьсот видов этого благородного напитка. Цвет может быть от яркого алого до глубокого бордово-коричневого – общее у этих вин то, что их выжимают из красных сортов винограда таким методом, что сок из кожицы ягод (антоцианы) попадает в сусло. Чем вино моложе, тем насыщеннее его цвет, со временем он теряется. Многие полагают, что именно красное вино является самым благородным в алкогольном разнообразии.

И наверняка каждый слышал о том, что вино становится только лучше с годами – это не совсем так. У красного вина есть срок годности, через несколько лет оно может потерять чуть ли не половину вкусовых качеств, а выдержать, к примеру, пятьдесят могут только действительно качественные сорта. На юго-западе Франции в замках Бордо до сих пор производят самое изысканное в мире красное вино. Там придерживаются традиции называть не сорт винограда, а именно регион производства.

Лучшие марки – «Бержерак», «Бюзе», «Каор», «Гайак» и вина басков «Ирулеги». Неприлично дорогими считаются бургундские красные вина из городка Флери: «Жевре-Шамбертен» и «Нюи-Сен-Жорж». Они отличаются бархатистым богатым вкусом, а их история неразрывно соединена с великими королями и лордами.

Белое вино

Не все знают, но мякоть винограда, за крайне редким исключением, почти бесцветна. Так белое вино на самом деле изготавливают из десятков сортов этих удивительных ягод, и белых и красных. Секрет в том, чтобы как можно быстрее выжимать сок из созревшей лозы – сразу после сбора — вместе с веточками и листиками сок выжимают огромными прессами. Второй отжим также может дать бесцветное сусло, а вот в третий раз – кожица наверняка вступит в контакт с мякотью, и тогда полученная субстанция – мезга — считается браком.

В мире существуют сотни видов белого вина, сотни технологий и секретных приёмов. Так, например, на родине напитка во Франции сладкое белое вино делается из тех ягод, которые предварительно высушивают на солнце на соломенной подстилке. Ещё раз уточним: к этой категории относятся все вина светлых оттенков от совсем сухого рислинга и до поздних десернтых купажей.

Розовое

К этой группе относят вина, изготовленные таким способом, что кожица ягод соприкасается с мякотью. Другими словами, мезга, полученная при прессовании используется вся, придавая оттенок будущему напитку. Ошибочно полагать будто розовое вино – результат купажирования красного и белого. Такие технологии естественно применяют, но настоящим «розовым» вином получившийся продукт не считается.

А ещё любовь к этому по истине благородному напитку приписывается женщинам, фрейлинам, фавориткам королей, герцогиням в основном из-за романтического названия.

Многим кажется, что розовое вино, как и его имя, лёгкое и не опьяняющее. На деле самые знаменитые и благородные сорта этой группы обладают высокой крепостью и долгой выдержкой.

Разновидности основного ингредиента

В следующей группе рассмотрим составляющие напитка, те самые продукты, из которых производители получают сок для будущего вина.

1. Виноградные – самые дорогие вина не содержат ничего кроме сахара и винограда. Красные, белые, розовые, шампанские – не имеет значения для этой подгруппы. Виноградники простираются на километры плодородных земель. Они произрастают на юге Европы, украшая Долины Луары и пригороды Бордо, кормят Италию и Португалию, служат экономической подушкой для Грузии, Крыма. Вина всех регионов заслуживают отдельного изучения и внимания. Именно из этих ягод впервые изготовили всем знакомый «напиток Богов». 
2. Плодовые – те вина, которые сделаны из яблок, груш; и из косточковых плодов: персиков, слив, абрикосов и других фруктов. Сок поддаётся брожению, в состав могут также входить мёд и сахара. Технология производства не носит строго регламентированного характера и зависит напрямую от производителя. В этой группе можно выделить знаменитые сливовые вина Китая, а также яблочные фермы США. 
3. Ягодные – малина, клубника, черника – сейчас вино производят из множества всевозможных ягод. Эти напитки, настаиваются, поддаются брожению, купажируют. Чаще всего их относят к аперитивам. В составе могут быть подсластители, сахара, консерваторы и всевозможные пищевые добавки.
4. Растительные – лепестки цветов, травы, соки и кора деревьев. Все вина, имеющие в своём составе перечисленные ингредиенты, специалисты объединяют в эту группу, будет ли на выходе напиток домашнего производства родом из Крыма или вино с тысячелетней историей, настоянное на травах, в стенах древнего монастыря.
5. Изюмные. Иначе такое вино называют «розенковое». Изначально приготавливалось и использовалось только евреями для религиозных обрядов. Позже получило распространение среди необеспеченных слоёв населения, в виду того, что ингредиенты для производства были достаточно дешёвыми. Сегодня напиток не пользуется большой популярностью и практически отсутствует в алкогольных супермаркетах. 
6. Многосортовые — здесь уместно говорить о винах, в приготовлении которых участвовали несколько сортов винограда, яблок или какого-то другого вида сусла. Группа делится на две подгруппы – купажированные и сепажные. Первые создаются сомелье из готового сусла или даже вина, а вторые на первом же этапе изготовления включают в состав фрукты или ягоды разных сортов.

По содержанию сахара и спирта

Производители сами контролируют процесс приготовления вин. В соответствии с технологией сахар и спирт могут быть результатом процесса ферментизации и брожения, а могут добавляться искусственно на разных стадиях. В России принято считать сухими вина крепостью 8.5–15% и содержанием сахара не более 0,3%. К сладким относят содержание спирта 8.5–15% и наличием в составе сахара не менее 4.5%. У креплёных десертных же напитков эти цифры будут 15–17%и соответственно 16–20%

1. Столовые. Бывают сухими, полусухими, полусладкими.
2. Игристые. Отличаются наличием углекислого газа. Подаются в основном на праздники и торжественные мероприятия.
3. Креплёные. Различают ароматизированные, ликёрные, сладкие, десертные полусладкие и крепкие (мадера, портвейн, херес).

В данном видео вы сможете ознакомиться с классификацией вин наглядно:

По содержанию углекислого газа и винной кислоты

Один из важнейших вопросов при изготовлении вина – степень созревания винограда. Её невозможно предугадать наперёд – погодные условия могут быть совершенно разными каждый год. Если виноград «перевисит» на ветках, в нём увеличится количество сахаров, соответственно уменьшится уровень кислотности, и многие сухие вина останутся без необходимого количество сусла.

Альтернативой выступает винная кислота, которая балансирует вкус напитка, она измеряется уровнем pH. Высокий уровень начинается с 2,5 единиц, а низкий 4,5pH.

«Именно смешивание делает шампанское шампанским: с помощью «метода шампенуа» делают множество игристых вин. Однако создатели шампанского соединяют вина недавнего урожая со специально сохранёнными.» — Франция, National geographic traveler.

Обычное вино практически не содержит углекислого газа, а вот шампанские и игристые славятся «долгоигранием» пузырьков в бокале. Разделяют два вида вин, содержащих углекислоту:

• Игристые. Сюда относятся и настоящие шампанские напитки, произведённые в одноимённых краях, и различные ительянские asti, и французские creman, которые также отличаются высочайшим качеством.
• Искристые. Это те вина, которые искусственно газируют в последней стадии изготовления. Отличаются недорогим, быстрым производством, имеют небольшую цену для потребителей.

Чем отличаются по качеству и сроку выдержки

«Они говорят, что в таком случае вино должно выдерживаться не менее трёх лет, но сами выдерживают десять лет и дольше.» — Франция, National geographic traveler.

Вино также оценивается по качественных показателям и сроку выдержки. Принято разделять ординарные и высококачественные. Итак, урожай собран весной, летом или осенью (в зависимости от региона) – началом срока выдержки будет считаться зима, а именно первое января.

• Ординарные. Иначе обыкновенные. Сюда относят молодые сорта вин и вина без выдержки. Молодые должны поступать на стол потребителю до следующего года (то есть до первого января), и соответственно вина без выдержки могут реализовываться немного дольше, до указанного срока годности. Для этих напитков нет строгих ограничений и регламентов – в некоторых южных странах их потребление идёт наравне с водой.
• Высококачественные – полностью противоположная ситуация. Местность сбора урожая имеет строгую регламентацию. Порядок, время снятия лозы, состав – всё имеет значение. Вина выдерживаются в определённых температурах, настаиваются и крепнут.

Видео-советы: какое вино выбрать

В данном видеоролике вы можете ознакомиться с тем, какое же вино лучше выбрать для себя:

О Дионисе, знатном любителе вина говорят легенды: «Он идёт впереди в венке из винограда, в его руках тирс, украшенный плющом. Вокруг него в быстрой пляске кружатся с пением и криками молодые менады; скачут охмелевшие от вина неуклюжие сатиры с хвостами и козлиными ногами. За шествием везут старика Силена. Он сильно охмелел, едва сидит на осле, опёршись на лежащий около него мех с вином.» — Н. А. Кун, «Легенды и мифы древней Греции».

Упоминания о вине историки находят повсеместно. Умеешь работать, умей и отдыхать, а праздничное застолье без вина немыслимо. Разные народы мира подходили к изготовлению этого напитка, используя свои предпочтения, своё сырьё, свои традиции и умения. В результате сегодня мы имеем самые разные сорта на все случаи жизни.

Вино упоминается в библии, без него не происходят различные религиозные обряды, им лечились и проходили дезинфекцию, о нём слагали стихи и писали оды. Специалисты классифицировали абсолютно все методы производства и разнообразие вкусов. Задача потребителей лишь в том, чтобы относится к напитку со всей ответственностью.

Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок