Сколько бродит брага на сахаре и дрожжах, и как ускорить процесс?

Основным правилом получения качественного алкогольного напитка в домашних условиях является правильное приготовление браги. Состояние сусла определяют при помощи различных инструментов. Стоит отметить, что опытный винокур может определить качество и готовность продукта по вкусу и внешним признакам без особого труда. Но новичкам сложно разобраться в этом вопросе. Так как же определить, готова брага к дальнейшей перегонке, или еще нет?

От чего зависит время брожения?

Продолжительность работы сусла зависит от многого – некоторые факторы можно подкорректировать и сократить время брожения, некоторые нет.

Дрожжи для самогона

От вида дрожжей зависит не только градус спирта, после которого погибают микроорганизмы, но и время брожения браги.

На данный момент в самогоноварении используются следующие виды сырья:

1. Спиртовые дрожжи – продукт разработан для производства алкогольных напитков, поэтому продолжает брожение до того момента, пока уровень этанола в браге не достигнет 18%, при этом продолжительность работы сырья составляет 5-7 дней.
2. Хлебопекарные – используются намного чаще. Этот вид дрожжей работает до концентрации 14%, и время готовности продукта к перегонке 7-10, а иногда и 14 дней.
3. Дикие – самые нежные и чувствительные, прекращают жизнедеятельность при 11%. . Но при применении этого продукта, нужно быть готовым к тому, что брага будет работать полтора месяца, а то и больше.
4. Дрожжи «Кодзи» — специальные дрожжи на основе плесневых грибков – «Кодзи», которые осахаривают крахмал (перерабатывают на сахар) без солода и ферментов.
5. Пшеница без дрожжей — наиболее часто применяется для изготовления домашнего самогона.

От качества дрожжей напрямую зависит время брожения, часто, если продукт старый, то процесс работы браги может не начаться. Чтобы этой неприятности не случилось, нужно брать для сусла только свежие и качественные продукты и постоянно следить за брагой, если активность жидкости снизилась раньше времени, то стоит добавить немного дрожжей.

На каких дрожжах сахарная брага поспеет быстрее, у какой будет крепость лучше и т.д. в узнаете из этого видео, в котором проводится эксперимент с разными дрожжами:

Дополнительные ингредиенты

Время брожения можно определить не только благодаря дрожжам, и их качеству, но и опираясь на сырье, которое используется при затворении браги.

Рассмотрим некоторые рецепты:

• Сахарная брага – одна из самых популярных. Если технология приготовления полностью соблюдена, то она будет готова к перегонке через 5-10 дней. Как только прошло 5 суток после затворения, нужно проверить ее на готовность. Но, как правило, самым оптимальным сроком готовности является время от 7 до 10 дней.
• Брага, к которой добавлен крахмал, источником которого является картофель, зерно, горох будет работать намного быстрее и готовность наступить через 3-5 дней.

Совет. При добавлении в брагу гороха, она начинает сильно пениться, что повышает риск потери части продукта. Чтобы уменьшить пенообразование нужно добавить в емкость кисломолочный продукт 2 ст. л на 10 литров сусла.

• Брага на фруктах и ягодах, к которым добавлены дрожжи будет ходить 2-3 недели, и только потом ее можно перегнать.
• При использовании только ягод и фруктов, которые сбраживаются без дрожжей, придется ждать примерно месяц, до момента перегонки. Но если добавить в брагу рис ил горох, то этот процесс может сократиться вдвое. Стоит помнить, что при данном процессе нужно обязательно обустраивать водяной затвор, иначе в конце брожения вы получите не брагу, а уксус.

Важно! Не нужно брать указанное время за правило, так как время созревания браги помимо прочего зависит от температурного режима.

Температура

Спирт вырабатывается при температуре 18-38 градусов, особенно активно ведут себя микроорганизмы при значениях 30-34 градуса.

Но стоит знать, что температура выше тридцати градусов способствует появлению большого количества вредных эфирных масел, поэтому стоит выдерживать температуру брожения до 28 градусов. Если температура брожения понизится до 18 градусов, дрожжи начнут работать не так активно.

Важно! Дрожжевые микроорганизмы погибают при температуре ниже +4 градусов и выше + 40.

Хранение

Если брага готова, а перегонка запланирована на более позднее время, то оставлять ее в тепле нельзя – она перекиснет и спасти продукт не получится. Хранить готовый продукт можно в течение 2-3 недель, но только в холодильнике в плотно закупоренных стеклянных емкостях.

Способы ускорения работы сусла

Стоит понимать, что чем дольше длиться процесс брожения, тем больше вредных примесей образуется в браге, поэтому ускоряют этот процесс не только для быстрого получения дистиллята, но и для повышения его качества.

Так же при длительном процессе работы сусла есть большая вероятность, что продукт перекиснет и превратится в уксус. Поэтому, как только заметили, что дрожжи работают не в полную силу – принимайте срочные меры.

Инвертирование сахара

Название сложное, но если говорить просто, то это перевод сахарозы в моносахарид глюкозы, который быстрее перерабатывается дрожжевыми микроорганизмами. Приготовление сиропа дело хлопотное, но благодаря инвертному продукту можно не только ускорить выработку браги, но и улучшить вкус конечного продукта.

Как приготовить:

• в 3 литра теплой воды засыпать 6 кг сахара и перемешать до полного растворения;
• поставить емкость с сиропом на средний огонь и уваривать при постоянном помешивании, не забывая снимать пену;
• добавить 25 г лимонной кислоты. Делать это нужно осторожно и постепенно, так как при попадании лимонки в сироп он начнет сильно пениться;
• после этого уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить сироп на час для томления, с периодическим помешиванием.

Совет. Эти ингредиенты рассчитаны на 25 литров воды, при других объемах нужно изменить пропорции.

Подкормка

Для внесения подкормки больших усилий прикладывать не нужно, но если добавить несколько специальных ингредиентов, то можно существенно ускорить сбраживание сахарной браги.

Подкормить брагу нужно минеральными веществами – чаще всего опытные винокуры используют:

• нашатырный спирт или азотно-фосфорные удобрения. 5 г нашатыря или 2 ч. л удобрений на каждые 10 литров продукта. Происхождение этой подкормки неорганическое, поэтому ее используют, если готовят самогон в коммерческих целях;
• черный хлеб отличная подкормка для сусла, на 30 литров браги раскрашивают 1 булку хлеба;
• отличным средством, которое ускоряет процесс брожения, является томатная паста, 100 грамм которой предварительно разводят в стакане теплой воды и только потом выливают в емкость с брагой. Этот объем томат пасты рассчитан на 10 литров браги;
• на это же количество сусла добавляют ½ стакана натурального сока или 10 любых раздавленных ягод;
• проварить в сахарном сиропе 250 г солода (несколько минут) и добавить в емкость с брагой, это не только ускорит брожение, но и придаст конечному продукту мягкости.

Правильный температурный режим

Одна из основных задач винокура – обеспечить правильный температурный режим. Конечно, можно топить помещение для поддержания температуры воздуха в пределах 28 градусов, но это не только нецелесообразно, но и некомфортно. Если в помещении +24, то дополнительного утепления емкости с брагой не понадобиться.

Если немного прохладнее, то можно сделать следующее:

• укутать бутыль старым пальто, одеялом или спальным мешком;
• можно применить теплоизоляционные материалы, которые используются при строительстве;
• установить в бутыль термостат для аквариумов;
• поставьте брагу возле батареи отопления.

Эти нехитрые методы помогут поддержать оптимальную температуру браги.

Слежение за перегревом

Стоит учитывать, что при брожении температура браги возрастает, поэтому если сусло поставлено летом, да еще в большой емкости, то продукт может сильно перегреться – чего допускать категорически нельзя.

Если температура повысится до +30, нужно срочно принимать меры для охлаждения: можно обложить емкость льдом, или полить холодной водой.

Активация дрожжей

Если дрожжевых грибов в растворе мало, то брага будет работать очень долго.

Стоит принимать во внимание, что эта же проблема может возникнуть из-за неправильного рецепта, или некачественного сырья, но это можно исправить:

• самый простой способ – добавить дрожжей, но многие стараются вырастить в браге микроорганизмы самостоятельно, так как не хотят тратить лишние деньги;
• внесение дополнительных микроэлементов хорошо сказывается на скорости работы браги, так как начинает ускоренное размножение дрожжевых микроорганизмов;
• аэрация. Все живые микроорганизмы размножаются в присутствии кислорода, поэтому многие винокуры с опытом применяют аквариумный аэратор, устанавливая его в емкость с брагой на первые 2-3 дня;
• предварительная активация дрожжей. В литр теплой воды всыпать все дрожжи, добавить 5 ст. л сахара и хорошо перемешать. Затем поставить банку в теплое место, минут на 40. Как только смесь начнет работать ее можно перелить в брагу;
• перемешивание – во время брожения в жидкости образуется много углекислого газа, который мешает микроорганизмам размножаться. Во время перемешивания газ из браги удаляется и она насыщается кислородом, что существенно сокращает время брожения. Достаточно несколько раз встряхивать бутыль, не снимая крышки.

Постепенное внесение сахара

Оболочка клеток дрожжевых микроорганизмов работает в 2 стороны. Внутрь попадают минеральные компоненты и углеводы, а наружу выходят углекислый газ и этанол. Этот процесс очень быстро происходит, если плотность жидкости снаружи клеток и внутри одинаковая.

Плотность жидкости повышает сахар, поэтому вносить его нужно порционно:

• при замешивании состава добавляют только половину сахара, вторая половина засыпается через сутки;
• можно сделать и по-другому – при замешивании вносят 50% сахара, через 12 часов ¼ часть, а еще через сутки остальной сахар.

Есть забывчивые самогонщики, и для них существует некоторая хитрость. Как только добавлена первая порция сахара, брагу перемешивают до полного растворения. Вторую порцию засыпают сразу, но не размешивают, дав сахару осесть на дне. Так он будет растворяться постепенно.

Пользуясь вышеперечисленными советами, каждый начинающий самогонщик сможет приготовить качественную брагу в короткое время. Стоит принимать во внимание, что в данном вопросе важно все: качество сырья, температурный режим, правильный рецепт. Процесс приготовления домашнего алкоголя не очень сложный, но для получения качественного продукта нужно учитывать все нюансы и быть внимательным и терпеливым.